在中國压彭，“柴米油鹽醬醋茶”一直是人們逃避不開的話題，茶葉作為人民日常飲食的一部分渗常，一直與大家的生活息息相關(guān)壮不，今天，小編就帶大家了解一下中國常見的幾大茶類皱碘。

綠茶

作為國內(nèi)消費(fèi)最多的茶葉類型询一，綠茶在我國茶行業(yè)中老大哥的地位一時(shí)間還是很難被超越的。

綠茶追求條索纖細(xì)癌椿，葉片帶綠健蕊，茶湯鮮、嫩踢俄、爽缩功，香高色綠，在沖泡跟品鑒中都充滿美感都办。未做不發(fā)酵茶嫡锌，綠茶中的多酚物質(zhì)含量高，在抗癌琳钉，抗自由基方面有著較強(qiáng)的優(yōu)勢势木，但是對腸胃不是很好的人來講要稍微注意，控制一個(gè)量的問題歌懒。在仲春跟压，暮春以及夏季，是一個(gè)很好的喝綠茶的時(shí)間歼培。

綠茶生產(chǎn)工藝流程一般包括萎凋震蒋、殺青、揉捻躲庄、干燥查剖， 幾個(gè)步驟，接下來我們就看一下具體的方法噪窘。

萎凋

綠茶茶葉保持透氣的環(huán)境下笋庄，然后趁鮮處理綠茶，將采摘完成的綠茶茶葉，均勻攤放在竹篩之上直砂，放在日光下菌仁，一般經(jīng)過2-3小時(shí)的萎凋時(shí)間之后，就可以下鍋開始對萎凋后的綠茶茶葉進(jìn)行殺青處理了静暂。

殺青

殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序济丘。殺青是采取高溫措施，散發(fā)葉內(nèi)水分洽蛀，鈍化酶的活性摹迷，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學(xué)變化，從而形成綠茶的品質(zhì)特征郊供。殺青利用高溫措施鈍化酶的活性峡碉，阻制酶促反應(yīng)。所以注意在殺青過程中若鍋溫過低驮审，葉溫升高時(shí)間過長鲫寄，會使茶多酚發(fā)生酶促反應(yīng)，產(chǎn)生“紅梗紅葉”疯淫。相反地来，如果溫度過高，葉綠素破壞較多峡竣，導(dǎo)制葉色泛黃靠抑，有的甚至產(chǎn)生焦邊量九、斑點(diǎn)适掰，降低綠茶品質(zhì)。

揉捻

殺青過后荠列，要將茶葉像揉面一樣的揉捻类浪。

揉捻主要功能是：適當(dāng)破壞葉組織（揉捻葉細(xì)胞破壞率一般為45—55%，茶汁粘附于葉面肌似，手摸有潤滑粘手的感覺）费就，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡川队；縮小體積力细，為炒干成形打好基礎(chǔ)；塑造不同的特性固额。

揉捻一般分熱揉和冷揉眠蚂。所謂熱揉，就是殺青葉不經(jīng)堆放趁熱揉捻斗躏；所謂冷揉逝慧，就是殺青葉出鍋后，經(jīng)過一段時(shí)間的攤放，使葉溫下降到一定程度時(shí)揉捻笛臣。較老葉纖維素含量高云稚，揉捻時(shí)不易成條，易采用熱揉沈堡；高級嫩葉揉捻容易成條静陈，為保持良好的色澤和香氣，采用冷揉踱蛀。

按揉捻力度又可以分：輕揉捻窿给，輕揉捻制成的茶成條形狀；中揉捻率拒，中揉捻制成的茶成半球狀崩泡；重揉捻，重揉捻制成的茶成全球狀猬膨。

干燥

綠茶的干燥工序角撞，一般先經(jīng)過烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求勃痴，然后再進(jìn)行炒干谒所。干燥工序的主要目的有：1、使葉子在殺青的基礎(chǔ)上繼續(xù)使內(nèi)含物發(fā)生變化沛申，提高內(nèi)在品質(zhì)劣领；2、在揉捻的基礎(chǔ)上整理?xiàng)l索铁材，改進(jìn)外形尖淘；3、排出過多水分著觉，防止霉變村生，便于貯藏。最后經(jīng)干燥后的茶葉饼丘，必須達(dá)到安全的保管條件趁桃，即含水量要求在5—6%，以手揉葉能成碎末肄鸽。這里又分為炒青卫病、蒸青、烘青跟曬青典徘，這個(gè)會再后來的細(xì)分介紹里面跟大家介紹清楚蟀苛，這里就不詳細(xì)介紹了。

