那篇連鎖奶茶大測評，看了嗎看了嗎盾碗？媚污！
在街頭連鎖店，我們幫你發(fā)現(xiàn)了你身邊最觸手可及的好奶茶廷雅。除了奶茶店耗美，我們還想帶你看一看京髓，這一波“奶茶革命”的先鋒戰(zhàn)場：精品奶茶店。
在精品奶茶店里商架，奶茶有了更高級的“玩法”：不但從奶精升級到牛奶堰怨，更通過“升級茶底”，讓奶茶有了好喝的“茶味”蛇摸，為了做出更好的奶茶备图，更祭出了“意式機”、steampunk這樣的“大殺器”……而且赶袄，這些奶茶店揽涮，和街邊的外賣店完全不同，更像是你印象中的“網(wǎng)紅咖啡館”弃鸦，讓你愿意坐下來绞吁，好好享受一杯奶茶的陪伴。
喝連鎖店前唬格，我們介紹了奶茶的原料升級家破。今天，我們也先來看看购岗，和普通連鎖店相比汰聋，這些奶茶好在哪兒？
1 ｜更好的原料
奶
在這里喊积，喝到用奶精制作的奶茶烹困，概率極低。原料乾吻，至少是常溫奶髓梅；而味全是使用率最高的鮮奶。唯一不太確定的是提前打發(fā)好的奶蓋绎签，有沒有用奶蓋粉枯饿，企鵝君就不得而知了。
茶
茶的品質(zhì)更好诡必。連鎖店多用廉價碎茶奢方，整桶泡好；而精品店更青睞整葉茶爸舒，單杯沖泡蟋字。茶的品類更加細分且專業(yè)。用具體的茶葉品種代替籠統(tǒng)的紅茶扭勉、綠茶鹊奖、烏龍。菜單會變成下面這個樣子涂炎，我們再復(fù)習(xí)一下：
也有不少“掛羊頭賣狗肉的店”
遇到這種就果斷取關(guān)吧
很多精品店嫉入，不僅賣奶茶和純茶焰盗，還出售自家茶葉，敢把自家茶葉拿出來單賣的咒林，品質(zhì)不會差啦。
2｜更好的設(shè)備/工藝
除了可以單杯沖泡爷光、加速茶湯精華萃取的萃茶機垫竞，有些逆天的奶茶店，居然大開腦洞蛀序，用到了做咖啡的意式機欢瞪、steam punk，甚至花上十幾個小時徐裸，只為得到一杯鮮甜可口的冷泡茶底……在我們看來遣鼓，這不是噱頭。因為重贺，做出一杯好喝的鮮奶奶茶骑祟，除了好原料，還需有好設(shè)備和工藝加持气笙。
茶閣里的貓眼石：專利過濾網(wǎng)
一杯好奶茶最基本的口感次企，是“香滑、濃郁”潜圃。我們在昨天的文章中提過缸棵，同一家奶茶店，鮮奶奶茶的口感谭期，極有可能不比奶精奶茶堵第。多放點奶精，奶茶就濃了隧出；用牛奶踏志？一杯含水量極高的牛奶，和一杯含水量極高的茶鸳劳，弄得不好狰贯，結(jié)果就是“水水的”。有了更好的工藝/設(shè)備赏廓，在保證原料新鮮和口感的前提下涵紊，對原料進行濃縮，口感才能升級幔摸！
3｜更好看
這些精品奶茶店摸柄，怎么看都覺得有點像精品咖啡店呢~奶茶不止外賣，也可以坐下來既忆，在舒適的環(huán)境中慢慢品飲的喲驱负。當(dāng)然嗦玖，也有本末倒置的店，面子工程做得好跃脊，喝起來卻不盡如人意宇挫。
這里是“喝一個月奶茶”成果匯報
廣 州
很多朋友在昨天的奶茶文章下面回復(fù)，為什么沒有喜茶酪术？你們要的喜茶來了器瘪。企鵝君認為，喜茶分店雖多绘雁，但并未降低奶茶出品的品質(zhì)橡疼，故歸在這篇精品店之中。
這幾年庐舟，珠三角在飲料行業(yè)表現(xiàn)搶眼欣除，備受好評的813、奈雪的茶挪略、喜茶都來自這里历帚，新式奶茶鋪測評，不去珠三角走一糟瘟檩，肯定是說不過去的抹缕。
奇怪喔，明明離香港更近墨辛，廣東人民似乎對臺奶更熱情卓研？看著靠譜的店也是扎堆出現(xiàn)：
吾茶白 ｜ 依稼 ｜ 茶里chali
覓茶 ｜ TMB混茶 ｜ 喜茶
這些店，安利給你：
Heekcaa喜茶
店雖多睹簇，出品依然是精品
多家分店
推薦：喜芝芝系列奏赘，低脂咸奶霜系列
來廣州前，北京上海就能看到好多“冒牌貨”太惠。不少老板都會提起磨淌，開店前南下拜訪喜茶，“確實獲益匪淺”凿渊。見到廬山真面目時梁只，感覺喜茶可能是中國最忙碌的奶茶店了：操作間比一家普通奶茶店還大，快打烊了店里還人滿為患埃脏，不小心踩上高峰搪锣，輕松排上半小時隊。
