前兩天搓逾，一家烘焙店的老板跟我抱怨：“前段時(shí)間，我店里招了從專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校出來(lái)的新人杯拐，剛來(lái)的時(shí)候做東西就慢霞篡，次品率高，我想著可能沒(méi)有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)端逼，練練就會(huì)好的朗兵，結(jié)果都兩個(gè)多月了，做東西還是手忙腳亂的裳食，關(guān)鍵還做不好矛市。氣得我直接讓他別干了』寤觯”
我笑笑說(shuō)浊吏，“一看就是在學(xué)校不好好學(xué)習(xí)，基本功不扎實(shí)熬嚷取找田！像他們這種人自以為只要拿到時(shí)下流行的配方就可以開(kāi)店賺大錢(qián)了，殊不知光有配方?jīng)]有技術(shù)着憨，配方也就是一紙空言罷了墩衙。這就好比做中餐，食譜告訴你放幾勺調(diào)料甲抖，你跟著做卻不一定做出那個(gè)味道來(lái)漆改。越是有經(jīng)驗(yàn)的師傅，越能把一道簡(jiǎn)單的菜做到極致准谚，做出令人驚艷的味道來(lái)挫剑。放在烘焙上也是一個(gè)道理。做烘焙就像建大樓柱衔，基本功是根基樊破，根基不牢再恢宏的建筑也會(huì)變得岌岌可危愉棱，想要大樓屹立不倒，心不能操之過(guò)急哲戚，根基打牢是第一步奔滑。”
學(xué)校里教的東西是最基礎(chǔ)的顺少，也是最能鍛煉基本功的朋其。像我所在的王森國(guó)際咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)院上課90%以上實(shí)操訓(xùn)練，點(diǎn)對(duì)點(diǎn)教學(xué)祈纯，確保每一位學(xué)員都能聽(tīng)懂原理令宿、會(huì)自己動(dòng)手操作。老師在上課時(shí)還會(huì)反復(fù)強(qiáng)調(diào)做每一種烘焙的細(xì)節(jié)和注意點(diǎn)腕窥，避免學(xué)生在練習(xí)時(shí)出現(xiàn)原則性錯(cuò)誤粒没。不少學(xué)生，上課時(shí)都會(huì)把老師強(qiáng)調(diào)的詳細(xì)記錄下來(lái)簇爆，每次做東西前認(rèn)真的過(guò)一遍注意事項(xiàng)癞松，這樣會(huì)起到事半功倍的效果，成功率會(huì)高出很多入蛆。
做烘焙响蓉，即使再有天賦者也需要練習(xí)，也要擁有扎實(shí)的基本功哨毁。俗話說(shuō)枫甲，好記性不如爛筆頭，有些時(shí)候好久不做一樣?xùn)|西扼褪，細(xì)節(jié)不記得了怎么辦?此前記的筆記就可以派上用場(chǎng)了想幻，所記的細(xì)節(jié)可以幫你避開(kāi)雷區(qū)，哪怕是好久不做话浇，也可以很快上手脏毯。如果你選擇在王森國(guó)際咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)院學(xué)習(xí)，那么你一定要把老師上課講述的每一款產(chǎn)品的注意事項(xiàng)都能牢記于心幔崖。這樣出去工作后食店，你不需要師傅怎么教你，很快就能上手赏寇。加上不斷的反復(fù)操作吉嫩，速度提升也不是問(wèn)題。東西做的快又好嗅定，晉升的機(jī)會(huì)就會(huì)比一般人快的多!
最后率挣，希望大家可以好好珍惜在學(xué)校的每一天，注意細(xì)節(jié)露戒，多加練習(xí)椒功，帶著一顆謙虛的心，實(shí)事求是智什，把基本功給打扎實(shí)动漾。
