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第二十二章? P689

中美洲國(guó)家也加入了這場(chǎng)咖啡生產(chǎn)競(jìng)賽苏章。墨西哥、哥斯達(dá)黎加扒袖、薩爾瓦多和危地馬拉很快加入競(jìng)爭(zhēng)中，委內(nèi)瑞拉、厄瓜多爾灭抑、哥倫比亞和秘魯緊隨其后。但是所有這些國(guó)家使盡全力也未能超越巴西抵代。1930年前后腾节，南美和中美洲的咖啡總產(chǎn)量只占巴西的1/6。

19世紀(jì)荤牍，亞洲南部也開始嘗試進(jìn)軍咖啡領(lǐng)域案腺。法國(guó)人在印支半島、英國(guó)人在海峽殖民地種植咖啡的嘗試都獲得了成功康吵。美利堅(jiān)合眾國(guó)也在菲律賓群島上開墾出自己的咖啡田劈榨。

錫蘭島擁有十分有利的土壤條件，氣候也比附近的大陸地帶更加規(guī)律晦嵌。西南季風(fēng)帶來(lái)充沛的雨水同辣，連最熱的五月也充溢著海島的溫和。這里溫暖的花園氣候不同于河流入翰言兀口和熱帶叢林地區(qū)旱函。

早在幾千年前，當(dāng)?shù)厝司妥⒁獾藉a蘭島豐富的水資源和多產(chǎn)的土壤描滔“舴粒花園島嶼塔普羅巴奈島更是在希臘時(shí)期就被熟知。大約公元前500年含长，印度的皇帝潘杜卡巴亞（Pandukabaya）已經(jīng)開始在錫蘭島肥沃的腐殖土上培育花園植物券腔。2500年來(lái)伏穆，盡管經(jīng)歷了不斷的開墾和種植，土壤表層仍然營(yíng)養(yǎng)豐富颅眶。片麻巖蜈出、火山巖和珊瑚石灰?guī)r給錫蘭島的土壤提供了充分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

1812年涛酗，錫蘭島的咖啡出口額達(dá)到15萬(wàn)公斤铡原，1837年更是翻了十倍。但是錫蘭島的可種植面積十分有限商叹，比爪哇島的可種植面積要小得多燕刻，更不用說(shuō)與巴西相比。

這里的咖啡都必須在首都科倫坡進(jìn)行稱重剖笙，當(dāng)?shù)厝颂崆皩⒖Х榷菇陂_水中卵洗，這樣咖啡豆會(huì)變得更大更重。

1867年左右弥咪，錫蘭當(dāng)?shù)厝思娂妭餮裕嚎Х日馐芤环N植物瘟疫的襲擊过蹂。他們十分擔(dān)憂咖啡樹的葉子上出現(xiàn)的紅色小皰點(diǎn)，然而英國(guó)人對(duì)此毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)聚至。首先是葉子背面出現(xiàn)小斑點(diǎn)酷勺，孢子觸碰到手或衣服后會(huì)附著并傳播開來(lái)。僅僅三年內(nèi)扳躬，它們就侵襲了島上2/3的咖啡種植園脆诉，而且只攻擊咖啡樹，稻田和棕櫚林依然一如既往地枝繁葉茂贷币。這只能說(shuō)是天意吧击胜！

剛剛發(fā)芽的銹菌孢子伴隨著風(fēng)雨附著在咖啡樹葉上，長(zhǎng)成管狀孢子后役纹，鉆進(jìn)枝葉組織并侵蝕葉細(xì)胞偶摔，最后整片葉子被紅色和深棕色的皰點(diǎn)覆蓋并扼殺。這種侵襲咖啡樹字管，并在十年內(nèi)令其不再生出枝葉的微生物就是咖啡銹菌啰挪。

茶樹在印度的太陽(yáng)和佛教的天空下生長(zhǎng)。茶樹的葉子很健康嘲叔，細(xì)胞組織頑強(qiáng)而抵抗力強(qiáng)，似乎也在告誡人類要像它一樣堅(jiān)強(qiáng)有力抽活。

一邊硫戈，錫蘭島上的生化奧秘——大自然的摧毀力終止了咖啡的生長(zhǎng)，另一邊下硕，咖啡王國(guó)巴西的咖啡樹長(zhǎng)勢(shì)迅猛丁逝，每年的咖啡果產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)汁胆。就像懷孕的動(dòng)物自然生產(chǎn)一樣，這些咖啡樹即使無(wú)人采摘霜幼，也能通過自身的新陳代謝供給肥料嫩码，從而繼續(xù)繁殖。

巴西的土地上主要種植六種咖啡樹罪既，像蘋果和薔薇的種類一樣多铸题。不過種植者依據(jù)樹枝的形態(tài)，從遠(yuǎn)處就可以將其分辨出來(lái)琢感。最常見的是巴西的“民族咖啡”克里奧爾（Creole）丢间；波旁（Bourbon）咖啡樹更稀有也更脆弱，尤其是對(duì)風(fēng)霜敏感驹针，比克里奧爾咖啡樹壽命短烘挫，但咖啡果產(chǎn)量更大；博圖卡圖（Botucatu）又叫蓋爾波（Gelbe）柬甥，是咖啡因含量最高的咖啡樹種饮六，它們的果實(shí)一直到成熟時(shí)都是黃色。爪哇咖啡是早期從荷蘭東印度帶到巴西種植的咖啡樹種苛蒲，咖啡果產(chǎn)量可觀卤橄，但味道普通；體積最大的是來(lái)自巴伊亞州的瑪拉果吉佩（Maragogipe）撤防，這種咖啡樹能長(zhǎng)到七米高虽风，但產(chǎn)量小寄月；與波旁咖啡樹雜交而得的波旁瑪拉果吉佩咖啡樹的果實(shí)產(chǎn)量高且味道好辜膝。

