又兩天沒(méi)更新了歉摧，真是夠了进肯。復(fù)習(xí)了一下以前學(xué)酒時(shí)的筆記激蹲，可以繼續(xù)寫(xiě)起來(lái)了。不讀書(shū)江掩，無(wú)輸出是真理
上次說(shuō)到這篇要講橡木桶培養(yǎng)葡萄酒的故事学辱。
在鐵器時(shí)代，歐洲的凱爾特人就已經(jīng)開(kāi)始使用木桶作為運(yùn)輸許多物品的工具环形。羅馬時(shí)期策泣，居住在今日法國(guó)境內(nèi)的高盧人繼承了這項(xiàng)傳統(tǒng)之后，歐洲各地開(kāi)始普遍采用木桶抬吟，除了運(yùn)輸商品外也用來(lái)運(yùn)輸和儲(chǔ)存葡萄酒萨咕。在此之前，葡萄酒大多裝在陶瓶中儲(chǔ)存火本。到了19世紀(jì)任洞，玻璃瓶逐漸大量使用后，橡木桶就不再做為儲(chǔ)存葡萄酒的容器了发侵。
不過(guò)交掏，橡木桶并沒(méi)有因此在葡萄酒業(yè)中消失，反而有了更重要的用途刃鳄。因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)在橡木桶中的葡萄酒會(huì)變得更好喝盅弛，于是橡木桶成為釀造與培養(yǎng)葡萄酒的重要工具。全世界所有著名的高級(jí)紅葡萄酒都必須在橡木桶中儲(chǔ)存培養(yǎng)一兩年的時(shí)間，許多高等級(jí)的白葡萄酒也以橡木桶做為發(fā)酵的工具挪鹏。
橡木桶對(duì)葡萄酒到底有什么作用呢见秽？
對(duì)葡萄酒的影響非常多元化，不僅橡木內(nèi)的物質(zhì)會(huì)溶入酒中增添其香氣的味道，通過(guò)適度和緩的氧化，也會(huì)讓剛釀成的酒變得更圓熟银萍，口感更協(xié)調(diào)。這是因?yàn)橄鹉镜哪举|(zhì)細(xì)胞具有透氣的功能禀苦，可以讓極少量的空氣穿過(guò)桶壁，滲透到桶中遂鹊，使葡萄酒產(chǎn)生非常緩慢的氧化作用振乏。
巴斯德曾經(jīng)說(shuō)過(guò)“是氧氣造就了葡萄酒”可見(jiàn)氧氣對(duì)葡萄酒成熟和培養(yǎng)的重要性。橡木桶除了給葡萄酒提供一個(gè)適度的氧化環(huán)境外秉扑，其內(nèi)含的香味分子也會(huì)溶入葡萄酒中慧邮。在制作橡木桶時(shí)，為了提高橡木桶的彈性舟陆，桶匠會(huì)用炭火熏烤橡木误澳，以使木桶定位成形。熏烤過(guò)的橡木會(huì)產(chǎn)生奶油秦躯，香草脓匿，烤面皮，烤杏仁宦赠，煙熏味，咖啡和巧克力等香味米母。當(dāng)葡萄酒裝入橡木桶中時(shí)勾扭，這些特殊的香氣就會(huì)溶入酒中，讓葡萄酒的香味更加豐富铁瞒。
所以妙色，當(dāng)你在喝一杯成熟的葡萄酒時(shí)，可以喝出上千種味道慧耍，但是一定要記住身辨，葡萄酒沒(méi)有葡萄味，沒(méi)有葡萄味芍碧，沒(méi)有葡萄味煌珊。千萬(wàn)別說(shuō)你喝的葡萄酒好有葡萄味，這會(huì)被人笑死的泌豆！
