無論你最愛吃的是街邊的麻辣燙還是還是人民廣場的炸雞啤酒，但總有些場合是避不開西餐牛排的仇穗。
就像追求者的第一次邀約往往會選擇一家頗有情調(diào)的西餐廳流部，這種時(shí)候，不會點(diǎn)牛排的尷尬纹坐，也不是一般人能承受的起的枝冀。
更何況，不會點(diǎn)牛排的吃貨耘子，怎么敢去西餐館里放肆果漾？
如今牛肉已經(jīng)是非常常見的食材了，隨便哪里都可以吃上一份番茄牛腩或者一碗放了大塊牛肉的牛肉面來安撫躁動不安的靈魂谷誓。
但在歐洲中世紀(jì)時(shí)跨晴，牛肉還是供王公貴族想用的高級肉品，羊肉和豬肉才是平民百姓的食用肉片林。
尊貴的牛肉被搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)端盆，并在特殊場合中供應(yīng)怀骤，以彰顯主人的尊貴身份。
而牛排焕妙，是西餐中以牛肉為主料的食物中最常見的蒋伦，烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。
牛不同部位的肉有不同的分工焚鹊，被做成牛排也有不同的名稱痕届，種類也非常多，但通常情況下末患，了解下面四種也就夠用了研叫。
菲力牛排（FILLET）
是牛脊上最嫩的肉，是牛身中運(yùn)動量最少的一塊璧针，特點(diǎn)是瘦肉較多嚷炉，幾乎不含肥膘，高蛋白探橱，低脂肪申屹，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子隧膏。由于肉質(zhì)嫩哗讥，也很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
煎成3成熟胞枕， 5成熟和7成熟皆宜杆煞。
西冷牛排（SIRLOIN）
也叫沙朗牛排、紐約客牛排腐泻，是外脊肉决乎，牛的后腰肉，這里是牛運(yùn)動非常少的部位贫悄，肉質(zhì)細(xì)嫩瑞驱，同時(shí)含一定肥油娘摔，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋窄坦，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁凳寺，適合年輕人和牙口好的人鸭津。
切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟肠缨。
T骨牛排（T—BONE）
是牛背上的脊骨肉逆趋，T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷晒奕，量稍小的便是菲力闻书，中間被肋骨隔著名斟。既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得魄眉。
此種牛排在美式餐廳更常見砰盐，由于法餐講究制作精致，對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用坑律。
肉眼牛排（RIB-EYE）
肉眼牛排是牛肋上的肉岩梳，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘晃择，這種肉煎烤味道比較香冀值，但不適宜煎得過熟，3成熟最好列疗。
以上是牛排的種類竭讳，除了種類，你還應(yīng)該了解牛排的熟度。
牛排的熟度可以分為：blue rare(全生)、rare倦零、medium rare、medium、medium well腺办、well done（全熟）蚓挤。
牛排的熟度其實(shí)是牛排的中心溫度決定的，中心溫度越低，紅色部分的比例就越高，也就越生李皇。
但在中國點(diǎn)牛排就沒有那么麻煩了茧跋，只要記住點(diǎn)奇數(shù)熟度就可以了，一分卓囚、三分瘾杭、五分、七分和全熟哪亿。
搞清楚以上4款牛排以及熟度粥烁，基本上可以讓你在點(diǎn)餐的時(shí)候不那么像個門外漢了，當(dāng)然锣夹，如果你想賣弄的更像那么回事兒页徐，可以去了解一下牛肉的等級苏潜，比如日本和牛什么的银萍。
不過神戶牛肉之類，了解下就算了恤左，畢竟因?yàn)榀偱２〉脑颍?001年開始贴唇，包括神戶牛肉在內(nèi)的日本牛肉搀绣，在國內(nèi)就已經(jīng)吃不到了。
現(xiàn)在戳气，你已經(jīng)考慮好明天要去哪里吃一份牛排了嗎链患？
作者/大魚
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