說起這豆腐琳疏，無人不知無人不曉察纯。歷史上，豆腐的發(fā)明也是一個(gè)偶然事件褐桌。相傳衰抑，漢高祖劉邦的孫子淮南王劉安（就是寫《淮南子》的那位兄臺(tái)）在八公山上燒藥煉丹的時(shí)候，不小心將石膏掉進(jìn)豆汁中荧嵌，豆汁迅速凝固成塊狀呛踊，從而發(fā)明了豆腐。
到了唐朝啦撮，豆腐的制法又隨鑒真大師東渡傳到了日本谭网，所以日本人也對(duì)豆腐情有獨(dú)鐘，在江戶時(shí)期還加入雞蛋改良形成了日本豆腐赃春。
在中國(guó)蜻底，豆腐有南北豆腐之分，主要區(qū)別在于點(diǎn)豆腐的材料不同聘鳞。南豆腐用石膏點(diǎn)制薄辅，因凝固的豆腐花含水量較高而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右抠璃；北豆腐多用鹵水或酸漿點(diǎn)制站楚，凝固的豆腐花含水量較少，質(zhì)地較南豆腐老搏嗡，水分含量在85%左右窿春，但是由于含水量更少，故而豆腐味更濃采盒，質(zhì)地更韌旧乞，也較容易烹飪。
今天磅氨，給大家介紹一下北豆腐的一個(gè)宮廷菜做法——鍋塌豆腐尺栖。
鍋塌豆腐本是山東經(jīng)典的特色名菜之一，屬于魯菜烦租。鍋塌是魯菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法延赌，它可做魚除盏，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜挫以。豆腐經(jīng)過調(diào)料浸漬者蠕，蘸蛋液經(jīng)油煎，加以雞湯微火塌制掐松，十分入味踱侣，成菜呈深黃色，外形整齊大磺，入口鮮香抡句，營(yíng)養(yǎng)豐富。
最早的鍋塌系列菜是來自山東地區(qū)量没，早在明代山東濟(jì)南就出現(xiàn)了鍋塌豆腐玉转，此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜突想。后傳遍山東各地殴蹄，又傳入到天津、北京及上海等地猾担。
廢話不多說袭灯，先準(zhǔn)備好食材：
主料：北豆腐
輔料：雞蛋、小麥面粉绑嘹、蝦籽
調(diào)料：大蔥稽荧、姜、植物油工腋、鹽姨丈、味精、料酒擅腰、淀粉
制作步驟
1蟋恬、 豆腐切成16片，每片大概一厘米厚即可趁冈，再加鹽歼争、味精腌10分鐘。
2渗勘、將雞蛋蛋清與蛋黃打勻放在碗里沐绒，將豆腐放入面粉中兩面沾裹均勻后，再沾上一層蛋汁備用旺坠。同時(shí)再調(diào)一個(gè)水淀粉備勾芡使用乔遮。
3、 熱鍋涼油取刃，先大火將鍋燒熱申眼，再倒入加花生油燒至五分熱時(shí)瞒津，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，并修去多余括尸、不均整的蛋衣巷蚪。
4、 鍋內(nèi)放油10克濒翻，以大火燒熱屁柏，下蔥花、姜末煸出香味有送，再下料酒淌喻、味精、鹽雀摘、蝦籽裸删、豆腐、淀粉汁阵赠，再將豆腐翻個(gè)面便可出鍋涯塔，盛盤時(shí)盤底可再撒些蔥花作為裝飾。如果喜歡吃辣味的朋友清蚀，也可以放一些辣椒碎匕荸，吃起來微辣也是別有一番風(fēng)味。
鍋塌豆腐不僅做法簡(jiǎn)單枷邪，而且吃起來香嫩軟滑榛搔、老少皆宜，還富含豐富的蛋白質(zhì)东揣，實(shí)在是過節(jié)必備的一道佳菜践惑，您不妨可以嘗試著給家人做一下。
