０７團(tuán)隊(duì)
她之前的管理有問題飘言，必須有明確的目標(biāo)姿鸿，把個(gè)人目標(biāo)與公司目標(biāo)緊密結(jié)合在一起苛预，逐步培養(yǎng)能帶隊(duì)伍相速，能培養(yǎng)人突诬，能長(zhǎng)期留存的忠誠(chéng)員工。
任務(wù)有三個(gè)：
07-1. 長(zhǎng)期任務(wù)：角色轉(zhuǎn)換
短期內(nèi)可以多職并進(jìn)绒极，長(zhǎng)期發(fā)展方向必須完成角色轉(zhuǎn)變垄提，自己不是廚子而是廚師＋管理者，我不了解是否與餐飲業(yè)主廚或廚師長(zhǎng)暗合凰兑，但是顯然审丘，我后續(xù)的計(jì)劃里她要肩負(fù)的比這多得多滩报。之所以長(zhǎng)遠(yuǎn)保留廚師身份，我是這樣理解的售睹，廚師既然有個(gè)師字昌妹，不能是因?yàn)榭蜌獬霖欢ㄊ且驗(yàn)樵煸劊瑥N師就應(yīng)該是藝術(shù)家蚜厉，不然就是廚子昼牛。我特別希望她能沖法國(guó)的MOF康聂，甚至應(yīng)該走哪類風(fēng)格恬汁，如何勝出我已經(jīng)有了模糊的想法，這一點(diǎn)在談及如何讓產(chǎn)品具有靈魂時(shí)我們?cè)倭摹?br> 從顧客角度脊另，你去吃小野二郎的壽司時(shí)是因?yàn)樗芾碇患颐灼淞秩遣宛^么偎痛？當(dāng)然不是独郎，你能去是沖著他的米其林三星廚師稱號(hào)。
07-２. 機(jī)制建設(shè)
成大事者必有大格局贫橙，這一點(diǎn)尤為重要反粥，感觸頗深。
員工個(gè)人目標(biāo)與企業(yè)目標(biāo)相結(jié)合。
明確進(jìn)入團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)娜膘，無論是只是想找個(gè)工作還是想學(xué)門手藝自己開店都沒有關(guān)系优质。關(guān)鍵在于你能在這里實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想巩螃，員工與企業(yè)互相成就。
建立明確的獎(jiǎng)勵(lì)晉升機(jī)制爷耀，盡快帶出技術(shù)高超歹叮，對(duì)品質(zhì)極度執(zhí)著铆帽，有工匠精神爹橱，能帶人的人，成為骨干慰技。他們是未來?yè)纹鹌渌值甑臈澚喝桥危菐湍隳荛L(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)惫确，持續(xù)持續(xù)化盈利的關(guān)鍵因素蚯舱。
⊥骰琛Ｍ 需要盡快制定一個(gè)法式西點(diǎn)的培訓(xùn)計(jì)劃兄裂，不光是西點(diǎn)的技術(shù)晰奖，還要包括選人腥泥，用人的人才培訓(xùn)計(jì)劃。
具體操作的時(shí)候方法都是其次的蛆楞，在這里豹爹，我們分析研究之后只提出供客戶執(zhí)行的東西矛纹，而不會(huì)提出供客戶參考的東西崖技。
員工能掙到錢老板就一定能掙到錢，關(guān)鍵是管理者的格局瞎访。
具體方法是首先明確激勵(lì)的目的和目標(biāo)扒秸；
評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)必須可量化冀瓦，必須符合你的經(jīng)營(yíng)理念翼闽，而不是簡(jiǎn)單的以業(yè)績(jī)而論，品牌和口碑就是一切尼啡，比業(yè)績(jī)重要。
把50%的利潤(rùn)分出去狂巢，讓給客戶书聚，讓給員工雌续。
