女兒Carol還在初中住讀那會兒纤怒，每到周末回來時糯而，咱家阿姨就會做一道她的看家菜"醉蝦"，Carol和我特喜歡泊窘，每次一端上桌分分鐘就被一掃而光…
從那時候起熄驼，我們便愛上了這道吃口鮮嫩，且散發(fā)著一股醇酒香味兒的菜品烘豹。不過遺憾的是當(dāng)時卻從沒問過阿姨這道醉蝦的腌制過程瓜贾。
就因為想尋找那個記憶中曾經(jīng)一直念念不忘的"味道"，上周末携悯，我和Carol決定自己來嘗試腌制這道菜品祭芦。
先是上網(wǎng)查資料，結(jié)果發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上"醉蝦"的做法真可謂林林總總: 有說用河蝦做的憔鬼，也有說用基圍蝦做的龟劲；有說用紹興黃酒燜制，還有說用白酒燜制..最后我們決定綜合各路做法轴或，然后根據(jù)自己理解并喜歡的方式昌跌，研制出符合我們自家口味的一道 "醉蝦"！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?"R&C"牌獨家料理
首先是選食材照雁。
在經(jīng)過了"千挑萬選"之后蚕愤，我們決定選用大頭蝦作為"醉蝦"的主要食材。首先因為在所有蝦類品種中饺蚊，大頭蝦是我們最喜歡的萍诱；其次考慮到最后即使做失敗了也沒什么損失，大不了就把這些大頭蝦煮著吃也很美味污呼。
做"醉蝦"強(qiáng)調(diào)的是其原食材一定要是活蝦裕坊，所以一回到家，顧不上休息曙求，就趕緊將活蹦亂跳的大頭蝦反復(fù)用水沖洗干凈碍庵。因為買的時候估量不足映企，買得太多悟狱，而且每只蝦的個頭又相當(dāng)大，所以最后只能裝在一個大的炒鍋內(nèi)堰氓，致使品相上略嫌不足挤渐。還有就是事后發(fā)現(xiàn)忘記將蝦的長胡須剪掉，影響了其外形的美觀程度双絮。
隨后浴麻，將度數(shù)為42度的白酒倒入洗凈的大頭蝦中蓋上蓋子得问，燜上一段時間之后，再將白酒倒出软免。
說實話宫纬，整個腌制過程中最慌亂的就數(shù)這一步了，因為不確定其燜制時間究竟要多長才好膏萧，只能任性地憑著感覺走漓骚！
值得注意的是，在燜制過程中榛泛，要盡量讓所有大頭蝦都充分浸泡在白酒中蝌蹂。
處理完大頭蝦，就可以準(zhǔn)備醬汁調(diào)味料了曹锨。
第一步：
將青蔥和生姜分別切成段和片孤个、將大蒜拍碎；
第二步：
準(zhǔn)備好薄鹽生抽沛简、香醋齐鲤、綿白糖及雞精備用；
第三步：
將所有調(diào)味料混合在一起椒楣，充分拌均勻佳遂。
第四步：
將調(diào)好的醬汁輔料倒入大頭蝦中，并充分拌一下撒顿。
最后一步：
品嘗丑罪！因為量太多，我們將其分為兩撥來品嘗凤壁。
第一波品嘗時間為當(dāng)晚腌制后1小時吩屹，感覺吃上去肉質(zhì)鮮嫩有余，但咸味不足拧抖；
第二波是將"醉蝦"放入冰箱內(nèi)第二天中午吃煤搜，口感更佳、更入味兒唧席！
這是我和女兒第一次合作腌制從未嘗試過的菜品擦盾，雖然過程有些手忙腳亂的，但最后無論是味道還是品相都還算不錯淌哟，尤其是感覺跟記憶中的那個 "味道" 非常接近迹卢。
如果你也好這口，那就不妨照著這份"R&C獨家秘制菜譜" 嘗試一下吧徒仓！
