牛排，或稱牛扒，是西餐中最常見的食物之一磨取，所以了解牛排的知識(shí)也是很重要人柿。
目錄
牛排的種類
牛排熟度
牛排熟成
草飼、谷飼區(qū)別
牛排分級(jí)
牛的品種
牛排怎么吃
牛排的種類
主要有菲力牛排寝衫、肉眼牛排顷扩、西冷牛排、T骨牛排慰毅。
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菲力牛排（TENDERLOIN/FILLET）
是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘扎阶，由于肉質(zhì)嫩汹胃，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
食用技巧：煎成3成熟东臀， 5成熟和7成熟皆宜着饥。
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肉眼牛排（RIB-EYE）
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之惰赋，由于含一定肥膘宰掉，這種肉煎烤味道比較香。
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西冷牛排 / 沙朗牛排（SIRLOIN）
也叫做沙朗牛排赁濒，牛外脊上的肉轨奄，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋拒炎，總體口感韌度強(qiáng)挪拟，肉質(zhì)硬，有嚼頭击你，適合年輕人和牙口好的人吃玉组。
食用技巧：切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟丁侄。
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T骨牛排
亦作丁骨惯雳，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉鸿摇。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少石景，量多的是西冷，量稍小的便是菲力户辱，中間被肋骨隔著鸵钝。
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牛排熟度
牛排的熟度只有一成、三成熟庐镐、五成熟恩商、七成熟、全熟這幾個(gè)等級(jí)必逆，都是單數(shù)的怠堪，去西餐廳千萬(wàn)不要叫偶數(shù)的熟度哦揽乱。第一次吃牛排，建議選擇七成熟粟矿，不至于太老凰棉，也不至于太生。
熟成牛排
干式熟成牛排
干式熟成就需花費(fèi)較多的力氣和成本陌粹。將牛肉分切后撒犀，外表不加包裝，靜置于攝氏0度上下掏秩、濕度50～85%的恒溫或舞、恒濕且保持空氣流動(dòng)的熟成室中，利用牛肉本身的酵素和外在的微生物作用蒙幻，熟成20～45天不等;在具有紫外線殺菌器的冷藏熟成室映凳，仰賴專業(yè)人員監(jiān)控熟成狀態(tài)，熟成到可上市時(shí)整體重量會(huì)減少約3成邮破，最后可烹煮的部分只剩下7成左右诈豌。干式熟成牛排由于制作繁瑣，所以價(jià)格非常昂貴
濕式熟成牛排
將牛肉分切抒和、利用真空包裝技術(shù)將新鮮冷藏牛肉包膜塑型矫渔，在冷藏運(yùn)送的過(guò)程中，以牛肉本身天然酵素熟成构诚，達(dá)到軟嫩多汁的效果蚌斩。真空包裝取代了在干式熟成過(guò)程中因風(fēng)干而變硬的硬殼，讓肉質(zhì)達(dá)到軟嫩多汁的效果范嘱，還可避免熟成過(guò)程的損耗送膳，因此濕式熟成牛肉的價(jià)格向來(lái)比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，較為一般消費(fèi)者所接受丑蛤。
草飼叠聋、谷飼區(qū)別
草飼牛肉
草飼肉牛是從喂養(yǎng)牧草開始的，他們被放養(yǎng)在寬廣的牧場(chǎng)并食用新鮮的牧草受裹，直到他們到達(dá)成熟期碌补，通常來(lái)說(shuō)為30-36個(gè)月的年齡。
谷飼圈養(yǎng)牛肉
當(dāng)小牛食用牧草長(zhǎng)到一定體重時(shí)棉饶，它們被送到飼養(yǎng)場(chǎng)再喂食配方飼料進(jìn)行育肥厦章，使肉牛盡可能快地長(zhǎng)到成品體重。在大多數(shù)情況下照藻，混合谷物飼料含有高達(dá)75％的玉米袜啃。谷飼牛一般在18-24月齡之間達(dá)到的預(yù)期的收獲體重。
牛排分級(jí)
“大理石花紋”是牛排等級(jí)最重要的一個(gè)劃分幸缕，花紋越多群发，等級(jí)越高晰韵，當(dāng)然除此之外，還有牛齡熟妓，肉色等雪猪。
牛的品種
安格斯牛
安格斯牛原產(chǎn)于蘇格蘭東北部的阿伯丁、安格斯起愈、班芙和金卡丁等郡只恨，并因此得名。與英國(guó)的卷毛加羅韋牛親緣關(guān)系密切告材。目前分布于世界各地坤次，是英國(guó)、美國(guó)斥赋、加拿大、新西蘭和阿根廷等國(guó)的主要牛種之一产艾。和牛
日本和牛是當(dāng)今世界公認(rèn)的品質(zhì)最優(yōu)秀的良種肉牛疤剑，其肉大理石花紋明顯，又稱“雪花肉”闷堡。由于日本和牛的肉多汁細(xì)嫩隘膘、風(fēng)味獨(dú)特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低杠览、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高弯菊，因而在日本被視為“國(guó)寶”，在西歐市場(chǎng)也極其昂貴踱阿。澳洲也大量養(yǎng)殖和牛管钳，為澳洲和牛。神戶牛
可能是世界上最貴的和牛软舌，它入口即溶的口感才漆，令人一試難忘。只有在兵庫(kù)縣出生佛点、飼養(yǎng)醇滥、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證，而且2012年前這種牛肉從不出口超营。能夠達(dá)到神戶牛肉品質(zhì)要求的牛鸳玩，每年只有3000頭左右，而這些牛只能產(chǎn)出大約400公斤演闭。
牛排怎么吃
牛排的吃法有許多不跟，其中烤牛排和煎牛排是最普及的，配以蘑菇醬或者胡椒醬船响，也可以簡(jiǎn)單撒點(diǎn)海鹽和黑胡椒末躬拢。
