真人面前不說假話腿宰，我做到第二次只能算是勉強(qiáng)成功，而且離我自己認(rèn)為好吃的標(biāo)準(zhǔn)還有相當(dāng)?shù)木嚯x缘厢。但是我也帶著挑剔的標(biāo)準(zhǔn)親身體驗(yàn)了把吃度，并對(duì)家庭版涼皮兒料之兒怎么調(diào)有了心得。需要的朋友往下看贴硫，有共鳴的話歡迎一起吐槽椿每。
我相信伊者，除了有“炫技”嫌疑的網(wǎng)紅們，更多的是我這樣的業(yè)余選手：因?yàn)橐咔椴疟黄仍诩壹浠ぁ]有專業(yè)工具亦渗、缺乏實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。
第一次的時(shí)候汁尺，我相信了抖音上的“不洗面”做涼皮兒：對(duì)對(duì)法精，就是那個(gè)“兩勺面粉一勺麥芽淀粉，篦子放到鍋里鼓大泡”那種均函，出來的涼皮兒別說筋拽了亿虽，能完整成型都不錯(cuò)。
美食的路上怎么能夠投機(jī)取巧呢苞也，也只怪我自己太天真啊~~~~由是感覺有的美食博主太不靠譜洛勉，亮出來的絕對(duì)是最光鮮的那一面。
業(yè)余選手做涼皮兒如迟，當(dāng)然更加容不得半點(diǎn)兒偷懶~
抖音仿佛看到了我的執(zhí)念收毫，推給了我個(gè)陜西老大爺——老人家應(yīng)該也是個(gè)網(wǎng)紅了，因?yàn)檎f這句話的時(shí)候馬上就有人想到了大爺是“陜西老喬”殷勘，看大爺認(rèn)真做面皮兒一絲不茍的模樣此再，麻煩是麻煩了點(diǎn)兒，但是我馬上就相信了玲销，就依葫蘆畫瓢試了試输拇。
除了工具簡陋造成的困難，別的還都挺順利贤斜。
第一步：和面
這里的要點(diǎn)其實(shí)是和面盆策吠。我做飯的機(jī)會(huì)并不太多，但是必須的生活技能還是有的瘩绒。
——這個(gè)要點(diǎn)寫給這篇文章的年輕讀者：和面盆要大小適中猴抹，瓷盆最好，因?yàn)樽銐蛑亓克螅粫?huì)在你起勁兒的時(shí)候把連盆和面團(tuán)一同帶起來蟀给。
和面在我媽總結(jié)的是，要講究“三光”：盆光阳堕、面光跋理、手光，只有達(dá)到這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)恬总，面團(tuán)才算和好前普，這個(gè)面團(tuán)和了有20分鐘。
第二步：醒面
醒面也是有生活小技巧的：直接把面團(tuán)子往那兒一丟肯定不行越驻，表皮會(huì)干。所以至少要向陜西老喬那樣扣個(gè)盆兒。我們的媽媽們的做法常見的則是搭一塊濕籠布缀旁。
也可以搭一層保鮮膜或者塑料袋记劈。
醒面20分鐘，面團(tuán)的表皮會(huì)特別光滑并巍。稍微揉幾下目木，進(jìn)入洗面程序。
第三步：洗面懊渡、蒸面筋
我是第一次洗面刽射，很忐忑，兒時(shí)也依稀記得我媽洗過一兩次面的場景剃执，我家的面粉是中糧的誓禁，高筋低筋究竟是那種我都不知道。
但我沒想到肾档，洗面洗走了我面團(tuán)大概三分之二的體積摹恰，最后剩下的一團(tuán)洗不掉的面筋，是真的有外頭吃的面筋的模樣了怒见，很受鼓舞俗慈。
上鍋大火蒸10分鐘。
面筋要吃的時(shí)候再切遣耍，要不會(huì)像我現(xiàn)在這樣闺阱，表皮變色
洗面的水用家里濾豆?jié){的網(wǎng)勺濾一下，把一些面筋顆粒兜出來舵变。我看到陜西老喬用的是用竹筐兜著的大塊紗布酣溃，這個(gè)現(xiàn)在應(yīng)該很多年輕人家里不會(huì)有。
但是呢棋傍，沒有辦法想辦法救拉，不行的話就去鉸塊窗紗？（開個(gè)玩笑）
第四步：澄水
陜西老喬說：洗面剩下的淀粉水是要經(jīng)過至少4個(gè)小時(shí)的澄清的瘫拣，我時(shí)間不夠亿絮，澄了3個(gè)小時(shí)多一點(diǎn)，但是效果很突出麸拄，倒掉了大概三分之二的水派昧，直到看見白生生的淀粉才停下來。
澄清的過程中拢切，很多淀粉沉淀在盆底蒂萎，用勺子攪勻的時(shí)候明顯感到有抓力。
第五步：做涼皮兒
最關(guān)鍵的一步淮椰，這步做不好就直接宣告失敗五慈，做好了就吃下了顆定心丸纳寂。
可惜的是我沒有工具啊……老喬的籮籮簡直是神器，但是我沒有泻拦。
還好家里有一盒美心蛋卷（這家蛋卷是真好吃氨形摺！）于是我得到了兩個(gè)蓋子争拐。
我也沒有油刷腋粥，但是我可以用手抹……
兩個(gè)蓋子交替使用，我很快掌握的淀粉水的用量：方蓋子用兩小勺架曹，圓蓋子一勺半隘冲。放進(jìn)開水鍋里的時(shí)候，很快就看到淀粉水兒凝固成了半透明狀绑雄，我心大喜：成了展辞。
看網(wǎng)友們的各種業(yè)余工具都是五花八門，我也總結(jié)出來了“不做不知道”的小技巧：圓形的工具比方形的好用绳慎。方形的四角和中間都不平纵竖，涼皮兒的薄厚也很難均勻，圓形的相對(duì)來說就比較容易薄厚一致杏愤。
（所以：籮籮真是老祖宗的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)啊靡砌，羨慕）
第六步：調(diào)料汁兒
涼皮兒本身是沒有什么味兒的，好在自家做的口感竟然驚人的爽滑和勁道珊楼，雖然一口薄一口厚的通殃，但是也不影響整體感覺。料汁很關(guān)鍵厕宗，但是陜西老喬加生抽加鹽加蒜汁兒那種調(diào)法……不對(duì)我的口味画舌。
我先沏了一小碗，但是明顯感到“生氣”很重已慢。而且生抽老抽的滋味并不融合曲聂，
于是除了加鹽搗蒜汁，用涼開水稀釋一下之后佑惠。我還發(fā)現(xiàn)了家庭版的簡單好吃的料汁兒做法：
蔥+花椒+八角+生抽+老抽+鹽+涼開水朋腋，開火煮五分鐘，馬上就不一樣膜楷。
切點(diǎn)黃瓜絲旭咽，來點(diǎn)兒芝麻醬，emmmm~我很滿意赌厅。
前兩天還在網(wǎng)上看見一則“現(xiàn)在做涼皮兒的這么多穷绵，疫情過后涼皮兒生意會(huì)不會(huì)受影響”的問題……
WHAT？特愿？我覺得不會(huì)仲墨，因?yàn)樵诩易龉寸浴！Ｄ垦?shí)在是太麻煩了……（淚奔.gif）
我姐早上打電話漫拭，說在家做涼皮兒的時(shí)候沒做成，一氣之下用淀粉和面筋做成了胡辣湯混稽。
看起來還不錯(cuò)~
嗯，你在全網(wǎng)做涼皮兒大賽中审胚，遇見了啥匈勋？