和一點點相似彩掐，喜茶也是火得有理有據(jù)：原料好构舟，配方出色，管理有序堵幽，是它們共同的優(yōu)點狗超。
招牌喜芝芝的奶蓋極其綿密弹澎，咸味中和厚重，流動感好努咐；喜好清爽的苦蒿，選低脂咸奶霜系列，質(zhì)地偏薄麦撵，細細的泡沫感刽肠。
更打動我們的是茶底：選擇多，好喝免胃。用一個朋友的話說，“就像在家里會喝的那種茶”惫撰。鵝君喜歡柔軟有梅子香的普洱羔沙、清鮮爽口的玉露（其實是煎茶），還有搭配絕妙的櫻花青茶厨钻。
一厚一薄扼雏、深深淺淺的感覺，回到上海還是很想念呢夯膀。
TMB混茶
自己混诗充！最具實驗精神的奶茶
地址：林和中路63號東方寶泰B1層
推薦：T3奶茶
老實講，混茶給人的第一印象不太正面：包裝浮夸诱建、賣點奇怪蝴蜓、營銷過度……和廣州朋友聊起這家，似乎風(fēng)評也不算好俺猿。然而茎匠，這是鵝君喝到，最具有實驗精神押袍、最好玩的奶茶了诵冒！
steampunk萃取
混茶最出名的是喝法，自己動手混……黑白兩瓶谊惭，分裝茶奶汽馋，濃度都非常高，單喝還是混喝圈盔、溫度豹芯、濃度和比例，全部自己掌控药磺。兩瓶各250ml告组，夠我們玩了好幾輪。
茶和奶各有三種不同的原料癌佩。但店家一直對配方守口如瓶木缝，只肯說茶來自三個產(chǎn)地：杭州便锨，臺灣和斯里蘭卡（可能分別對應(yīng)綠茶，烏龍和紅茶我碟？）放案。磨成細粉后混合，用steampunk萃取矫俺。
純茶底很像espresso吱殉，質(zhì)地濃稠，滋味熱烈：香氣近似綠茶厘托，清爽友雳，漸次優(yōu)雅花香；而入口是強勢收斂感铅匹，釋放出紅茶的醇厚和苦澀押赊，喉嚨里留著柔和的炭焙香。加冰塊稀釋后包斑，低溫減少了棱角分明的口感流礁，變得十分順滑。
奶的濃度太高罗丰，沉底了= =
正確次序是先茶后奶
加奶混合就全憑心情神帅，把自己想成調(diào)酒師好了……古典柔美還是硬搖滾風(fēng)，手一抖的事兒萌抵。
好玩找御，好喝！
北 京
在全國奶茶店數(shù)量排前十的城市里，沒有北京；這個月锈玉，北京才迎來了它的第一家一點點；精品奶茶店哆档，要打著燈籠找……
相比其他城市來說，北京有點奶茶荒漠的味道住闯。整體質(zhì)量的確不理想瓜浸，呃，我們?nèi)チ艘恍└猛娴牡胤秸夷滩瑁?b>沙漠里也有一兩杯鉆石比原，都是碰運氣撿到的插佛。
Nestgram 巢7堂
北京第一杯鉆石，在面包房
地址：三里屯北里28號樓
推薦：東方美人奶茶
三里屯角落的一家面包店量窘，從口味到食材都偏向臺灣風(fēng)格雇寇。
店里只有兩種奶茶：東方美人和抹茶，用唯品牛奶，做得一絲不茍锨侯。
東方美人是臺灣發(fā)酵程度最深嫩海、可能也是最特別的烏龍茶，香氣極其特殊囚痴，入口有熟果和蜂蜜香叁怪。制作過程很簡單，直接和牛奶一起燜煮20分鐘（不是所有茶都適合這樣做）深滚。
建議無糖奕谭。和奶混合后，茶的味和香依然保留完好痴荐。寬厚奶味烘托出細長的茶香血柳，帶點點澀感，滋味清晰明了生兆，喝完會很想再來一杯東方美人純茶混驰。
店里的面包很有趣，從植物萃取的天然色素皂贩，干了就直接放店里做擺設(shè)：
諾，這些都是面包
有款肉燥面包挺好玩昆汹，用蝶豆花汁混合面團明刷，泛著微苦，內(nèi)芯是臺灣特色的肉糜和紅蔥酥满粗，鹵肉飯的感覺辈末，兩種味道搭起來很妙。（原諒一個面包愛好者偏題了……）
北京第二杯映皆，（居然）在眾多精品咖啡館
推薦：路易波士拿鐵
是的挤聘，在不少北京精品咖啡館，你都可以在“無咖啡因”的系列里捅彻，找到一杯路易波士拿鐵（也叫南非紅茶拿鐵）组去。
關(guān)于路易波士，是一種南非花草茶步淹。這里用意式機萃取从隆，和咖啡的制作方法一毛一樣：
長得也和拿鐵一毛一樣啊
