很多茶友認為秤掌，只要是生普惨撇，就一定可以長期存下去。
三十年前塞椎，這種認知是對的唱凯，但今天就很有可能存錯茶羡忘，因為近三十年來，生茶的制作工藝發(fā)生了很大改變磕昼。
那什么樣的普洱茶值得存卷雕？首先當然是料要好。
選料決定茶的特性——是不是古樹茶票从，是頭春還是二春漫雕、三水茶，這些都是選料時要注意的峰鄙。
那是不是料好的茶就一定有收藏價值呢浸间？不一定。
有些選料好的茶吟榴，贏在起跑線魁蒜，可是很多年過去，轉(zhuǎn)化非常緩慢，甚至越存越不好喝梅惯，這又是怎么回事宪拥？
按存儲期的長短，我把普洱生茶分為三個類型：短期飲用铣减、中期儲藏和長期收藏她君。
第一類：短期飲用型
這類茶由于制作原料及工藝所限，茶青所受傷害較大葫哗，喪失活力缔刹，故不耐存放，只適合在3年內(nèi)飲用完劣针。
這種茶大多數(shù)由高溫殺青校镐、高溫烘干而成。
高溫殺青的溫度達200-300℃捺典，殺青快鸟廓，高溫殺青，高溫烘干襟己，初制品香甜引谜，陳化后口感酸薄淡，偏苦擎浴。
高溫烘干則是將茶葉水分烘干员咽，香氣能進一步提升。烘干時溫度達到130-150℃贮预，高溫殺死了茶葉殘余的多酚氧化酶贝室、過氧化物酶和過氧化氫酶，凝固了茶葉內(nèi)的多酚類化合物仿吞，失去了進一步發(fā)展變化的條件滑频，使酶迅速失活，后發(fā)酵的因子消失茫藏，讓普洱茶失去生命误趴，只適合短期品飲。
這類茶初期茶底偏青綠务傲，湯色青綠帶黃凉当，三年后葉底會微黃，干茶香不足售葡，口感上新茶清甜看杭，香氣高飄細銳，苦澀度低挟伙，后期偏苦
▲ 高溫烘干的干茶
第二類：中期儲藏型
部分茶種（如臺地茶楼雹，80年代推廣的無性繁殖灌木型），天然屬性關(guān)系，香氣會日久喪失贮缅，或因工藝制作原因榨咐，僅適合3-7年內(nèi)存放，再久放反而價值降低谴供，越發(fā)不好喝块茁。
這種工藝是在殺青揉捻后裝入竹簍進行發(fā)酵（類似熟茶的渥堆，但沒有灑水加濕）桂肌，讓茶葉轉(zhuǎn)紅褐色数焊，隔天再攤曬，半干時再揉捻一次崎场，然后再曬干佩耳，即所謂的深度揉捻。
與傳統(tǒng)制法相比谭跨，適合中期儲藏的新茶葉呈黑褐色干厚，口感香氣跟傳統(tǒng)制法的新茶有很大不同，泡發(fā)更快饺蚊，湯色更深萍诱，香氣和口感更濃。
常有商家把一污呼、二類的新茶當作陳化幾年的茶來賣，說白了就是用工藝去替代傳統(tǒng)生茶的陳化過程包竹，但又不可能完全替代燕酷，口感較自然陳化的茶會顯生硬，畢竟這是歲月賦予的價值周瞎。
不過一般茶友很難分辨苗缩，所以最好的辦法還是自己買新茶，邊喝邊存声诸。
▲ 深度揉捻+發(fā)酵的干茶
第三類：長期收藏型
在保證原料（古樹最佳酱讶，大樹次之）的基礎(chǔ)上，必須是傳統(tǒng)的民族工藝所制的茶彼乌，才符合生普“越放越好喝”的特性泻肯，才有長期收藏的價值。
傳統(tǒng)民族制法慰照，是將鮮葉放入熱鍋內(nèi)手炒殺青灶挟，后倒竹席上揉捻，再攤開曬干毒租。
炒青的新茶色澤灰綠稚铣、干香，沖泡后會散發(fā)鮮香。
殺青鍋溫度約160℃惕医，殺青時必須悶抖結(jié)合耕漱，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性抬伺，制止多酚氧化孤个。殺青時間視鮮葉含水量來定，一般在15-20分鐘沛简，待鮮葉變得柔軟而有彈性齐鲤，色澤不再碧綠的時候就可以了。
殺青的過程中椒楣，鍋溫常常達到180℃给郊，但是因為茶葉在迅速翻抖過程中，所以葉面溫度可以一直控制在60-70℃捧灰，這也是普洱茶后發(fā)酵的前提因素：酶的活性只是在殺青的過程中被鈍化淆九，而不是“殺死”。
干燥溫度低于60℃能更好的保證普洱茶多酚類的轉(zhuǎn)化毛俏，茶褐素的積累和特征香氣成分的生成炭庙。
曬青新茶呈墨綠色，香氣帶太陽味煌寇，淡青草香焕蹄、花香，帶苦澀感阀溶，三五年期干茶香明顯腻脏。
本次拼團的生普，屬于第三類银锻。
這款茶雖然屬于布朗山永品，但是很少有布朗口感的重。
廣別老寨和老班章隔著水庫击纬，山場環(huán)境及樹種更近賀開鼎姐，但行政上還是被歸于布朗山。
布朗山茶多數(shù)是剛烈苦味重的更振，她卻另類地甜綿柔細炕桨，就像在眾多的男子中一下子出現(xiàn)一個窈窕淑女。
所以廣別茶有“布朗遺世獨立之妖茶”一說殃饿，確是蠻有意思的一款茶谋作。
最后說一下存放。
其實生普的存放應該是所有茶種類里面最簡單的乎芳，不用冷藏遵蚜，不用密封帖池。
決定普洱茶陳化狀況有四個要素：溫度、濕度吭净、通風情況睡汹、是否會串味；而最適合存放普洱生茶的環(huán)境寂殉，溫度應在20-40℃之間囚巴、相對濕度65～75%、通風無雜味友扰。
