味精是我們餐桌上最常見的調(diào)味料之一,烹調(diào)時(shí)適量加點(diǎn)味精转培,可以使菜肴味道鮮美恶导,促進(jìn)食欲。
但味精對(duì)人體有害的說法一直存在浸须,還一度被貼上“有毒添加劑”的標(biāo)簽惨寿。那么,味精真的對(duì)人體有害嗎删窒?
此外裂垦,現(xiàn)在很多人選擇雞精替代味精,它是否是味精的升級(jí)產(chǎn)品呢肌索?
味精的主要成分是谷氨酸鈉蕉拢。它進(jìn)入胃以后,受胃酸的作用變成谷氨酸和鈉分別被人體吸收驶社。
谷氨酸與其他氨基酸一樣企量,可以構(gòu)成人體組織的蛋白質(zhì),鈉也是我們身體需要的元素亡电。
由此看來,味精作為食品添加劑是極其安全的硅瞧。
以一個(gè)體重為60公斤的人為例份乒,只要每天味精攝入量不超過7.2克,便不會(huì)對(duì)人體造成任何不健康的影響腕唧。
試想或辖,7.2克味精比我們建議的6克鹽的攝入量還多,這顯然是我們?nèi)粘S昧克豢赡苓_(dá)到的枣接。
因此颂暇,世界各國除了不建議嬰兒食用味精外,對(duì)其他人群的用量沒有限制但惶,可因個(gè)人的口味而定耳鸯。
雞精味精 孰優(yōu)孰劣而被認(rèn)為“升級(jí)版”的雞精是一種復(fù)合的調(diào)味料。
它的主要成分仍然是味精(約含40%)膀曾,在此基礎(chǔ)上县爬,雞精還加入10%以上的鹽、糖添谊、雞肉或雞骨粉财喳、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸耳高、雞味香精扎瓶、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。
雞精的主要作用與味精一樣是增鮮泌枪,但由于添加了肌苷酸和鳥苷酸等呈味核苷酸栗弟,與味精的鮮味具有相乘的作用,其鮮度比味精高工闺,是味精的換代產(chǎn)品乍赫。
由于雞精的主要成分是味精,因此它與味精的安全性相仿陆蟆。
同樣應(yīng)注意不要長時(shí)間高溫加熱雷厂,最好在起鍋之前再放雞精。
還有一點(diǎn)需要注意的就是叠殷,雞精本身含有10%的食鹽改鲫,如果在炒菜和做湯時(shí)用了雞精,用鹽量一定要相應(yīng)減少林束。
如果已經(jīng)加到合適的咸味像棘,再放雞精,對(duì)于需要控制鹽分的人來說壶冒,可能會(huì)不利于健康缕题。
雖然味精在日常烹調(diào)和工業(yè)食品加工中的用量,沒有證據(jù)表明會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生不利影響胖腾,但如果不注意使用規(guī)則烟零,不僅達(dá)不到理想的調(diào)味效果,甚至也會(huì)產(chǎn)生毒副作用咸作。
(1)味精在高溫時(shí)會(huì)轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉锨阿,不僅失去鮮味,而且對(duì)人體有潛在致癌作用记罚。
因此墅诡,烹調(diào)時(shí)不要加入味精后長時(shí)間燜煮,也不要加入味精一起爆炒桐智,而要在菜肴快出鍋時(shí)加入末早。
(2)不宜在烹調(diào)酸性食物中添加味精,如糖醋魚或排骨酵使、醋熘白菜等荐吉。因?yàn)槲毒谒嵝允澄镏屑訜幔菀桩a(chǎn)生焦谷氨酸鈉口渔,使菜肴走味样屠。
涼拌菜可以使用,但宜先溶解后再加入,因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?0多攝氏度痪欲,低于此溫度難以溶解悦穿。
(3)味精略呈堿性,在含有堿性的原料(如皮蛋)中使用會(huì)形成谷氨酸二鈉而出現(xiàn)氨水臭味业踢,大大降低鮮味栗柒。
(4)海鮮、肉類和蘑菇等食品本身就含有鮮味成分知举,所以在此類食品中瞬沦,都可不放味精、雞精雇锡。
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