咖啡師告訴我們，葉片少的茶缭裆，更適合用意式機萃燃搿；因為葉片吸水后體積會脹開澈驼，阻擾水流通過辛燥，影響萃取效果。全是梗的路易波士，配意式機簡直完美~焦糖和水果味經(jīng)過濃縮后挎塌，變得更迷人徘六，混入綿密的奶泡，入口很順滑勃蜘。隨便找了家咖啡館next door coffee shop硕噩，就已經(jīng)好喝了。
另外缭贡，你也可以在Inwe因味茶找到這杯拿鐵炉擅，名字有趣，叫“十萬伏特”阳惹。不過我們還是更喜歡咖啡師做谍失，因為奶泡打得好，嘻嘻莹汤。
上 海
上海是全國奶茶店數(shù)量最多的城市快鱼，桑海寧對奶茶愛得深沉，不僅把本地人喜愛的酒釀纲岭、血糯米都放進了奶茶抹竹，也提供了最寬松的生長環(huán)境，在精品奶茶方面走在了最前沿：
Vital Tea ?| InWe因味茶 | 彼此的茶 | OT 另茶
潮民茶事 | Oritea 樸茶 | 茶閣里的貓眼石
最綜合考量原料止潮、設(shè)備窃判、口味配方和店鋪管理后，選出了這些店：
ORITEA 樸茶
茶葉世家的好茶底喇闸，用冷泡
地址：黃浦區(qū)山東中路311號
*評價不包括其余分店
推薦：茉莉綠茶/觀音瑪奇朵（冷）
喝了一圈茶袄琳，喝店員搭了個訕，才知道老板家里做茶葉生意燃乍，爸爸在安溪做鐵觀音唆樊，二伯在閩北專攻巖茶。店里用的茶原料刻蟹，都從家里來逗旁。
所以，茶底品質(zhì)很高座咆。用冷泡茶搭配奶蓋痢艺，鐵觀音和茉莉花茶兩種茶底。奶蓋純甜口介陶，沒有時下流行的海鹽或者芝士堤舒，用雀巢動物淡奶油和全脂奶打發(fā)，非常厚實哺呜，單喝會膩舌缤。茶底鐵觀音，氣場絲毫不輸濃郁奶蓋，花香突出国撵，入口甘醇陵吸，又有類似蜂蜜和板栗的味道。服務(wù)員說介牙，這款茶發(fā)酵程度較深壮虫，和清香型鐵觀音不太一樣。
就算是單喝茶底也不錯环础，性價比也是很高的呀囚似。
這家店，從味道到店鋪設(shè)計线得，審美都很一致：樸素簡潔饶唤，干凈得很好喝（看）。
茶閣里的貓眼石
臺灣茶園贯钩，設(shè)備非常出眾募狂！
地址：徐匯區(qū)肇嘉浜路1111號美羅城5層
推薦：小葉手打奶茶（冷/熱），
芝味濃金萱烏龍/茉莉花茶（冷）
和快樂檸檬隸屬統(tǒng)一集團角雷，主創(chuàng)團隊來自臺灣祸穷，算是高端系列。店里只有三款茶底：小葉紅茶勺三、茉莉綠茶和金萱烏龍粱哼，全部產(chǎn)自臺灣的合作茶園。奶源是味全鮮奶檩咱。
小葉手打奶茶分冷熱兩種，制作方法不一樣胯舷，口感也有不小差異刻蚯。
熱飲使用了兩臺日本進口的萃茶機，將茶葉磨細后利用水流和氣壓萃取桑嘶，茶湯比較濃郁炊汹，有一點espresso濃縮咖啡的意思。蒸汽棒打出奶泡的牛奶逃顶，口感細密讨便，與茶混合：
專門為萃取茶葉設(shè)計的機器
冷飲的茶湯是提前煮好的，和冰塊以政、糖漿一起用濾茶機充分混合降溫霸褒，然后再經(jīng)過一道450目的極細濾網(wǎng)（是這家的專利），出來的茶湯盈蛮，泡沫像啤酒花一樣細膩废菱，可以持續(xù)一個多小時。
對較為濃郁、近似蛋糕厚重口感的奶蓋而言殊轴，清爽的茉莉綠茶或者金萱烏龍更能調(diào)和衰倦。
奶蓋對我還是太膩了，喜歡清淡的朋友慎點
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奶茶喝到這里旁理，要告一段落了樊零。
奶茶，已經(jīng)不再是小時候的“速溶沖劑”孽文，變得更多元驻襟、更有趣、更好喝叛溢。而它塑悼，和真正的茶之間的界限，也變得越來越模糊楷掉。
盡管厢蒜，“精品奶茶”才剛剛起步，還不及“精品咖啡”那般深入人心烹植，但你看斑鸦，北京上海廣州，無論是奶茶鋪草雕、咖啡館甚至面包店巷屿，都有讓人驚喜的好奶茶！
有沒有可能墩虹，“精品奶茶”像咖啡館一樣遍地開花嘱巾？未來，很值得期待呢诫钓。
最后旬昭，感謝北京Next Door Coffe Shop、廣州一起開工社區(qū)為我們提供奶茶測評場地菌湃。
文 | blublu
攝影 | 霈璇
編輯 | 喜北
