李時珍偏愛的醪糟

久霖釀造坊 劉杰 (186 0954 6136)?

? ? ? ? 微生物的世界我們看不到,但是我們可以品嘗到邮破。我們的老祖宗就用這樣浪漫的方式诈豌,讓糯米邂逅了甜霉菌。

? ? ? ? 今天要說的抒和,就是一碗醪糟的故事矫渔。醪糟歷史悠久,又稱江米酒摧莽、甜酒庙洼、酒釀、老酒镊辕,以蒸熟的糯米為原料油够,經(jīng)微生物發(fā)酵,糯米中淀粉經(jīng)甜霉菌發(fā)酵征懈,轉(zhuǎn)化成了葡萄糖吁系,蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸而成篮幢。其固態(tài)外形如糯米粥准浴,其氣味以爽甜為主动猬,兼帶淡酸和微微酒香。全國各地都有醪糟的釀造以及食用習慣棉饶,北方崇甜,黔镇匀、蜀尚酸照藻,在江浙鄂則求辣(微酒型)。久霖醪糟釀造技藝來源于寧夏固原崔氏醪糟汗侵,屬于甜味型幸缕。

? ? ? ? 食醪糟有補腎益氣之效群发,是中華民族古老傳統(tǒng)食品之一》⑶牵《黃帝內(nèi)經(jīng)》稱“上古圣人做湯液醪醴以為備耳”熟妓,用于防病,后來衍為家常食物栏尚。據(jù)傳夏禹時儀狄“始作酒醪起愈,變五味”。還有說杜康發(fā)明造酒译仗,明代宋應星《天工開物》記載的白酒制法就是醪糟制法抬虽。?

? ? ? ? 世界上那么多補身藥,李時珍卻偏愛這盞米酒纵菌,李時珍在《本草綱目》記載“米酒通血脈阐污、厚腸胃、潤皮膚咱圆、散溫氣笛辟、消憂制怒、宣言暢意序苏、御風寒手幢、治腰膝疼痛,熱飲甚良杠览⊥渚眨”自古就有“人參補氣,米酒養(yǎng)人”的說法踱阿」芮《本草經(jīng)疏論》記載:“醪糟補脾胃、益肺氣之谷软舌。脾胃得利才漆,則中自溫;溫能養(yǎng)氣佛点,氣順則身自多熱醇滥,脾肺虛寒者宜之。? ? ? ?

? ? ? ? 據(jù)湖北省中醫(yī)院內(nèi)科胡云蓮博士研究超营,醪糟有“健脾開胃鸳玩、舒經(jīng)活絡、祛濕消炎演闭、補血養(yǎng)顏不跟、延年益壽的功能,最適宜中老年人和體弱者飲用米碰。糯米作為一味中藥窝革,味甘性溫购城,入脾腎肺經(jīng),具有溫胃健脾虐译、益氣止瀉瘪板、生津止汗的作用。做成醪糟湯圓后漆诽,不僅增強了其補益功能侮攀,還增加了活血通絡作用;對慢性萎縮性胃炎和消化不良者有促進胃液分泌拴泌,增加食欲魏身,幫助消化的作用;對慢性關節(jié)患者有助于活血通絡止痛蚪腐;對大病初愈箭昵,身體虛弱,貧血回季、手術(shù)恢復期病人家制,可起到輔助治療作用”。(見《法制文萃報》2007年6月28日《保健知識》)泡一。在民間颤殴,還用于產(chǎn)婦催奶,客家人產(chǎn)婦在月子經(jīng)常喝糯米酒燉雞湯鼻忠。

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