假設(shè)員工是為了學(xué)東西自己開店來的，你防著他萨驶，他什么也學(xué)不到，你不是規(guī)模型企業(yè)叁温，你是小企業(yè)膝但，你一定經(jīng)營(yíng)不好荧关，他不但不想開店了，還會(huì)覺得干這個(gè)也不掙錢统抬，沒什么意思灭贷，結(jié)果有可能因?yàn)檗D(zhuǎn)行而離開甚疟，如果他在你這里览妖，甚至只有在你這里才能實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想讽膏，夢(mèng)想其實(shí)就是個(gè)人自身價(jià)值體現(xiàn)么拄丰，而自身價(jià)值體現(xiàn)的方式多了俐末，如果你給他的空間足夠大（當(dāng)然這一定是伴隨著他帶給企業(yè)的價(jià)值增長(zhǎng)的）鹅搪，到那天也許他不會(huì)走了丽柿，只要在你這里有更大的成長(zhǎng)空間甫题，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一個(gè)小小打工者的夢(mèng)想涂召。
關(guān)于這些我感觸特別深果正，我本人在金融業(yè)第一家公司號(hào)稱業(yè)內(nèi)黃埔，我又做了一些關(guān)鍵的項(xiàng)目潦闲，公司高層曾說我們領(lǐng)先同業(yè)３０年歉闰，我不敢這么說卓起，實(shí)際放眼行業(yè)，領(lǐng)先１０年是沒有任何問題的昼弟，無論在行業(yè)里走到哪家公司私杜，這些原始積累都讓我受益終生救欧，最后一家公司給了我大到在以前公司難以想象的空間笆怠，我十分感恩，同時(shí)也努力回饋公司瓢捉。
再看媒體泡态，國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)上師徒傳承制度中有不少陋習(xí)，某著名相聲演員的徒弟不堪忍受桐汤，爆料黑幕怔毛，結(jié)果師徒互掐腾降，大家都很沒面子。
日本有一個(gè)人叫秋山利輝抗果，他創(chuàng)建一家企業(yè)叫秋山木工窖张，他的木工作品專門供給皇室或高檔酒店蚁滋、高級(jí)私人定制辕录，他寫了一本書叫《匠人精神》走诞。
他帶大量的學(xué)徒蚣旱，他強(qiáng)調(diào)“先德行戴陡，后技能”恤批，“己成，則物成”诀浪，他創(chuàng)立了一套一流的人才育成法則——“匠人須知30條”雷猪，他建立了獨(dú)特的匠人研修制度，無論男女射沟，一旦加入秋山木工躏惋，必須剃光頭嚷辅，不能使用手機(jī)等電子產(chǎn)品簸搞，但是可以使用書信，一年只允許在日本的鬼節(jié)回家一次域仇，十天暇务；學(xué)徒期間不允許向家里要錢怔软，進(jìn)入秋山木工學(xué)徒師傅就給開工資，但是學(xué)習(xí)過程中哪怕需要用一把鑿子括改，必須用自己的勞動(dòng)所得去買嘱能。每人發(fā)一個(gè)大本用來記錄每天學(xué)習(xí)的筆記和畫圖虱疏，每寫滿一本就要寄到家里做瞪，讓父母寫評(píng)語(yǔ)，當(dāng)父母看到平時(shí)不好好學(xué)習(xí)衩侥、淘氣茫死、不懂事、難以管束的孩子的變化屡久，會(huì)激動(dòng)地寫很多期望的話語(yǔ)被环，每天晨會(huì)都要有學(xué)徒在前邊朗讀父母的回信详幽，邊讀邊哭唇聘，會(huì)用更大的熱情去學(xué)習(xí)，他認(rèn)為自己是在傳承日本木工文化剥险，八年研修結(jié)束就必須離開秋山木工表制，他鼓勵(lì)學(xué)徒游歷日本控乾，到各家不同的企業(yè)去學(xué)習(xí)……
