到有文字記錄的歷史里去追溯，酣客酒具有符號意義的釀造技藝之一——重陽下沙妹沙，在人們數(shù)百年的發(fā)現(xiàn)視野里似乎只是作為一種工藝符號而存在处铛。
若仔細(xì)深究，這個與自然節(jié)令緊緊結(jié)合在一起的釀造技藝幽邓，還有另外一重深意的文化表達(dá)：重陽下沙炮温，就是新一輪生產(chǎn)秩序的原點(diǎn)。對于一年一個生產(chǎn)周期的酣客而言牵舵，重陽就是一年的開始柒啤。
并且，它同時(shí)也在表達(dá)著一種民俗文化畸颅。
在遠(yuǎn)古担巩，人們遵循自然規(guī)律或勞作，或閑樂没炒，生活狀態(tài)在代代繁衍生息中延續(xù)為民俗涛癌。
直到今天，那些帶有符號意義的民俗存在，仍讓我們擁有觸摸遠(yuǎn)古時(shí)空人們生活脈搏的可能……
每到重陽節(jié)拳话，在酣客先匪，就是一年中繁忙工作的開始。以重陽為原點(diǎn)弃衍，形成一個生產(chǎn)秩序呀非。所有當(dāng)年、來年的生產(chǎn)工作和計(jì)劃都以重陽節(jié)為波浪的中心镜盯，次第展開岸裙。
這本應(yīng)是一個山野狂歡的時(shí)刻，一年辛苦勞作形耗，大地給予豐厚回報(bào)哥桥。或應(yīng)好友三五成群聞歌起舞激涤，或應(yīng)故人把酒敘舊拟糕，恣意一番，狂放一下倦踢。
但在茅臺鎮(zhèn)送滞，從古至今，就是別樣一番風(fēng)景辱挥。
因?yàn)檫@里有釀酒的傳統(tǒng)犁嗅。
追溯古人，這時(shí)該是清洗釀酒工具晤碘、準(zhǔn)備酒醅的時(shí)候褂微。
千百年農(nóng)耕文化孕育了小農(nóng)模式，這一地域的許多農(nóng)戶同時(shí)兼?zhèn)淞俗鎮(zhèn)鞯尼劸萍妓囋耙Ｗ约和练ㄡ勗斓暮镁瞥杪欤昴赀^節(jié)，走朋會友都是不可或缺的童社。
每到豐收之年求厕，多余的糧食，首選自是釀酒扰楼。
所以呀癣，于茅臺的人而言，重陽節(jié)弦赖，是豐收的季節(jié)项栏，也是新一輪生產(chǎn)的開始。
多余的新高粱馬上就派上了用場腾节，他們被打碎到一定的粗細(xì)規(guī)格忘嫉，這個被稱作“碎沙”荤牍。
然后，用沸水與“沙”充分拌勻庆冕，讓“沙”吃水康吵，使“沙”上甑蒸時(shí)，能夠較容易熟透访递，是為“潤沙”晦嵌。
在進(jìn)行“潤沙”時(shí)，還要按照一定比例投入拷姿、攪拌曲母惭载，當(dāng)水分、曲母達(dá)到釀酒要求响巢，就把“沙”堆積成一個小山包描滔，進(jìn)行發(fā)酵。
至此踪古，從操作程序的層面而言含长，重陽下沙就初告完成。
看完這個流程伏穆，便可明白：所謂“下沙”拘泞，其實(shí)是準(zhǔn)備一年烤酒所需的基本酒醅。
而重陽枕扫，是進(jìn)行酒醅準(zhǔn)備的時(shí)刻陪腌。
在農(nóng)耕文化居于主導(dǎo)的遠(yuǎn)古，與農(nóng)事結(jié)合得非常緊密的釀酒手工業(yè)作為從農(nóng)事中衍生的農(nóng)藝隨時(shí)令運(yùn)轉(zhuǎn)烟瞧，是合情合理诗鸭，且必然的。
驚鴻一瞥間参滴，時(shí)間已經(jīng)悄悄劃過千年只泼。
今天的人們驚訝地發(fā)現(xiàn)，茅臺鎮(zhèn)仍然在沿用著重陽下沙這一傳統(tǒng)卵洗。
如端午踩曲般，又是與節(jié)令緊密契合在一起的釀造技藝弥咪。
當(dāng)工業(yè)文明重塑了人類社會的發(fā)展形態(tài)过蹂，當(dāng)工業(yè)手段迅速改變?nèi)藗兊纳罘绞剑?dāng)工業(yè)被視作淘汰一切原始落后生產(chǎn)方式帶領(lǐng)人們迅速步入富足的靈丹妙藥時(shí)……
酣客的“重陽下沙”聚至，因固守傳統(tǒng)而讓人格外驚奇酷勺。
難道又有什么工業(yè)手段難以逾越的奧秘？
事實(shí)上扳躬，的確如此脆诉。
這與一條河有關(guān)甚亭。
那便是——赤水河。
發(fā)端于云南鎮(zhèn)雄的赤水河击胜，一路狂放不羈亏狰，野性靈動。它就是那傳說中偶摔，仙女撒了瓊漿玉液的神奇之河暇唾。
酣客就是用這條河的水釀造的。
這條河有一個特性辰斋，每到端午策州，暴雨便會讓河水變濁，呈現(xiàn)赤紅色宫仗，直到當(dāng)年的重陽節(jié)才會又恢復(fù)清澈透亮的樣子够挂。
這也是赤水河古稱赤虺的由來之一。
這便是“重陽下沙”的奧妙之所在藕夫。
俗話說孽糖，水為酒之魂。
渾濁的河水汁胆，是不能拿來釀酒的梭姓。
所以，茅臺酒要在重陽下沙嫩码，重陽節(jié)誉尖，赤水河自然就會恢復(fù)為清澈的絕頂釀酒好水。
如此看來铸题，“重陽下沙”是遵循了農(nóng)事規(guī)律與自然規(guī)律雙重標(biāo)準(zhǔn)的古老傳承铡恕。
而農(nóng)事又常常與自然規(guī)律緊密結(jié)合。
尤其是一條河的漲落丢间。
如同尼羅河的潮漲潮落孕育了古埃及人的太陽歷探熔，幼發(fā)拉底河和底格里斯河河流的奔騰流淌帶來古巴比倫人的太陰歷……
赤水河的漲落孕育了酣客的工藝秩序。