白色的咖啡花小而香，花冠在五片萼片的花萼上亭亭玉立漾肮，五根花絲連接著五片花瓣厂抖，中間的子房孕育著咖啡果實(shí)，隨著時(shí)間的推移克懊，顏色從綠變黃忱辅，再變成櫻桃紅色。當(dāng)果實(shí)開始出現(xiàn)變干的跡象時(shí)谭溉，工人們便開始采摘墙懂。他們?cè)诿靠每Х葮渲車紩?huì)鋪上一塊布。但并非所有咖啡果都同時(shí)成熟扮念，例如小果咖啡通常是最晚成熟的损搬。勞工將采摘來(lái)的咖啡果在農(nóng)場(chǎng)里分類挑揀：干的、熟的和青的。

接下來(lái)種植園主著手加工咖啡巧勤。當(dāng)時(shí)主要有兩種有效的加工方法嵌灰。第一種加工法簡(jiǎn)單且成本低，將經(jīng)過太陽(yáng)暴曬后變硬的咖啡果肉放到木研缽中搗碎颅悉，再用大篩子篩去它們的外殼即可沽瞭。另一種“濕處理法”更加徹底，但因?yàn)闄C(jī)器的投入剩瓶，成本也更高：將咖啡果通過水管放入果肉分離機(jī)中驹溃。（因植物專家將其稱為果漿，這種果肉分離機(jī)便被稱作攪碎機(jī)[插圖]儒搭。）一旦這種含糖且表面黏滑的果肉被分離吠架，需再次清洗果實(shí)并在發(fā)酵箱中進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵后再置于晾曬臺(tái)上3～4周搂鲫。每晚需將這些咖啡豆堆成壘狀傍药，再用椰席、棕櫚葉或薄鋼板蓋上魂仍，以防止被露水打濕拐辽，第二天清晨再重新將其分開來(lái)。如遇雨天擦酌，則將這些咖啡豆放置在通風(fēng)的儲(chǔ)存間里繼續(xù)干燥處理俱诸。

當(dāng)四周后咖啡豆終于變得如玻璃般硬脆時(shí)——外果皮摸起來(lái)不會(huì)刮擦指甲，而且用錘子敲擊時(shí)不會(huì)變扁而是爆裂赊舶，則說(shuō)明干燥處理工序完成睁搭。雖然這些豆子已達(dá)到裝運(yùn)要求，但考慮到一些未完全干燥的豆子會(huì)增加整體重量笼平，導(dǎo)致運(yùn)輸成本增加园骆，因此運(yùn)輸前將它們先放到一個(gè)新機(jī)器里處理，直到外殼破裂寓调，同時(shí)表面銀皮也被去除锌唾。至此，咖啡豆從“處女”變成屬于市場(chǎng)和世界的“產(chǎn)品”夺英。一麻袋一麻袋的咖啡豆被運(yùn)出種植園晌涕，送往港口。

咖啡如今成為了美國(guó)實(shí)際上最主要的飲品痛悯。紐約余黎、芝加哥、匹茲堡和舊金山的很多大型企業(yè)早就開始瞄準(zhǔn)了這一新晉飲品载萌⊙背埽咖啡像是一種蓄電池亲族，能夠給這個(gè)國(guó)家的神經(jīng)和肌肉提供能量炒考。北美人開始喜歡上了喝咖啡可缚，但這里并沒有出現(xiàn)像歐洲的威尼斯、巴黎以及維也納那樣斋枢，由嗜飲咖啡衍生出的“咖啡文明”帘靡。同時(shí)，美國(guó)人的“本土性格”混合多樣瓤帚，不過潛意識(shí)中他們并沒有忘記描姚，咖啡是能量的“肥料”。

1913年戈次，美國(guó)咖啡豆的進(jìn)口量達(dá)約650萬(wàn)袋轩勘，到1923年增長(zhǎng)至約1100萬(wàn)袋。這確實(shí)大大緩解了巴西的壓力怯邪。

幾乎每個(gè)巴西人绊寻、每個(gè)酒館老板、藥劑師或水手都至少做著和咖啡相關(guān)的副職悬秉，結(jié)果咖啡的數(shù)量增長(zhǎng)澄步，但質(zhì)量卻下滑——種植咖啡并非一項(xiàng)簡(jiǎn)單的技術(shù)，需要專業(yè)知識(shí)的支持和泌。

隨著越來(lái)越多不懂咖啡的人紛紛建起“私人咖啡種植園”村缸，咖啡的質(zhì)量明顯下降，以至于很多消費(fèi)者紛紛轉(zhuǎn)向巴西境外的其他咖啡種類武氓，即所謂的“軟咖啡”梯皿。人們?cè)缇桶l(fā)覺巴西咖啡的香味不如以前，口感也變得更干县恕。同時(shí)东羹，中美洲的咖啡產(chǎn)量日益增長(zhǎng)，只是被掩藏在防御機(jī)構(gòu)的措施之下弱睦。巴西政府犧牲自己的經(jīng)濟(jì)利益百姓，卻讓中美洲從中獲利。

一邊是哥倫比亞况木、尼加拉瓜和哥斯達(dá)黎加的“軟咖啡”輕松售出垒拢，另一邊是巴西國(guó)內(nèi)大量的“硬咖啡”堆積如山，直到政府再也無(wú)力繼續(xù)支持這些過剩的咖啡產(chǎn)量火惊。