這樣的格局造就了這樣的企業(yè)阱持。
07-３. 制度
管理是親切的衷咽，制度是嚴(yán)厲的蒜绽。
在初期躲雅，機(jī)制未能充分發(fā)揮作用之前必須有制度。我們擬了如下一些文件：
- 勞動(dòng)合同
- 敬業(yè)合同
- 培訓(xùn)協(xié)議
- 保密條款
- 違約賠償
- 工作制度
這些不是簡(jiǎn)單的羅列相寇，我們認(rèn)為合同是用來規(guī)避逆選擇的唤衫，首先如果你想做一個(gè)全新定位的產(chǎn)品，可能可借助的前人經(jīng)驗(yàn)并不多休里，你需要摸索著前行妙黍，太多好的產(chǎn)品淹沒在山寨的海洋里瞧剖，最后劣幣驅(qū)逐了良幣筒繁。如果我們要花大量精力來測(cè)試和甄選配方，那么配方驮宴、工藝流程堵泽、營(yíng)銷策劃等在移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代更要注意保密工作恢总。所以這些合同我們沒打算鬧著玩片仿，法律責(zé)任一定是讓你足夠痛的。
這個(gè)項(xiàng)目沒有預(yù)算找法律顧問厢岂，我本人找了６套我了解的公司的合同來對(duì)比研究塔粒，我發(fā)現(xiàn)合同的可操作性很小是大多數(shù)合同存在的問題筐摘，比如“……泄露公司關(guān)鍵商業(yè)信息，給公司帶來?yè)p失圃酵，按照相關(guān)法律法規(guī)……”，而有的公司以法律函件苛刻出名荸镊。
合同不需要場(chǎng)面話躬存，直接規(guī)定具體獎(jiǎng)懲措施就好岭洲，比如罰500坎匿，800……，保留追述期告私，有更大的損失按更大損失賠償……
配發(fā)設(shè)備管理不善丟失驻粟，比如iPad 凶异，可以按1.3倍賠償剩彬，因?yàn)槟阌胁少?gòu)成本，也可以通過規(guī)定倒逼個(gè)人購(gòu)買實(shí)物賠償……
通過對(duì)比研究沃饶，在我們用到的合同范圍內(nèi)糊肤，我們很快成了半個(gè)專家苔悦。
第四章 逐步推進(jìn)
０８產(chǎn)品定位
首先要明確產(chǎn)品定位玖详，她的法式西點(diǎn)用最頂級(jí)的原材料，做最地道的法式口味蟋座，價(jià)格會(huì)偏貴向臀，所以她的客戶群體會(huì)有如下特征：
- 有一定消費(fèi)能力的公司白領(lǐng)；
- 追求小資感覺君纫；
- 有一定情懷蓄髓，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)比較挑剔的人舒帮；
- 中年中產(chǎn)人群或更高收入者；
- 女性客戶會(huì)比較多肢执；
- 孩子母親也有很大占比预茄；
找到了目標(biāo)临庇，我們就可以針對(duì)對(duì)象的特點(diǎn)設(shè)計(jì)產(chǎn)品和營(yíng)銷方案假夺。
另外我們可以拓展的人群還包括為了某件事不惜成本的消費(fèi)場(chǎng)景和客戶，某些情況下對(duì)價(jià)格不敏感的消費(fèi)場(chǎng)景和客戶梧田。這些在后續(xù)做市場(chǎng)拓展時(shí)會(huì)用到裁眯。這里先賣個(gè)關(guān)子讳癌，大家可以一起想可以在那些場(chǎng)景晌坤，那些人群下去推旦袋，怎么推疤孕。
之前分享一直是我一個(gè)人在講祭阀，我想也許我們改變一下形式鲜戒，把這個(gè)案例變成共同研討遏餐，我們共同解決一個(gè)個(gè)問題會(huì)比較有趣一些。各位有好的點(diǎn)子和想法可以隨時(shí)提蔗牡，可以馬上討論的我們馬上討論辩越，如果后續(xù)會(huì)講到的我會(huì)記下來信粮，到那個(gè)環(huán)節(jié)再提出來討論。
