? ? ? 明人劉源長《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香睹簇，三曰味奏赘。”? 品茶太惠、評茶的一道工藝程序磨淌，就是聞香，辨香凿渊。
? ? 香氣是評判茶葉品質(zhì)的重要因素梁只，且香氣物質(zhì)本身也具有一定的生物活性，各地的黑茶香氣感官特征也不同埃脏，而非一致具有“陳香”搪锣。
? ? 黑茶香氣基本上來源于三個方面：一是茶葉本身芳香物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、異構(gòu)彩掐、降解构舟、聚合而形成的基本茶香；二是來自微生物及其分泌的胞外酶堵幽，在渥堆過程中對各種底物作用而產(chǎn)生風(fēng)味香氣狗超；三是烘焙過程中吸附的一些特殊香氣如松煙香味等。
? 總之朴下，高品質(zhì)黑茶香氣醇厚努咐、濃郁，且較為持久殴胧，十來泡后還有余香渗稍。
那你知道，黑茶都有哪些茶香嗎团滥？
1.菌香
茯磚茶發(fā)酵時產(chǎn)生特有的微生物金花免胃，學(xué)名冠突散囊菌，其健康屬性得到現(xiàn)代人追捧惫撰。后發(fā)酵茶類，伴隨著時間的轉(zhuǎn)化躺涝，呈現(xiàn)出特有的菌香厨钻、干蘑菇香扼雏、菌湯香等。
2.花香
渥堆過程中微生物代謝釋放的胞外酶產(chǎn)生的酶促作用是單萜烯醇化合物所具有的花香, 有利于形成黑茶的香氣夯膀。
3.地域香
地域香講的是地域?qū)傩允洌哂胁豢蓮?fù)制性。環(huán)境使然诱建，不同的地域種植的茶有不同的香味蝴蜓。
4.甜香
在常溫條件下制成的黑毛茶保留具有生物活性的粗多糖，再通過活性生物酶的降解作用俺猿，使黑茶具有甜香特征茎匠。茶多糖這種可溶性糖構(gòu)成黑茶湯滋味和黏稠度，也是形成黑茶“甘”的品質(zhì)特征押袍。
5.松煙香
烘培中形成的一些特殊香氣诵冒。制作干燥工序中茶葉以松柏或黃藤、楓球等熏煙谊惭，使得茶葉含有松脂燃燒的香氣汽馋。
安化黑茶具有獨到的黑茶發(fā)酵香即甜酒香或松煙香，陳茶有陳香圈盔；茯磚茶則有典型的菌花香（這是有別于其他黑茶茶品的特征性香氣）豹芯。
6.陳醇香
黑茶渥堆陳醇化和正常存放過程中，微生物及其分泌物的胞外酶在渥堆中對各種底物作用而產(chǎn)生的一些風(fēng)味香氣驱敲。對陳香的理解和描述铁蹈，也往往因人而異，例如有人將陳香具象化為藥香癌佩、樟香木缝、參香等等。
