風(fēng)頭正盛的網(wǎng)紅奶茶店攤上大事兒了栖忠！

近日崔挖，北京電視臺(tái)記者臥底某飲品店，原以為“好喝又健康”的飲品庵寞，真相令人震驚狸相！

店員不洗手切水果

手?jǐn)D茶包

發(fā)黑的芒果榨汁

去年冷庫(kù)的蘋果泡茶

……

喜歡喝奶茶的我…慌了

質(zhì)疑奶茶的聲音一直都有。去年上海發(fā)布了一個(gè)“網(wǎng)紅奶茶真相”的測(cè)評(píng)震驚了許多人捐川，其實(shí)那些奶茶并沒(méi)有什么大問(wèn)題脓鹃，之所以“震驚”，是因?yàn)楹芏嗳艘粠樵傅卣J(rèn)為“奶茶”就是“奶+茶”古沥，覺(jué)得它應(yīng)該“好喝又健康”瘸右。

然而，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)岩齿，所有的51杯奶茶中均含有咖啡因太颤，部分奶茶的咖啡因含量高到可怕。

最高的一杯奶茶：一杯奶茶=4杯咖啡 =8罐紅牛

而含糖量也是很高↓

看到這里盹沈，視奶茶如生命的朋友們龄章，是不是要一口老血吐出來(lái)。

等等

喜歡奶茶的朋友們不要哭

先來(lái)看看

奶茶的前世今生

茶起源于中國(guó)，不過(guò)中國(guó)人一直恪守著“清茶”“純茶”的傳統(tǒng)瓦堵。發(fā)展出奶茶的基协，是英國(guó)人。

隨著大英帝國(guó)曾經(jīng)的輝煌菇用，“下午茶”變成了英國(guó)文化的形象之一澜驮。不過(guò)從歷史溯源來(lái)看，當(dāng)年的英國(guó)人往茶水里加奶惋鸥，或許僅僅是因?yàn)榧儾璨缓煤取?/b>

在16杂穷、17世紀(jì)，制茶工藝還比較粗糙卦绣，出口到英國(guó)的茶也不會(huì)是太高級(jí)的產(chǎn)品耐量。英國(guó)人后來(lái)在印度、斯里蘭卡等地開發(fā)推廣出來(lái)的機(jī)制紅茶滤港，產(chǎn)量大廊蜒、價(jià)格低，被廣泛用于奶茶制作溅漾。

這些名氣很大的紅茶山叮，跟中國(guó)茶愛(ài)好者津津樂(lè)道的“好茶”之間，無(wú)論是風(fēng)味和價(jià)格添履，都天差地別屁倔，或許可以推測(cè)出他們當(dāng)年喝的紅茶，放到今天大概是最低端的大宗產(chǎn)品暮胧。

這樣的茶苦澀度較高锐借，再加上在泡茶技術(shù)上“不講究”，也就更難好喝得起來(lái)往衷。英國(guó)人有著喝牛奶的傳統(tǒng)钞翔，很快有人發(fā)現(xiàn)“奶+茶”的組合風(fēng)味獨(dú)特，要好喝多了炼绘。

從科學(xué)的角度嗅战，就是咖啡因和茶多酚與牛奶中的一部分蛋白質(zhì)結(jié)合，失去了產(chǎn)生苦澀味的能力俺亮。而牛奶和茶中的其他風(fēng)味物質(zhì)，則還存在疟呐。尤其是全脂牛奶脚曾，脂肪又為茶水帶來(lái)了順滑細(xì)膩的口感。

后世的奶茶為了加強(qiáng)這種順滑細(xì)膩的口感启具，就會(huì)多加脂肪本讥。但牛奶比較貴，加得多了會(huì)稀釋茶味，風(fēng)味又不好了拷沸。所以色查，良心的商家加全脂奶粉，而要降低成本的話就會(huì)加植脂末了撞芍。

對(duì)的秧了，就是奶精↓

“植脂末”其實(shí)是咖啡公司為了節(jié)省成本而生產(chǎn)的“咖啡伴侶”，因?yàn)槊制鸬煤镁蜕钍軞g迎序无。不過(guò)“咖啡伴侶”是注冊(cè)商標(biāo)验毡，其他公司不能用，就用了“植脂末”這個(gè)名字，以及按照其用途被稱為“奶精”。