紅茶

紅茶烂斋，作為一個(gè)美麗的意外屹逛，在中國產(chǎn)生卻暢銷國外础废，近些年來，在國內(nèi)發(fā)展也是非常迅速罕模。

紅茶茶湯紅亮评腺，紅色會因?yàn)榘l(fā)酵程度的降低而不斷降低，口感順滑綿純淑掌，入口即化蒿讥，茶湯在口腔里流連，留下陣陣持久不散的茶香味抛腕。不同品種即品質(zhì)的紅茶會有不同的香氣芋绸，例如花果香，花蜜香以及薯香等等担敌。紅茶味道甜醇摔敛，具有持久回甘味，苦澀味不明顯全封，不發(fā)酸马昙，不鎖喉，品嘗起來會讓人感到很舒服刹悴。在六大茶類中行楞，紅茶的發(fā)酵程度最高，屬于全發(fā)酵茶土匀。一般來講紅茶因?yàn)榘l(fā)酵過子房，茶葉內(nèi)多酚物質(zhì)減少，對腸胃的刺激也會減少就轧，對脾胃虛弱证杭，身體寒涼的人來說是個(gè)很好的選擇，另外钓丰，秋冬季節(jié)躯砰，也比較適合飲用紅茶每币。

在制作工藝方面携丁，紅茶的制作工藝分為以下幾個(gè)步驟：萎凋、揉捻兰怠、發(fā)酵梦鉴、干燥。

萎凋

紅茶的常見萎凋方法是日光萎凋揭保，室內(nèi)自然萎凋以及萎凋槽萎凋肥橙，當(dāng)然，這幾種方法殊途同歸秸侣，都是為了讓茶葉含水量保持在一個(gè)合適范圍內(nèi)存筏。讓茶葉屬性方便下一步的進(jìn)行宠互。

揉捻

揉捻是塑造紅茶外形和形成內(nèi)質(zhì)的工序，通過揉捻后椭坚，茶葉細(xì)胞組織會遭到破壞予跌，茶汁溢出，會加速多酚類化合物的酶促氧化善茎。紅茶葉片也會變得更加美觀券册，沖泡時(shí)更容易溶于水，滋味和口感更佳垂涯。通常采用強(qiáng)烈擠揉烁焙、搓揉、錘擊耕赘、撕切骄蝇、卷曲等作用方式，將茶葉塑造成不同形狀的顆粒操骡。

發(fā)酵

發(fā)酵作為紅茶制作的一個(gè)核心工藝乞榨，對紅茶的色、香当娱、味的產(chǎn)生吃既，起著決定性的因素，其主要作用機(jī)理是將茶葉中的多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成茶黃素跨细，茶紅素以及各種芳香物質(zhì)鹦倚，從而奠定了紅茶品質(zhì)的基石。

干燥

干燥是初制的最后一道工序冀惭，其目的是停止茶葉的發(fā)酵過程震叙，固定萎凋、揉捻散休、發(fā)酵等過程之后所形成的品質(zhì);蒸發(fā)掉更多的水分媒楼，以緊縮茶條，保持茶葉干燥戚丸，防止霉變划址，便于貯存，以及發(fā)展茶葉香氣∠薷現(xiàn)今普遍使用烘干機(jī),高溫打毛火夺颤，快速烘至7分干,攤晾1小時(shí)許,再上機(jī)取低溫足火，時(shí)間略長胁勺，攤?cè)~也厚世澜。干燥至茶葉含水量為7%-9%時(shí)為適度，烘干不足不利貯藏署穗，易霉變寥裂，而含水量過低則可能帶有焦味嵌洼。

青茶亦稱烏龍茶

烏龍茶，作為茶葉里面的一個(gè)大烏龍封恰，在日常生活中咱台，是大家經(jīng)常搞不明白的一種茶葉，作為一種半發(fā)酵茶俭驮，烏龍茶種類繁多回溺，香型復(fù)雜，大家經(jīng)常聽說的鐵觀音混萝，大紅袍遗遵，單樅，等等看起來完全不一樣的茶都屬于烏龍茶逸嘀。

