? ? ? ? 一年一度的春節(jié)快臨近了身笤，在每個(gè)人的記憶深處都有讓人難忘的美味佳肴。它不僅讓你的感官上得到滿足貌笨，也讓你在佳節(jié)里充滿幸福和歡樂(lè)衅斩。在我的記憶里最充滿年味而又美味的菜肴就是奶奶做的蒸三鮮。
說(shuō)起家鄉(xiāng)三鮮诬像，它還有個(gè)歷史傳說(shuō)故事屋群。
據(jù)說(shuō)諸暨名人楊肇泰，回到諸暨后坏挠，滿清就占領(lǐng)了全國(guó)芍躏，各地反清復(fù)明斗爭(zhēng)此起彼伏。順治年間降狠，楊肇泰在家鄉(xiāng)一面支援反清義士对竣；一面賑窮濟(jì)貧造福百姓庇楞。很受百姓們的愛(ài)戴，各村百姓為了表示感謝柏肪，紛紛提肉來(lái)謝姐刁，卻都被楊肇泰婉言謝絕……
后來(lái)芥牌，百姓們想了個(gè)辦法烦味，將肉末用蛋皮包裹，卷成一團(tuán)壁拉，這樣看起來(lái)象一塊蛋餅谬俄。再三送去，楊公推辭不得只有收下弃理。結(jié)果回家讓人做菜時(shí)傻眼了溃论，不得己叫人加上肉圓、發(fā)皮(油炸過(guò)的豬皮)痘昌、豬肚钥勋、冬筍等。用大鍋蒸熟辆苔，與村民們分而食之……這就是諸暨三鮮的來(lái)歷算灸。
這個(gè)歷史傳說(shuō)故事是否真實(shí)，我無(wú)從考證驻啤。但是三鮮這道菜菲驴，卻實(shí)實(shí)在在是我家以前過(guò)年時(shí)必?zé)囊坏啦恕Ｈr有多種燒法骑冗，如湯三鮮赊瞬、炒三鮮、也可以燒三鮮面贼涩。而我家喜歡吃蒸三鮮巧涧。
每到臨近過(guò)年，奶奶就會(huì)準(zhǔn)備做三鮮的食材遥倦，因?yàn)槭亲约覛⒌哪曦i谤绳，所以很多食材取材都比較新鮮方便了。我家的蒸三鮮取材很多谊迄，有蛋卷闷供、肉圓、豬發(fā)皮统诺、豬心歪脏、豬肚、河蝦粮呢、冬筍片婿失、高粱肉钞艇、鵪鶉蛋組成。除了高粱肉和和蛋卷豪硅。另外的食材想必大家都知道哩照。
就說(shuō)蛋卷的燒制方法吧！首先把肉末調(diào)味懒浮，然后用雞蛋打成蛋液飘弧，在平底鍋上煎成蛋餅。再在蛋餅上抹上肉末慢慢卷起來(lái)砚著。就象卷"壽司"一樣次伶，封口處抹上的生粉液。再用沙布裹緊稽穆，用兩根竹筷夾住蛋卷用繩捆緊冠王。在蒸籠里蒸熟，待冷卻了斜刀切片舌镶，就成了一片片好看又好吃的蛋卷了柱彻。
說(shuō)到高粱肉，其實(shí)根本沒(méi)有高粱的成份餐胀。只是我家這么個(gè)叫法哟楷，名字從那里來(lái)我也不知道。高粱肉的做法也簡(jiǎn)單骂澄，用條肉上的肥肉去皮切成三厘米左右的塊狀嗽仪，然后用雞蛋液加面粉再加少量鹽拌成糊婉称，肥肉塊裹上雞蛋糊在油里炸义屏，炸成金黃色就成了高粱肉邪蛔。
高粱肉在我家一般都是做配菜用的，奶奶會(huì)把它配在蒸三鮮的菜肴里健提，你別以為它是肥肉做的琳猫，當(dāng)你夾上一塊蒸過(guò)的高粱肉，醮一下調(diào)料私痹，輕輕咬下一口時(shí)脐嫂，就會(huì)覺(jué)得它肥而不膩，香而不郁紊遵。肥肉特有的鮮美夾雜著蛋皮的松軟香鮮账千，再加上調(diào)料的鮮美，你就會(huì)真正懂得"人不可貌樣暗膜，菜也同樣不可貌樣"的含義了匀奏！
高粱肉除了三鮮里做配菜，還可以和冬筍片学搜、大蒜娃善，象炒回鍋肉一樣炒著吃论衍，也可以和其它菜肴做配菜，具體怎做聚磺？那要看你怎么動(dòng)腦筋發(fā)揮了坯台！
一盤(pán)蒸三鮮，下面都會(huì)碼上高粱肉瘫寝、肉圓蜒蕾、冬筍片、豬肚矢沿、豬心滥搭、河蝦……等。下面品種可多可少捣鲸，也可改配別的食材，但覆蓋在上面的永遠(yuǎn)是不可缺的蛋卷闽坡，這樣當(dāng)一盤(pán)蒸三鮮端上桌栽惶，它色澤鮮艷，金黃的蛋皮一圈一圈夾著粉紅色的豬肉疾嗅，象一朵朵盛開(kāi)鮮花外厂，讓人食欲倍增。同時(shí)寓意吉祥豐收和熱鬧美好代承！
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諸暨三鮮作為一種美食汁蝶，在我們這個(gè)講究吃的國(guó)度里，"色论悴、香掖棉、味"是評(píng)判這個(gè)菜肴好壞的標(biāo)準(zhǔn)。首先就說(shuō)"色"字吧膀估！當(dāng)一家人熱熱鬧鬧團(tuán)聚在吃年夜飯的餐桌上幔亥；當(dāng)在走親訪友的佳節(jié)里，你的餐桌上這時(shí)端上一盤(pán)熱氣騰騰察纯、色彩豐富的蒸三鮮帕棉，它在眾多菜肴里一定會(huì)鶴立群雞、奪人眼球饼记。
那就說(shuō)"香"吧香伴！它雖然沒(méi)有濃郁的香味，但它淡談的發(fā)出眾多食材不同的清香具则，會(huì)讓人產(chǎn)生大快朵頤的欲望即纲。
"味"！蒸三鮮的眾多食材因?yàn)榍逭粝缤荩际窃冻绮茫糠N食材各有自身的鮮美匕坯，當(dāng)你夾上一筷你喜歡的食材，醮一下特制的調(diào)料拔稳。你會(huì)知道曾有人說(shuō)的一句"鮮得眉毛都掉了"的含義了葛峻。怪不得近代文學(xué)家郁達(dá)夫來(lái)諸暨時(shí)，特意慕名去品嘗諸暨三鮮的美味了……
現(xiàn)在諸暨三鮮已經(jīng)被譽(yù)為諸暨十大特色菜肴之一巴比，相信不久的將來(lái)术奖，諸暨三鮮會(huì)隨著它的美味和美觀讓人耳熟能詳，它也會(huì)成為千家萬(wàn)戶餐桌上最有年味的一道美食……
