久霖釀造坊 劉杰 （186 0954 6136）?
? ? ? ? 微生物的世界我們看不到，但是我們可以品嘗到邮破。我們的老祖宗就用這樣浪漫的方式诈豌，讓糯米邂逅了甜霉菌。
? ? ? ? 今天要說的抒和，就是一碗醪糟的故事矫渔。醪糟歷史悠久，又稱江米酒摧莽、甜酒庙洼、酒釀、老酒镊辕，以蒸熟的糯米為原料油够，經(jīng)微生物發(fā)酵，糯米中淀粉經(jīng)甜霉菌發(fā)酵征懈，轉(zhuǎn)化成了葡萄糖吁系，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸而成篮幢。其固態(tài)外形如糯米粥准浴，其氣味以爽甜為主动猬，兼帶淡酸和微微酒香。全國各地都有醪糟的釀造以及食用習慣棉饶，北方崇甜，黔镇匀、蜀尚酸照藻，在江浙鄂則求辣（微酒型）。久霖醪糟釀造技藝來源于寧夏固原崔氏醪糟汗侵，屬于甜味型幸缕。
? ? ? ? 食醪糟有補腎益氣之效群发，是中華民族古老傳統(tǒng)食品之一》⑶牵《黃帝內(nèi)經(jīng)》稱“上古圣人做湯液醪醴以為備耳”熟妓，用于防病，后來衍為家常食物栏尚。據(jù)傳夏禹時儀狄“始作酒醪起愈，變五味”。還有說杜康發(fā)明造酒译仗，明代宋應星《天工開物》記載的白酒制法就是醪糟制法抬虽。?
? ? ? ? 世界上那么多補身藥，李時珍卻偏愛這盞米酒纵菌，李時珍在《本草綱目》記載“米酒通血脈阐污、厚腸胃、潤皮膚咱圆、散溫氣笛辟、消憂制怒、宣言暢意序苏、御風寒手幢、治腰膝疼痛，熱飲甚良杠览⊥渚眨”自古就有“人參補氣，米酒養(yǎng)人”的說法踱阿」芮《本草經(jīng)疏論》記載：“醪糟補脾胃、益肺氣之谷软舌。脾胃得利才漆，則中自溫；溫能養(yǎng)氣佛点，氣順則身自多熱醇滥，脾肺虛寒者宜之。? ? ? ?
? ? ? ? 據(jù)湖北省中醫(yī)院內(nèi)科胡云蓮博士研究超营，醪糟有“健脾開胃鸳玩、舒經(jīng)活絡、祛濕消炎演闭、補血養(yǎng)顏不跟、延年益壽的功能，最適宜中老年人和體弱者飲用米碰。糯米作為一味中藥窝革，味甘性溫购城，入脾腎肺經(jīng)，具有溫胃健脾虐译、益氣止瀉瘪板、生津止汗的作用。做成醪糟湯圓后漆诽，不僅增強了其補益功能侮攀，還增加了活血通絡作用；對慢性萎縮性胃炎和消化不良者有促進胃液分泌拴泌，增加食欲魏身，幫助消化的作用；對慢性關節(jié)患者有助于活血通絡止痛蚪腐；對大病初愈箭昵，身體虛弱，貧血回季、手術(shù)恢復期病人家制，可起到輔助治療作用”。（見《法制文萃報》2007年6月28日《保健知識》）泡一。在民間颤殴，還用于產(chǎn)婦催奶，客家人產(chǎn)婦在月子經(jīng)常喝糯米酒燉雞湯鼻忠。
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