首先车要，大家要明確一點(diǎn)，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶崭倘，茶性平和翼岁，既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇司光，同時(shí)琅坡，由于環(huán)境跟發(fā)酵場所的不同，所表現(xiàn)出來的香型更是復(fù)雜多變残家，號稱一樹一味香的鳳凰單樅榆俺，就是十大香型，數(shù)百種細(xì)微差別的香型坞淮。

總結(jié)下來茴晋，烏龍茶的特點(diǎn)可以歸納出這幾方面：

1、 茶條卷曲回窘、肥壯圓結(jié)诺擅、沉重勻整、色澤砂綠的特點(diǎn)啡直，沖泡后湯色金黃或紅艷烁涌、清澈明亮、葉底肥厚柔軟付枫、香氣馥郁濃烈烹玉、口感鮮爽滑潤驰怎、滋味濃醇甘甜阐滩。

2、 湯色金黃或紅艷县忌、清澈明亮掂榔、葉底肥厚柔軟继效、香氣馥郁濃烈、口感鮮爽滑潤装获，滋味濃醇甘甜瑞信，細(xì)細(xì)回味可以讓人產(chǎn)生回甘生津之感，能夠起到緩解口渴的效果穴豫。

3凡简、 香氣高揚(yáng)，沖泡后能夠聞到豐富高揚(yáng)的香氣精肃，并且烏龍茶香型豐富秤涩，有花香、果香司抱、花果香筐眷、肉桂香、蜜香习柠、奶香等香型匀谣，讓人聞之欲罷不能。

在加工工藝上來講资溃，烏龍茶的加工流程包括以下幾個(gè)方面:萎凋武翎、做青、炒青溶锭、揉捻后频、烘焙。

前面對萎凋已經(jīng)進(jìn)行過解釋暖途，接下來就不再贅述卑惜。

做青

做青是搖青和晾青兩個(gè)過程交替重復(fù)組成的工序，目的是為了讓茶葉之間相互碰撞驻售，促使茶葉產(chǎn)生酶促褐變露久，也能增進(jìn)輸導(dǎo)組織的輸水能力，加速梗脈中水分向葉肉細(xì)胞滲透欺栗，讓葉片恢復(fù)膨脹狀態(tài)毫痕，之后再次轉(zhuǎn)入晾青工序。

炒青

炒青指的是茶葉在制作過程中迟几，利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法消请，通過人工揉捻的手段令茶葉中的水分快速蒸發(fā)，阻斷茶葉發(fā)酵的過程类腮，并完整的保留茶葉的精華臊泰。可以說炒青是茶葉承上啟下的轉(zhuǎn)折工序蚜枢，固定茶葉做青時(shí)形成的品質(zhì)缸逃。

揉捻

揉捻是烏龍茶初制的塑型工序针饥，通過揉捻手法適當(dāng)破壞茶葉組織，完成物質(zhì)上的轉(zhuǎn)變需频，使茶葉形成緊結(jié)彎曲的外形丁眼，并在一定程度上改善了茶葉的內(nèi)質(zhì)，讓茶葉能夠卷緊茶條昭殉，縮小體積苞七，為接下來的炒干成條打好了基礎(chǔ)。

烘焙

烘焙即茶葉的干燥工序挪丢，被分為初烘莽鸭、攤涼、復(fù)烘3個(gè)階段吃靠，為制茶的最后一道工序硫眨，也是決定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵。烘焙的目的是為了蒸發(fā)茶葉中的多余水分巢块，促使茶葉內(nèi)含物起到熱化礁阁，構(gòu)香的作用，增加并固定茶葉的品質(zhì)姥闭，以便于貯藏。

當(dāng)然越走，焙完火的烏龍茶棚品，最好放置一段時(shí)間，去掉茶葉因?yàn)楹姹核龅幕饸狻?/p>

白茶

白茶廊敌，作為一個(gè)歷史悠久的品種铜跑，但在近代的傳播過程中卻并不為廣大茶友熟知，目前骡澈，關(guān)于白茶起源有多種說法锅纺，最早可追溯到唐末宋初，到了宋徽宗時(shí)期肋殴，當(dāng)時(shí)的關(guān)棣縣因進(jìn)獻(xiàn)貢茶銀針囤锉，“喜動(dòng)龍顏，獲賜年號护锤，遂改縣名關(guān)棣為政和”官地。政和白茶亦由此而來，然后從白茶的制作工藝來講烙懦，中國最早出現(xiàn)的茶葉很可能是白茶驱入。白茶在加工過程中，只需要萎凋跟烘干，聯(lián)想到先民發(fā)現(xiàn)茶葉要用性質(zhì)沧侥，采集過后進(jìn)行晾干可霎，這就是最早的白茶雛形了魄鸦。

