美都在于發(fā)現(xiàn)歌豺。 ——題記

日劇《小森林》是根據(jù)五十嵐大介的同名漫畫改編的一部美食電影。女主人公一個(gè)人在鄉(xiāng)下生活心包，在各個(gè)季節(jié)轉(zhuǎn)換過程中类咧，把自己種植的蔬菜和瓜果、養(yǎng)殖的魚鴨等轉(zhuǎn)換為的一道道美食蟹腾，穿插著女主人公和離開的母親基由食物建立的關(guān)聯(lián)痕惋，從而營造一種恬靜的美好，溫情的日常生活娃殖，簡單來說是一部典型的日式小清新風(fēng)的電影值戳。劇里面有很多橋段，比如說釀酒釀炉爆，養(yǎng)鴨子堕虹，殺鴨子，養(yǎng)魚叶洞，除草鲫凶，做果醬，自己加工醬油衩辟，這些所有的典型的日常生活，如同打開我童年的記憶的盒子波附，那些散落在我記憶中間的一道道日常的美食艺晴，也是我童年生活最美好的組成。那些過往我經(jīng)歷的時(shí)候不曾覺得浪漫的掸屡，也不曾覺得需要珍惜的日子封寞，未曾想到，歷經(jīng)時(shí)光的打磨仅财，竟然比電影的情節(jié)更打動(dòng)于我狈究。

我的小時(shí)候在一個(gè)湖南東北部的一個(gè)小鄉(xiāng)村，我不用說名字盏求，因?yàn)槟憧隙ú恢馈?那是一個(gè)典型的丘陵地帶的小山村抖锥，所有的房子都沿著小山亿眠，從山腳向慢慢開闊的小平原，蔓延開來磅废。這里除了散落各處的不是特別高的山纳像，還有無數(shù)的溪流，匯聚成小江小河拯勉。四季在這里也是如此的分明竟趾，春有朝露，夏有雷鳴宫峦，秋有霜降岔帽，冬有白雪。請(qǐng)?jiān)徫业急粒仨氁日f明地理位置犀勒，任何食物的誕生，都跟養(yǎng)育它的土地息息相關(guān)诵次，而經(jīng)由四季這個(gè)時(shí)光的力量账蓉，就可以感嘆造物主的神奇力量。當(dāng)然最難得是所有的這一切都需要一個(gè)神奇的女主逾一，那就是我的外婆铸本。外婆總是打趣我長大了肯定會(huì)做飯，因?yàn)槲业耐甓际桥吭跒菖_(tái)旁邊度過的遵堵，應(yīng)該早得真?zhèn)飨溏琛Ｒ苍S是吧，因?yàn)槲覐膩頉]有覺得做飯是一件不愉快的事情陌宿。

那么第一道美食锡足，應(yīng)該從哪里開始的呢？我的外婆總是告訴我壳坪，我是靠吃鴨腿堆起來長大的舶得，那么第一道美食就從鴨子開始吧。

（1）鴨子——湖南血鴨

陽春三月或者更早爽蝴，從集市上買來成群的小鴨子沐批，鴨子成長軌跡跟稻田里的稻子有著親密關(guān)系。拆秧之前蝎亚，把鴨子買回來九孩，這一段時(shí)間，確實(shí)圈養(yǎng)著发框。剛買回來的小鴨躺彬，全是毛茸茸的黃色，甚是好看，小時(shí)候的我宪拥，也沒有少做惡作劇仿野，追著鴨子抓它，最愛它毛絨絨的感覺江解，或者拿著水勺设预，滿世界的潑鴨子，誰叫你天然不怕水呢犁河，我就要潑水給你看看鳖枕。等鴨子褪去黃色的絨毛，他就開始長大了桨螺，而且越來越丑了宾符。基本等禾苗長到比鴨子高灭翔，就可以把鴨子放去水田了魏烫。鴨子吃蟲子，禾苗長得快肝箱，他兩作為最佳拍檔哄褒，構(gòu)建了一個(gè)不錯(cuò)的互生關(guān)系。大概等到禾苗開花要結(jié)穗的時(shí)候煌张，鴨子基本就長大了呐赡。公鴨和母鴨，長的卻不甚一樣骏融，公鴨的羽毛顏色更深一些链嘀，母鴨卻基本都是白色的，也有可能只是我的記憶堅(jiān)信如此档玻。他兩的命運(yùn)卻截然不同怀泊。公鴨長大2斤左右，非常適合做第一道以鴨子為原料的美食误趴，湖南血鴨霹琼。而母鴨通常會(huì)有更長的一個(gè)周期，第一母鴨會(huì)下蛋凉当，會(huì)由此產(chǎn)生第二道和第三道美食碧囊，咸鴨蛋和松花蛋。等到鴨子過了當(dāng)年的9月纤怒，歷經(jīng)6個(gè)月，卻可以算得算鴨子中的年長者天通，更有甚者會(huì)到來年泊窘，這種老鴨，是另外一道美食啤酒鴨的極佳原料。