那么我們一切宣傳都應(yīng)包含以下幾個(gè)因素强缘，并解決幾個(gè)需求痛點(diǎn)：
食品普遍存在安全隱患的情況下旅掂，尤其是創(chuàng)業(yè)小店/網(wǎng)店，難以獲得信任觉阅，成人吃尚可秘车，你敢讓孩子多吃么？我們用最好的食材割笙，意味著可以做出最好的口味眯亦，最健康放心的食品，大人谈火，小孩糯耍，孕婦都可以放心食用的食品温技，這是一個(gè)傳播重點(diǎn)扭粱。（想想朋友圈可以發(fā)什么？）
現(xiàn)代社會(huì)蜓堕，產(chǎn)品泛濫套才，但是真正有情懷的慕淡，具有工匠精神的產(chǎn)品不多，很多人拿著銀子想買傻寂，但是需求無法滿足疾掰，尤其是沈陽(yáng)這樣的二線城市徐紧，很多人會(huì)為主流客戶群體的消費(fèi)能力所妥協(xié)（注意，他們沒有數(shù)據(jù)支撐巴柿，全憑感覺）广恢，做各種二三流或不如流的產(chǎn)品呀潭，我們不希望經(jīng)過一段時(shí)間，淪為爛大街的普通產(chǎn)品糠聪，就此我跟 M 進(jìn)行過反復(fù)確認(rèn)舰蟆，要做就做最好，要么就不做味悄，為此我們考察同業(yè)競(jìng)品的店和產(chǎn)品塌鸯，明確知道在沈陽(yáng)丙猬，我們希望打造的產(chǎn)品是什么檔次的茧球。這是一個(gè)傳播重點(diǎn)。
當(dāng)然了见擦，盡管你知道內(nèi)幕羹令，但是也不能說實(shí)話批評(píng)別人拉仇恨，畢竟我們是創(chuàng)業(yè)酒来，不是黑幫火拼肪凛。
關(guān)于客戶體驗(yàn)和宣傳伟墙，神奇的事兒來了，我一般不能接受蛋糕雙拼就乓，除非切口非常整齊生蚁，有的客戶就不以為意，這個(gè)可以忍伤锚；
我當(dāng)時(shí)關(guān)注了一些賣西點(diǎn)的店屯援，店主為了表示訂單量大，業(yè)務(wù)繁忙阅懦，朋友圈發(fā)布了一段小視頻：穿著不同服裝的幾個(gè)人全員上陣，你不知道誰(shuí)是快遞員惯吕、誰(shuí)是保潔废登、誰(shuí)是保安郁惜、誰(shuí)是廚子兆蕉，一起努力把蛋糕裝盒虎韵，衣服干不干凈我不知道包蓝，但是沒有帽子，可能會(huì)掉頭發(fā)亡电，沒有口罩逊抡，可能會(huì)打噴嚏，甚至還有鼻涕……沒有戴手套拇勃，天知道他們剛撓過哪方咆？天熱蟀架，一邊干一邊用手扇風(fēng)片拍，我覺得風(fēng)都扇到蛋糕盒子里了……
我惡心得無以復(fù)加捌省！
這個(gè)女老板是為了宣傳，一定讓她感覺良好卷拘，這就是人與人之間價(jià)值尺度差別的問題了栗弟，首先我們肯定不是一種人乍赫，其次我能確定的就是老板真心認(rèn)為的“干凈”跟我的標(biāo)準(zhǔn)相差太遠(yuǎn)耿焊，我當(dāng)時(shí)截圖發(fā)了朋友圈罗侯，好像點(diǎn)名說了一下。
另外一件神奇的事情就是電影里那種“神廚”就在身邊溪猿，你們知道令我羨慕得要死的是什么么钩杰？Ｍ 作為一個(gè)地道的法式西點(diǎn)廚師，一個(gè)非常不錯(cuò)的廚師诊县，即便是在同行中讲弄，她也有著一項(xiàng)非常寶貴的天賦——敏銳的味覺，只要用舌頭一嘗依痊，在我看來混沌不清的各種味道避除，各種食材混合的味道怎披，是否有什么添加，她心中便已了然瓶摆，這對(duì)于我這種愛好上什么都喜歡研究凉逛，都喜歡追求極致的人來說状飞，無論怎么努力也無法企及，羨慕得不得了焙糟，我只能安慰自己，“吃得少混巧！吃得少秘蛔！”负蠕，可是我知道天賦這玩意是沒辦法的叠赐，就像我吃大米飯吃了近40年赛不，你讓我說什么米，怎么做的耸峭，我說不出來，真是人比人得死，貨比貨得扔偏友。
