說(shuō)到西班牙燴飯孵睬，不做海鮮版的怎么行呢？無(wú)論是在西班牙旅行伶跷，還是去各地的西班牙餐廳掰读，Seafood Paella總是最讓人期待的美味佳肴。
我做的海鮮燴飯基本遵從了西班牙人自己在家里的做法叭莫，在此分享給大家：
Seafood Paella的基本配方( 2 - 4人份)
1) Bomba Rice 邦巴米蹈集，1 杯(不能洗！)
2) 海鮮高湯雇初，～3 杯雾狈，額外多備一些(我用了約各 2 磅左右的蛤蜊和青口來(lái)煮高湯，用到 1 杯白葡萄酒抵皱、1 顆紅蔥頭，3 - 4 瓣大蒜辩蛋，1 小束百里香)
3) 自制 Sofrito 西班牙番茄醬 ( 1 個(gè)大番茄或者約 14oz／400g 番茄罐頭呻畸，1/2 個(gè)黃洋蔥，6 瓣大蒜悼院，1/4 杯橄欖油伤为，1/2 小匙 Spanish Smoked Paprika 西班牙煙熏紅椒粉；至少需要中小火煮 25 分鐘，最好是 45 分鐘以上绞愚，可以提前做好冷藏備用）
4) Saffron 藏紅花叙甸，一小撮
5) 新鮮的海鮮(視頻中我用了蛤蜊、青口和大蝦各 7-8 只位衩，魷魚 2 大塊裆蒸；大家也可以按自己的喜好選擇添加適量的新鮮海鮮，比如各類海魚糖驴、龍蝦或螃蟹)
6) 檸檬僚祷，2 個(gè)
7) 海鹽和現(xiàn)磨黑胡椒，適量
制作要點(diǎn)
制作西班牙燴飯的要點(diǎn)都大同小異贮缕，重點(diǎn)在于米飯的口感和味道辙谜。具體詳解，請(qǐng)參見(jiàn) Paella Valenciana 的制作篇：
這道海鮮燴飯感昼，我基本遵從了西班牙當(dāng)?shù)厝说膫鹘y(tǒng)装哆，但略微改變了蛤蜊和青口的做法。一般常見(jiàn)的做法是在煮燴飯進(jìn)程過(guò)半時(shí)定嗓，將生的蛤蜊或青口加入蜕琴，直至其全部開口。這樣做可能會(huì)帶來(lái)一些問(wèn)題：
1) 蛤蜊和青口在燉煮的過(guò)程中會(huì)釋放出一定量的湯汁蜕乡，從而影響到總體加入湯汁和米飯的比例奸绷，對(duì)于新手不容易把握。
2) 即便經(jīng)過(guò)仔細(xì)清洗层玲，蛤蜊和青口的湯汁中仍可能會(huì)帶有一定泥沙号醉。
3) 不同種類和大小的蛤蜊及青口煮熟開口的時(shí)間不盡相同，加入過(guò)早或過(guò)晚辛块，都會(huì)影響到海鮮本身和米飯的口感畔派。
我的變通做法就是在煮海鮮高湯時(shí)，將所有的蛤蜊和青口都一并煮熟润绵。在完成前大約5分鐘的時(shí)候线椰，將選用的已經(jīng)煮熟的蛤蜊和青口放到燴飯上，這樣正好可以將其加熱回溫又確保不會(huì)過(guò)熟尘盼。同時(shí)也解決了產(chǎn)生多余湯汁和湯汁中可能帶有泥沙的問(wèn)題憨愉，可以說(shuō)是一舉多得，何樂(lè)而不為卿捎。
溫馨提示
1) 青口和蛤蜊的清洗方式類似配紫，超市買回來(lái)后需要用鹽水浸泡至少15 - 20分鐘。用刷子刷凈表面午阵。有些青口的表面有較多的附著物躺孝，用鋼絲球刷最得心應(yīng)手。另外，青口露出殼外的胡須(Beard)不能吃植袍，要去除惧眠。去除后，青口會(huì)很快死掉于个，所以只是在煮以前才去除氛魁。
2) 買來(lái)買去，Costco的青口和蛤蜊最為價(jià)廉物美览濒，可惜不是一直有呆盖。如果看到，一定不要錯(cuò)過(guò)贷笛。買回家后应又，在冰箱冷藏幾天完全沒(méi)有問(wèn)題，切忌不能放冷凍乏苦！
3) 煮海鮮高湯株扛，我差不多用了約各 2 磅左右的青口和蛤蜊，但是我最終放入海鮮飯只有各 7 - 8 只汇荐。切忌堆砌過(guò)多的海鮮洞就，不然會(huì)影響到燴飯的口感。多余的青口和蛤蜊可以另外裝盤掀淘，就是一道美味的前菜旬蟋。
4) 海鮮自身就帶有咸味，在制作海鮮高湯和燴飯的時(shí)候加鹽一定要謹(jǐn)慎革娄，多嘗幾次味道倾贰，謹(jǐn)防過(guò)咸: )
