酸菜是北方冬天常見的食物堆巧。
小時候妄荔，每年一入秋，父母就會買一堆大白菜谍肤，真的是一大堆啦租，幾十顆，要用小平板車?yán)貋砘拇АＨ缓笤谛^(qū)院子里找一個向陽的地方篷角，一顆一顆擺整齊，一周下來系任，新鮮水靈兒的大白菜就被曬蔫了恳蹲。
等白菜差不多被曬干后，就該碼缸了俩滥。那時候嘉蕾，每家都有一口半人高的大缸。把曬干的大白菜在大缸里嚴(yán)嚴(yán)實實的碼一層霜旧，撒上一層大粒鹽错忱，再碼一層，再撒一層大粒鹽挂据，一直到整個缸都滿了以清。然后往里面一盆一盆的倒?jié)M水，最后找一塊大石頭壓在最上面棱貌。接下來就可以等著這些白菜慢慢發(fā)酵成酸菜了玖媚。
缸里壓著白菜的石頭會慢慢下沉，水也會越來越混濁粘稠婚脱，慢慢水面上泛起一層白色的泡沫今魔。小時候?qū)@個時候的酸菜缸總是充滿恐懼勺像，不知道那混濁的水里是不是藏著什么可怕的東西。所以错森，我對大人能夠挽起袖子吟宦，把胳膊伸進(jìn)那個冰冷的污濁的水里把酸菜撈出來這件事，一直都很敬佩涩维。
不記得要過多久殃姓，反正等到天氣很冷的時候，家里餐桌上就會出現(xiàn)燉酸菜這道菜了瓦阐。第一次吃的時候蜗侈，父母總會對這酸菜評論一番，是不是還不到時間睡蟋？味道好像還不夠酸踏幻，口感也還有點硬，再過半個月再吃吧戳杀。
酸菜腌好之后该面，是暗黃色的，從缸里撈出來洗干凈信卡，先把葉子部分切下來隔缀，白菜幫的部分，需要橫著片成兩層傍菇，然后細(xì)細(xì)切成絲猾瘸，可以炒也可以燉，還可以放在銅火鍋里做底菜桥嗤。
小時候一點兒都不喜歡吃酸菜须妻，現(xiàn)在離了家仔蝌，反而經(jīng)常會在飯店特意點酸菜吃泛领。家里早就不自己腌酸菜了，如果要吃敛惊，也會去超市買真空包裝都切好了的酸菜絲渊鞋。父母經(jīng)常說，現(xiàn)在的酸菜沒味瞧挤，酸味也不正經(jīng)锡宋，像是用醋泡出來的。
