? ? ? ? 以前卦睹，村子里畦戒，三四戶人家就有一口石磨，用來磨豆子结序。和水泡好后的豆子經(jīng)過磨障斋，煮，濾徐鹤，壓垃环，再煮，點(diǎn)后返敬，就是俗稱的石磨豆花遂庄。這道菜，得等到家中來了客人劲赠，才能吃上涛目，是個(gè)體力活秸谢，也是個(gè)技術(shù)活。
? ? ? ? 每家每戶做這道菜霹肝，總是特別忙碌估蹄。磨上方架著根推磨的木頭，木頭上系著條結(jié)實(shí)的繩子沫换。推磨的人臭蚁，將繩子背在身上，兩只腳一前一后地站著讯赏，后腳蹬地刊棕，身體前傾，將全身的力氣集中在手上待逞，使勁往前一推甥角，磨便轉(zhuǎn)動(dòng)了起來，再往后一拉识樱，身體后仰嗤无，磨又拉了回來。這一推一拉的來回中怜庸，舀豆的人当犯，迅速的將豆子放在石磨上方的小孔里，多少豆配多少水割疾，都是有數(shù)的嚎卫。多了，煮出來的豆花過嫩宏榕，少了拓诸，則又粗了。除了豆和水的比例麻昼，推磨人勁的平均奠支，磨溝有無殘?jiān)欠衲\了抚芦，也是關(guān)鍵倍谜。
? ? ? ? 每每這時(shí)，我們幾個(gè)小屁孩就站在邊上看叉抡。瞅著大人累了尔崔，便興奮地躍躍欲試。依葫蘆畫瓢褥民，可石磨到了自己身上卻一點(diǎn)不聽話季春，憋著一口氣，臉漲的通紅轴捎，卯足了勁鹤盒，推出磨去蚕脏，轉(zhuǎn)彎的時(shí)候卻怎么也拉不回來，再看一眼磨盤里侦锯，豆子都還沒怎么磨碎驼鞭。還想試試，就已被大人攆了下來尺碰。
? ? ? ? 磨好的豆子挣棕，拿到柴火鍋里煮，經(jīng)驗(yàn)豐富的人亲桥，對(duì)于火候的掌控洛心，總是自如。母親便常指揮燒火的我题篷，添柴词身，大火，微火番枚，熄火法严。那時(shí)，沒讀過曹植的“煮豆燃豆萁葫笼，豆在釜中泣”深啤，自是不懂得“本是同根生，相煎何太急”的感傷路星，一心就盼望著能快點(diǎn)煮好溯街，咕嚕嚕地喝上一大碗加勺白糖的鮮豆?jié){。煮開的豆子洋丐，盛到布里呈昔，系緊，找來一根洗干凈的扁擔(dān)垫挨，一人各置一頭韩肝，用力往下壓，豆渣和豆?jié){便隔離開來九榔。我與母親力氣不一，我的這邊涡相，總是被蹺得老高哲泊，便將全身都?jí)涸诒鈸?dān)上，一上一下催蝗，如坐蹺蹺板一般切威。
? ? ? ? 最后一步，也是最難的一步丙号，便是點(diǎn)豆花先朦。母親有套絕招缰冤，將一根筷子放入加過膽水的豆花里，筷子不偏不歪喳魏，煮出來的豆花便就又細(xì)又嫩棉浸。好的豆花，少不了需要好的蘸料刺彩。特質(zhì)的豆瓣醬或辣椒醬迷郑，輔之以新鮮花椒油，味精创倔，鹽嗡害，蒜末，醬油畦攘，壓的細(xì)碎的霍香霸妹，那味道，絕了知押。
? ? ? ? 現(xiàn)在叹螟，村子里少有人再用石磨磨豆子了。它朗徊，被人們?nèi)釉陉戈固幨籽嗷蚴浅蔀槟硞€(gè)景觀的點(diǎn)綴。機(jī)器下的豆花爷恳，省時(shí)省力有缆，成了我們生活里平常的菜品。但那小時(shí)候?qū)Χ够ǖ钠诖虑祝覅s再也沒有過棚壁。