由于白茶的制作工藝宴杀，白茶保留了較多的茶多酚，因此初常白茶是會有鮮爽之感拾因，另外旺罢，由于自然萎凋，茶葉內(nèi)活性物質(zhì)都還存在绢记，只是進(jìn)程會稍慢扁达，因此，在喝白茶的茶友中流傳著這樣一句話“一年為茶蠢熄，三年為藥跪解，七年為寶”在存儲過程中，隨著內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化签孔，白茶的味道也越來越醇厚叉讥，茶湯顏色越來越深，從剛開始的豆香向棗香饥追、藥香來轉(zhuǎn)變图仓。但總體來說，白茶的味道相對來講但绕，還是淡雅很多救崔，跟君子之交淡如水有著異曲同工之妙。

黃茶

黃茶捏顺，與紅茶一樣滑燃，都是因?yàn)橐粋€(gè)美麗的誤會而產(chǎn)生的，大概率是因?yàn)樵诰G茶制作過程德玫，即干燥過程中的炒青不及時(shí)或者不徹底轰绵，導(dǎo)致茶葉變黃，通過一代又一代人的歸納總結(jié)昌执，才有了黃茶的制作烛亦。黃茶講究黃湯黃葉，與綠茶的三綠相像懂拾，三黃是指“干茶黃煤禽、湯色黃、葉底黃”岖赋。同時(shí)檬果，通過“悶黃”工藝，茶葉中的葉綠素降解，多酚類化合物進(jìn)行非酶氧化选脊，產(chǎn)生黃色物質(zhì)杭抠，形成了我們能看到的“黃湯黃葉”。同時(shí)恳啥，它的香氣變純偏灿，滋味尤其甘醇。

最早出現(xiàn)的黃茶其實(shí)大多是根據(jù)茶葉的顏色來命名钝的，直到明末清初翁垂，黃茶的制作工藝才定型，也是就我們現(xiàn)在公認(rèn)的黃茶制作流程硝桩。即殺青沿猜、揉捻、悶黃碗脊、干燥啼肩。

這里只講一下悶黃

悶黃是將在殺青或揉捻或烘之后的茶葉，趁熱用布或紙將茶葉包裹衙伶，放置使其黃變的過程祈坠。

悶黃是形成黃茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵工序。黃茶品類繁多痕支，品質(zhì)風(fēng)格各異颁虐，因此悶黃技法也不同。大致可分為濕坯悶黃和干坯悶黃兩種卧须。

濕坯悶黃是在殺青或揉捻后進(jìn)行另绩，干坯悶黃是在初烘后進(jìn)行。悶黃目的在于促進(jìn)葉色黃變花嘶，利于形成黃茶“黃湯黃葉”笋籽、香氣清悅、滋味醇爽的品質(zhì)特征椭员。

悶黃過程主要是通過濕熱作用车海，促進(jìn)芽葉化學(xué)變化，進(jìn)而形成黃茶品質(zhì)特征隘击。主要化學(xué)變化有：茶多酚發(fā)生一定程度的非酶性氧化侍芝，出現(xiàn)黃變，苦澀味成分降低埋同，可溶性糖含量增加州叠，使滋味甜醇，葉綠素部分分解或轉(zhuǎn)化成脫鎂葉綠素凶赁，使綠色減退咧栗，黃色顯露逆甜；糖和氨基酸轉(zhuǎn)化及揮發(fā)性醛類增加，促進(jìn)黃茶獨(dú)特芳香物質(zhì)的形成致板。

悶黃促進(jìn)黃茶香氣和滋味形成交煞，在悶黃過程中，復(fù)雜的理化反應(yīng)條件下斟或，各因素協(xié)調(diào)作用綜合地形成黃茶特有的色香味品質(zhì)特征素征。