食品中的東西一旦被命名為“精”真友，消費(fèi)者往往就與“造假”聯(lián)系起來(lái)菜枷，于是其名稱就與“咖啡伴侶”不可同日而語(yǔ)。

其實(shí)蓖柔，奶精是用少量蛋白和乳化劑分散大量脂肪而得到“乳液”，然后再干燥而成的粉末。

跟全脂奶粉相比隘竭，它的脂肪含量更高，通常含糖量也很高讼渊，不過(guò)價(jià)格低动看，改善飲料口感的效果卻更好，自然也就大受商家歡迎爪幻。

很多傳統(tǒng)美食的起源都跟奶茶差不多——并非為了美食菱皆，也不是出于技術(shù)，而僅僅就是為了“湊合”挨稿。一種湊合正巧符合了技術(shù)原理仇轻，產(chǎn)生出的食物好吃便宜，就會(huì)流傳開來(lái)奶甘。

先倒奶還是先倒茶

傳統(tǒng)上篷店，英國(guó)人給客人上奶茶，是把奶和茶分別裝在不同的容器里上的臭家，還會(huì)詢問(wèn)客人“先倒奶”還是“先倒茶”疲陕。

我們直觀的想法是，不管先倒茶還是先倒奶钉赁，不都一樣嗎?

不過(guò)這事兒蹄殃，還真有些不同。

奶茶起源的時(shí)代英國(guó)人喜歡用瓷杯你踩。那時(shí)候英國(guó)本地的瓷器技術(shù)水平低诅岩，生產(chǎn)出來(lái)的瓷器驟然受熱就容易裂開讳苦。而從中國(guó)遠(yuǎn)道而來(lái)的瓷器質(zhì)量好，就可以直接倒進(jìn)熱茶吩谦。

進(jìn)口瓷器很貴鸳谜，所以富人家里的高級(jí)瓷器可以先倒茶再倒奶；窮人用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的劣質(zhì)瓷器式廷，先倒茶就可能炸裂咐扭。

久而久之各自成了習(xí)慣，也就會(huì)去捍衛(wèi)自己的做法懒棉。到了后來(lái)瓷器的質(zhì)量已經(jīng)不再成為問(wèn)題草描，主人問(wèn)“茶先？奶先策严？”也就成了一種尊重和禮節(jié)穗慕。

至于哪種倒法好，跟中國(guó)的“豆腐腦該吃咸還是該吃甜”一樣爭(zhēng)論很大妻导。

分子美食學(xué)的創(chuàng)始人埃爾文·蒂斯專門做了一番探究逛绵。他發(fā)現(xiàn)，往茶里倒奶還是往奶里倒茶倔韭，做出來(lái)的奶茶口味是有差別的术浪。

他分析說(shuō)，奶是涼的寿酌，茶是熱的胰苏，往奶里倒茶的時(shí)候，是少量熱茶與大量冷奶接觸醇疼，奶保持低溫硕并，其中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)不會(huì)發(fā)生變化，與茶多酚的結(jié)合能力就比較強(qiáng)秧荆；而往茶里倒奶倔毙，是少量涼奶與大量熱茶接觸，接觸的奶會(huì)被茶加熱到高溫乙濒，其中的蛋白質(zhì)分子變性伸展陕赃，與茶多酚的結(jié)合能力會(huì)降低。

所以颁股，先倒奶后倒茶的“窮人方式”么库，反而要合理一些。這就有點(diǎn)像當(dāng)年檢測(cè)白酒中的塑化劑含量豌蟋，高檔白酒中反而要高一些一樣——“高檔”和“貴”廊散，在科學(xué)意義上不見得就更好。

?奶茶到底有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)

很多人看到奶和茶生成沉淀梧疲，就擔(dān)心喝了會(huì)得結(jié)石（并不會(huì)允睹！）。而英國(guó)人的擔(dān)心則是：奶和茶一起喝幌氮，會(huì)不會(huì)影響茶和奶的“健康價(jià)值”缭受。

這個(gè)問(wèn)題也引起了科學(xué)家們的關(guān)注，前后發(fā)表了幾篇相關(guān)的論文该互。最奇葩的是米者，有兩項(xiàng)研究的結(jié)果還相反。

不過(guò)宇智，根據(jù)其他學(xué)者的研究蔓搞，綜合各篇文獻(xiàn)的結(jié)果，合理的答案應(yīng)該是：奶和茶混合會(huì)形成一些復(fù)合物随橘，不過(guò)到了胃腸就會(huì)被釋放出來(lái)喂分，所以奶與茶一起喝，基本上不會(huì)影響各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值机蔗。

真正的奶+茶雖好蒲祈，但是市面上的奶茶不少含有奶精，吃多了對(duì)身體是有害無(wú)益萝嘁，所以梆掸，不要貪杯哦！

改寫自《HOME綠城》132期《關(guān)于奶茶的那些八卦》牙言，作者：云無(wú)心