川地歸來(lái)肯骇，與友餐敘。
在吃言吃祖很，很自然地聊起了四川小吃笛丙，聊到了江油，聊到了江油肥腸假颇。
說(shuō)起江油胚鸯，涪江上游的一座小城，卻是歷史悠久笨鸡，北魏時(shí)在此設(shè)郡姜钳，至今已有1500多年歷史了。又因詩(shī)仙李白誕生于此镜豹，故有“李白故里傲须，華夏詩(shī)城”的美譽(yù)。
江油氣候宜人趟脂，景色秀美泰讽。據(jù)說(shuō)，春日里的江油是黃燦燦的油菜花世界昔期。我去江油時(shí)已卸，花期已過(guò)，多少有些遺憾硼一。閑暇時(shí)往竇圌山轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)累澡，從PM2.5爆表的市區(qū)一頭扎進(jìn)草木蔥郁的林間山路，富氧清新般贼，沁人心肺愧哟，一時(shí)心情大好奥吩，不知不覺(jué)地拖了時(shí)間，返程時(shí)已過(guò)中午的飯點(diǎn)蕊梧∠己眨“江油有啥子好吃的喃？”“肥腸噻肥矢《怂ィ”聽(tīng)從司機(jī)師傅的建議，尋一處路邊小店去吃肥腸甘改，沒(méi)想到這頓“食”倒是找補(bǔ)了沒(méi)看到油菜花的“色”的缺憾旅东。吃得大快朵頤，齒頰留香十艾。
簡(jiǎn)單抵代，甚至簡(jiǎn)陋了一些的路邊小店。臨街的卷簾門(mén)卷起疟羹，一天的買(mǎi)賣(mài)就開(kāi)張了主守。多是三、四十平米的鋪面榄融，緊湊地?cái)[著十幾張木桌，圍著一些條凳或是塑料方凳救湖。鋪面的一隅愧杯，爐盤(pán)上坐著幾口大鍋，小火慢燉鞋既，紅油翻滾力九，熱氣蒸騰，大師傅擎一把長(zhǎng)柄勺跌前，在香氣氤氳中一邊攪著鍋中的紅燒肥腸，一邊往一只只粗瓷大碗中舀著，一勺肥腸，些許紅湯铡原。服務(wù)員都是些樸素的大嫂，一個(gè)托盤(pán)端著湯湯水水辜妓，嗓門(mén)豁亮地叫著點(diǎn)餐的順序號(hào)，搖身一扭，魚(yú)一樣游走在嘈雜擁擠的吃客中間。
在江油，當(dāng)?shù)厝藦脑缟暇烷_(kāi)始吃肥腸了。一般的早餐，多是一碗紅燒肥腸，一碗醋湯，一碗米飯，奢侈一些的再加一碗燉蘿卜谢谦，肥腸吃?xún)袅嗣涣陀眉t油湯泡飯猩谊，一手端碗，一手的筷子就麻利地把泡飯扒拉到嘴里祭刚，唏噓不已牌捷，大汗淋漓，吃得真叫一個(gè)爽涡驮。
帶我們來(lái)的司機(jī)師傅介紹說(shuō)暗甥，江油有好多家肥腸店，比較知名的有健民肥腸捉捅、小小吃撤防、雍肥腸、夠肥腸等幾家店棒口，各具特色寄月，各有秘訣。有趣的是无牵，這些肥腸店大多用老板的姓氏做招牌漾肮，姓宋的就叫“宋肥腸”，姓劉的就叫“劉肥腸”茎毁。店面也多是這樣大小的規(guī)模初橘，多是這樣的經(jīng)營(yíng)模式，多是這樣不提供酒水的流水席充岛，食客吃完就走，馬上翻臺(tái)耕蝉，這邊剛把碗筷撿下去崔梗，抹了桌子，后面的客人拽過(guò)凳子就又坐下了垒在。這是真正的中式快餐蒜魄，翻臺(tái)的速度絕對(duì)不遜洋快餐。
在店里场躯，菜單多做成噴繪谈为，文圖俱備，掛在墻上踢关，一般也就十幾個(gè)菜伞鲫，主推肥腸系列，什么紅燒肥腸签舞、清燉肥腸秕脓、干煸肥腸柒瓣、涼拌肥腸、泡菜肥腸吠架、豆花肥腸等等芙贫，你不吃肥腸的話(huà)，也有紅燒牛肉傍药、紅燒羊肉磺平、紅燒肺片，一般還少不了蒸燒白拐辽、清湯圓子拣挪、燉蘿卜剧蚣。米飯按位付費(fèi)邢隧，每人一元，不夠吃再添坝疼。就這樣乙埃，江油的肥腸可以從早餐吃到午餐闸英，大多數(shù)是下午兩、三點(diǎn)鐘肥腸就賣(mài)光了介袜。要想吃甫何，只好明天趕早來(lái)了。
川地喜吃肥腸有得歷史遇伞。賈平凹在《老生》中這樣描述：“嶺寧縣屬川道辙喂，樹(shù)小又沒(méi)走獸……麻雀實(shí)在是太多了，整天碎著嘴嘰嘰喳喳鸠珠，街道上那些辣湯肥腸攤前巍耗，吃喝的人就得防著麻雀糞冷丁從空中掉下來(lái)。他們?nèi)切┬”亲有⊙劢ヅ牛褪菒?ài)吃肥腸炬太。”書(shū)中的辣湯肥腸驯耻，看來(lái)應(yīng)該是今天紅油溢香的紅燒肥腸了亲族。
多少年來(lái)，這肥腸也是越做越講究可缚，越吃越挑剔霎迫，越傳承越有追求。刀工要好帘靡，切出的腸段在三公分左右知给，燒好后形如一個(gè)個(gè)漂亮的蝴蝶結(jié)；顏色要白测柠，無(wú)葷腥異味炼鞠；要脆皮耐嚼缘滥，爽滑嫩道，如此才是好肥腸谒主。
我原本愛(ài)吃肥腸朝扼，但苦于指標(biāo)“三高”，看著肥腸包裹的肥油先就打怵了霎肯，再是美味擎颖，也不敢輕易動(dòng)筷子」塾危可是在江油吃肥腸搂捧，你完全可以忽略這些。江油肥腸的一個(gè)特點(diǎn)是不油膩懂缕，打理腸子時(shí)允跑，把肥油都拾掇得一干二凈，反復(fù)搓揉翻洗搪柑，去除葷腥聋丝。然后“照方抓藥”，蔥姜熗鍋工碾，大火爆炒弱睦，作料放足，小火慢燉渊额，吃的就是個(gè)功夫勁兒况木。再一個(gè)，吃過(guò)肥腸有必要喝上一碗醋湯旬迹，酸勁爽口火惊，解油膩，助消化奔垦。一方水土養(yǎng)一方人矗晃。據(jù)我觀察，這兩點(diǎn)也許就是當(dāng)?shù)厝嗽缥绮投际撤誓c而仍保持健康的原因吧宴倍。
在江油的兩天中午我都選擇了去吃肥腸。江油肥腸堪稱(chēng)一絕仓技。離開(kāi)江油你還真找不到這么好吃的肥腸鸵贬。無(wú)意中翻看四川地圖，恍然覺(jué)得江油行政區(qū)劃也挺像一段肥腸的脖捻。
江油肥腸阔逼，好巴適! ? ? ?