經(jīng)歷了食材的成長歷程烘豹，再來我們就要回歸到食材的處理過程瓜贾。 《小森林》里面對(duì)鴨子的處理手法，我必須要說携悯，只能說日本勞動(dòng)人民祭芦，沒有中國人民智慧，或者說憔鬼，拍攝電影或者畫漫畫的五十嵐龟劲，還是缺乏真正的農(nóng)村生活經(jīng)驗(yàn)。鴨子在成長過程中轴或，會(huì)經(jīng)歷很多次換毛昌跌，每次歷經(jīng)的不同，都是為了應(yīng)對(duì)不同季節(jié)做準(zhǔn)備照雁。用60-80度的開水蚕愤，去燙鴨子更有利于除毛。去毛的時(shí)候手法要鴨毛根部近一點(diǎn)饺蚊，有利于把小的還未長出毛去掉萍诱。我從未見過我的外婆還需要借由明火來燒掉那些小毛，每次去掉毛的樣子污呼，像是一個(gè)藝術(shù)品裕坊。當(dāng)然外婆有一句更讓我放心的話，“雞毛吃不了一根曙求，但是鴨毛卻吃得了一千”碍庵。所以我倒也心無畏懼。

血鴨的做法悟狱，可能部分人覺得有些許的殘忍静浴，不過，如果你不是素食主義者挤渐，也無需這么矯情苹享。血鴨顧名思義，必須需要取現(xiàn)殺的鴨子的血浴麻。剛殺的鴨子的血是溫的得问，加以適量的食鹽，迅速地朝著一個(gè)方向攪拌才能把鴨血變成一種可以糊到鴨肉身上的一種狀態(tài)软免，方言里面稱之為“打起”宫纬。一般與會(huì)放與后面直接實(shí)用鴨子等量的食鹽，在烹制鴨子的過程中就無需要放眼了膏萧。把鴨子開膛破肚漓骚，留著鴨胗蝌衔、鴨腸、鴨肝蝌蹂，鴨心噩斟，這些很多中國人都知道的美味。把鴨子片開孤个，切成小塊剃允，這個(gè)小塊很小，這樣到時(shí)候可以充分地跟鴨血相容齐鲤，但是也不能太小斥废，吃起來就沒有吃肉的感覺了。 放油佳遂，蒜末营袜，炒熟鴨子，等到了7分熟的時(shí)候丑罪，放上切好的辣椒荚板，紅色湖南長辣椒，辣椒不辣有甜味吩屹，放上小個(gè)兒的朝天椒跪另，取其辣味，二者混合煤搜，紅色的辣椒和鴨子可以交融到一塊免绿，等到感覺都熟了的時(shí)候，就該之前鴨血出場了擦盾，把鴨血倒上嘲驾，快速的翻炒，等鴨血完美的混合到鴨肉身上迹卢，鴨血已經(jīng)轉(zhuǎn)色辽故，但是還有一種潮潮的感覺，就可以出鍋了腐碱√芄福混入鴨血的時(shí)間過長，就會(huì)出現(xiàn)干斯斯的感覺症见，鴨血就成為顆粒狀了喂走，味道也不能覆蓋到鴨肉上了。我忘了讓我最愛的鴨腿出場了谋作，年紀(jì)小的時(shí)候愛吃大塊的肉芋肠，所以鴨腿不容易熟，得早先下鍋遵蚜，再油里面先多炸個(gè)5分鐘业栅，防止不熟秒咐。另外鴨肉本身鴨皮下是有一定的脂肪的，所以自己也會(huì)有滲出來碘裕，所以油也不能太多。不管怎么樣攒钳，一道血鴨就可以出場了帮孔。大了，我才發(fā)現(xiàn)不撑，其實(shí)切成小塊的鴨肉文兢，比鴨腿好吃，鴨腿里面往往入味不充分焕檬，所以除了第一層肉姆坚，其他的肉味道就淡了很多。

其實(shí)鴨子這個(gè)東西实愚，并不是什么上得了臺(tái)面的食材兼呵，究其原因，因?yàn)轼喿庸穷^多腊敲，肉少击喂，尤其是只有2斤左右的新鴨子。所以碰辅，吃鴨子費(fèi)牙懂昂。但是鴨子在肉里面屬于溫性的，沒有那么容易上火没宾。吃血鴨的時(shí)候凌彬，往往吃完以后會(huì)有一堆小骨頭，算是一道有點(diǎn)費(fèi)事的美味循衰。但是我記憶中铲敛，基本上家家戶戶都會(huì)養(yǎng)鴨子，這就是一個(gè)生于一方一個(gè)最普通的食材羹蚣。

寫到這里原探，我餓了，也想念外婆的手藝了顽素。想起來這個(gè)城市都禁止活禽是市場了咽弦，這個(gè)美味最真的怕是還得回歸到那個(gè)小山村里面去尋找了。我試圖濾掉那些農(nóng)村生活中養(yǎng)育鴨子的艱辛胁出，蹲在地上給鴨子拔毛的外婆彎腰的樣子型型，我只想留下那個(gè)立在炤臺(tái)旁邊，看著血鴨出鍋的時(shí)候那亮晶晶的渴望的眼神全蝶。我想那一只空掉的鴨肉碗闹蒜，殘余的一堆鴨骨頭寺枉，是那個(gè)小孩對(duì)生活恩賜的最真的回饋。