再制奶酪（通常以“芝士片”迄埃、“奶酪小三角”之類的樣子出現(xiàn)在人間）這貨是啥，我來給你解釋下哈：
美國食品藥品管理局FDA規(guī)定兑障，再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪侄非，剩下的不到49%的成分里，有添加劑流译，有水逞怨，也有其他奶類原料，比如奶粉（dry milk）福澡，無水奶油（anhydrous milkfat）和乳清成分（whey solids）骇钦。
然而，我國目前的再制奶酪標(biāo)準(zhǔn)和美國并不相同竞漾，只要求至少15%是天然奶酪眯搭，我們善意的猜測窥翩，有良心的企業(yè)大概會添加相對安全的其它內(nèi)容。鳞仙。寇蚊。可是棍好，我竟然在有些再制奶酪的配料表里仗岸，連奶粉都看不到，看到的竟然是玉米淀粉借笙！
再制奶酪根本不是奶酪鞍遣馈！分分鐘丟掉沒得說耙导凇盗痒！
如何辨別天然奶酪和再制奶酪
看包裝，再制奶酪在包裝上基本都會注明“再制”倆字低散。如果沒有標(biāo)注就看配料表：
- 天然奶酪配料表第一位肯定是牛乳或羊乳俯邓，其他配料只有發(fā)酵菌、凝乳酶和鹽熔号；
- 再制奶酪則前兩位基本上就是干酪和水稽鞭，不需要鮮奶，是天然奶酪加工后的產(chǎn)物引镊；
工藝的原因朦蕴，奶酪都含鹽，對于小寶寶來說弟头，補(bǔ)鈣的同時要避免攝入過多的鹽分梦重，所以選購奶酪一定要注意下鈉的含量，找同等單位鈣和蛋白質(zhì)高亮瓷，鈉少的琴拧。
奶酪分類
瑞士大孔奶酪還不錯，無添加劑嘱支，含鈉也不高蚓胸。買的時候也不用過于糾結(jié)品牌，只要認(rèn)準(zhǔn)瑞士大孔奶酪就好除师，市面上這類瑞士大孔奶酪的品牌有幾個沛膳，我看到的就有多美鮮、總統(tǒng)牌汛聚、快樂牛等锹安。
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切打奶酪，（Cheddar cheese）,又叫車達(dá)奶酪、切達(dá)奶酪叹哭。其名來源于十六世紀(jì)的英國原產(chǎn)地切達(dá)郡忍宋，是一種硬質(zhì)全脂牛乳奶酪。因?yàn)橐糇g不同风罩，建議你買的時候看英文名字就好了糠排。這貨沒有很沖的味道，還可以做餅干超升，也挺好吃的入宦。
mild和medium級別的容易接受，sharp和extra sharp不要輕易嘗試室琢。圖片發(fā)自簡書App 布里奶酪乾闰，英文名Brie，是以法國東北部出產(chǎn)地命名的軟奶酪盈滴。 口感軟軟的涯肩，有奶香味兒，搭配面包妥妥的雹熬，不硬宽菜，我覺得是最適合小朋友吃的谣膳。也可以搭配紅酒時吃竿报。
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調(diào)過味的涂抹型奶酪，法國的Tartare牌继谚，中文譯名博格瑞它它香草蒜香干酪烈菌，涂在烤過的法棍上面巨好吃。
圖片發(fā)自簡書App 奶油奶酪花履，英文名為cream cheese芽世，是一種未成熟的全脂奶酪。常用來做芝士蛋糕：重芝士蛋糕和輕乳酪蛋糕诡壁，這兩款蛋糕用到的是同一種奶酪济瓢，區(qū)別是重芝士蛋糕用的奶酪多，輕乳酪蛋糕用的奶酪少妹卿。
我做烘焙時常用的品牌是KRAFT PHILADELPHIA Cream Cheese 卡夫菲力奶油芝士 和法國kiri 凱瑞奶油奶酪旺矾，KIRI較貴，但是味道更好夺克。提拉米蘇用的馬斯卡彭奶酪箕宙，英文名字Mascarpone Cheese，這貨其實(shí)是混進(jìn)奶酪隊(duì)伍的凝結(jié)奶油铺纽，不過無所謂啦柬帕，我有時也用它來涂面包吃，也很好吃。
常用的品牌：意大利的Sterilgarda披薩和焗飯中用到的馬蘇里拉芝士陷寝，英文Mozzarella锅很。就是融化了可以拉絲的奶酪。我經(jīng)常用的是丹麥的ARLA牌盼铁。
帕瑪森干酪粗蔚，經(jīng)常出現(xiàn)的樣子是干酪碎或者干酪粉，你在披薩店里饶火，桌上通常會擺一罐鹏控，你吃之前可以在披薩上隨意撒點(diǎn)的就是它了。比較常見的也就是這個KARFT卡夫牌的肤寝，另外如果是帕瑪森干酪碎当辐，也可以放在披薩或者焗飯上，融化了也很香鲤看。另外做美式炒蛋時缘揪，放點(diǎn)帕瑪森干酪碎，會格外的香义桂。
新鮮奶酪找筝，比如cottage, ricotta, fresh mozzarella，前兩個直接吃慷吊，拌沙拉袖裕，最后一個卷著切片西紅柿都是不錯的選擇。
不要輕易嘗試的奶酪
- 用霉菌發(fā)酵的奶酪溉瓶，味道一般很強(qiáng)烈急鳄，初食不好接受。代表：blue cheese
- Sharp和extra sharp cheese堰酿，指發(fā)酵期超過12月疾宏，甚至3-5年的奶酪。陳年的触创，味道太沖坎藐！