之前我還心存疑慮产场，在我不知道的時(shí)候窿冯，即便是她，會(huì)不會(huì)在好的原材料里摻一些普通原料呢？比如奶油缠沈，我跟她聊了很多，才發(fā)現(xiàn)禽篱，原來在她們這樣的廚師中，用嘴一嘗就知道慎框，如果膽敢公然撒謊遇西，圖文不實(shí)，在既講情懷又較真的人群中（比如筆者我压彭，如果讓我發(fā)現(xiàn)的話……）皱碘，那就是一場(chǎng)輿論災(zāi)難和信任危機(jī)缓醋，嚴(yán)重到什么程度褪贵？用“陰魂不散”來形容可能比較恰當(dāng)动雹。講口味震蒋，配方和營(yíng)銷時(shí)會(huì)講笋庄。
因?yàn)樗龔奈醋鲞^客戶管理，與大公司不同哆键，她沒有任何系統(tǒng)支持，所以我們只能簡(jiǎn)單地建立一個(gè)客戶信息表，把對(duì)銷售和客戶分析有用的東西，再加上銷售數(shù)據(jù)記錄下來，盡管很初級(jí)，且需要很長(zhǎng)時(shí)間才能真正有一定的指導(dǎo)意義，但是沒有辦法肌似，如果你想真正做好，超過別人猴贰，光做俏活兒是不夠的栅干。隨之涉及的就是收集信息的話術(shù)和手段窿给，當(dāng)然角撞，會(huì)員信息表劣领、調(diào)查問卷等是一些常用且簡(jiǎn)單的方法，真正要想做的好的話，比較考驗(yàn)技術(shù)镇辉，成本也不低屹逛，更關(guān)鍵的是累心。
比如我們?cè)O(shè)計(jì)幾個(gè)不同的產(chǎn)品屬性維度，想看看客戶對(duì)產(chǎn)品的傾向和對(duì)一些不足的寬容程度，看這些對(duì)客戶的選擇有哪些影響苦酱。
有效完成問卷的恒削，贈(zèng)送一個(gè)禮品携丁。問卷的結(jié)論明顯表示出客戶喜歡有點(diǎn)藝術(shù)品位的肥橙，不喜歡低齡化的產(chǎn)品名秀，結(jié)果你贈(zèng)送客戶一小盒卡通餅干汁掠，模具還非常低粗糙，客戶對(duì)回饋價(jià)值和你的店的水準(zhǔn)的判斷，可想而知……
如果你贈(zèng)送客戶一個(gè)造型頗為別致的小點(diǎn)心冀惭，再附上一句貼心的話匣砖，可以是一句溫馨提醒拂共，也可以是一句關(guān)懷，比如插著小傘的點(diǎn)心春贸，附一句：
- （夏天）“濕潤(rùn)雨季崭倘，清新色彩，XXXX為您撐起一天好心情”
- （秋天）“天涼多雨，記得讓心愛的人帶傘”
這兩句僅是舉例揩局，措辭一般二打，需要集思廣益找創(chuàng)意，很費(fèi)心力。
根據(jù)問卷結(jié)果得到的客戶喜好傾向贈(zèng)送不同風(fēng)格的贈(zèng)品溉仑，再附上適合季節(jié)、天氣、場(chǎng)景的卡片驻售，你的服務(wù)做到這么細(xì)了么栏笆？比別人多做一點(diǎn)，就有可能比別人更體貼修肠。背后是精心的策劃和備品的有效組合。
另外，非固定的贈(zèng)品越走，一來客戶會(huì)有一個(gè)不確定的心里預(yù)期和小驚喜，二也比一天沒賣完結(jié)果晚上打折賣要好（晚上打折是另一個(gè)手段和要探討的問題。）
下期預(yù)告：
昨晚調(diào)研并跟她溝通了初步的想法之后区丑，我們得到了一對(duì)需要解決的問題和任務(wù)，現(xiàn)在我們開始逐一解決它們扁达，首先就是 Logo ……