黑茶

黑茶作為我國六大茶類之一，屬于后發(fā)酵茶缕粹，大家所熟知的茶馬古道運(yùn)送的就是黑茶稚茅。黑茶家族龐大纸淮，除了各地名優(yōu)品種之外平斩，對于大家而言，特別是對茶葉了解不多的朋友咽块，大名鼎鼎的普洱茶也是黑茶家族的一員绘面，當(dāng)然這里指的普洱茶是普洱熟茶，并非普洱生茶侈沪，關(guān)于生茶的分類揭璃，以后會專門介紹普洱生茶。

黑茶的主要特點(diǎn)是“越陳越香”亭罪，黑茶為六大茶類之一瘦馍，是選用優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)過殺青应役、揉捻情组、渥堆、干燥等工藝制成箩祥，其茶質(zhì)地粗老厚實(shí)院崇，內(nèi)質(zhì)飽滿，屬性溫和袍祖，其茶色澤烏黑油潤底瓣，或呈黃褐色，滋味醇厚滑順蕉陋，甘甜細(xì)膩捐凭，喉韻充足，香氣呈檳榔香凳鬓、陳香茁肠、木香、藥香等村视，且持久耐泡官套。

黑茶的制作工藝主要分為一下幾個(gè)工藝流程：殺青、初揉、渥堆奶赔、復(fù)揉以及干燥惋嚎。

這里主要跟大家介紹一下渥堆，這是黑茶獨(dú)特風(fēng)味的來源站刑，也是決定黑茶品質(zhì)的重要因素另伍。在黑茶原料經(jīng)過殺青揉捻后，對茶葉原料灑水绞旅，堆放摆尝，在上面覆蓋一層透氣的布，讓其發(fā)酵黑茶因悲，是由綠茶通過【渥堆發(fā)酵】轉(zhuǎn)化而來的堕汞，通過【渥堆發(fā)酵】后的綠茶，在品質(zhì)特征方面晃琳，發(fā)生了根本性的改變讯检，最終形成了黑茶特有的品質(zhì)特征。黑茶的【渥堆發(fā)酵】工藝：是通過茶葉內(nèi)部的微生物種群卫旱，在濕熱的條件下人灼，進(jìn)行一系列的轉(zhuǎn)化，最終得到了熟化的黑茶顾翼。

1 黑茶色澤的形成：

黑茶色澤泛指：干茶色澤投放、湯色、葉底色澤适贸。茶葉在 【渥堆發(fā)酵】的過程中灸芳，經(jīng)受著高溫高濕、胞外酶取逾、的共同作用耗绿，發(fā)生了：葉綠素降解、類胡蘿卜素降解砾隅、多酚類物質(zhì)氧化聚合误阻、等一系列的轉(zhuǎn)化過程，形成了以茶黃素晴埂、茶紅素究反、茶褐素、為代表的深色代謝物儒洛。還有一些糖類代謝物精耐、氨基酸類、黃酮類琅锻、等新的綜合產(chǎn)物卦停，最終形成了以干茶向胡、葉底、為黃褐色惊完，湯色為黃色僵芹、橙色、棕色小槐、黑茶的色澤風(fēng)格拇派。

2 黑茶香氣的形成：

黑茶香氣的形成，是一個(gè)復(fù)雜的轉(zhuǎn)化過程凿跳，主要有3個(gè)方面：來自于茶葉自身的芳香物質(zhì)件豌、來自于 【渥堆發(fā)酵】過程中、來自于烘焙過程中控嗜。茶葉在 【渥堆發(fā)酵】的過程中茧彤，形成了以“萜烯醇類” 、“芬環(huán)醇類”躬审、“醛酮類”棘街、為主體的香氣物質(zhì)蟆盐。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示：黑茶中有近70種香氣物質(zhì)承边，其中有近15種不同于綠茶，是經(jīng) 【渥堆發(fā)酵】 后石挂，產(chǎn)生的新的香氣物質(zhì)博助，最終形成了黑茶的香氣風(fēng)格。

3 黑茶滋味的形成：

黑茶滋味的形成痹愚，是一個(gè)復(fù)雜的轉(zhuǎn)化過程富岳，主要是在 【渥堆發(fā)酵】的過程中形成的。經(jīng)過【渥堆發(fā)酵】后拯腮，茶葉中苦澀窖式、刺激、的物質(zhì)減少动壤，醇和萝喘、綿柔、的物質(zhì)增加琼懊，最終形成了：醇和飽滿阁簸、香甜爽滑、微苦微澀哼丈、黑茶的滋味風(fēng)格启妹。