紅龜粿又稱紅龜糕反浓∶日桑客家語稱之為紅粄或紅印粄。為閩南人雷则、潮州人辆雾、客家人、廣東人等節(jié)慶祭祀之糯米制食品月劈，流行于福建度迂、廣東、臺灣與南洋的印尼猜揪、馬來西亞惭墓、新加坡等地區(qū)，狀貌扁平湿右，約巴掌大小诅妹，紅色外壓龜印內(nèi)包餡，以香蕉等植物葉為墊毅人。
類似的產(chǎn)品有紅龜粿、麻糬尖殃、冰麻糬丈莺、炸麻糬、草仔粿送丰。潮汕人的“紅殼桃”粿也與此類似缔俄，只是餡料是咸香味十足的炒飯（燜飯）或者淡淡咸味的豆餡
在馬來西亞與新加坡一帶，主要以閩南話（福建話）“Ang Ku Kueh”來稱呼這道糕點。一般常見的內(nèi)陷為俐载，花生蟹略、紅豆、蓮蓉等等遏佣。近幾年的新口味內(nèi)陷則有挖炬，芝士、黑芝麻等状婶。
廈門將糕點磨具做成雕塑意敛，可見紅龜粿已不僅僅是個糕點了，《紅龜粿龜印》位于中山路
臺灣宜蘭的不老節(jié)制作了一個100多公斤的紅龜粿膛虫，紅色象征吉祥草姻，“龜”象征長壽，傳統(tǒng)民間節(jié)慶喜歡制作紅龜粿稍刀，代表節(jié)慶吉祥撩独，老人長壽健康！
以前祭祀求長壽總以龜為祭禮账月，后因活龜?shù)脕聿灰椎疲瑵u漸以龜形糕點紅龜粿代替。
客家人祭天捶障、祭祖僧须，以及娶媳婦祭神、為神靈作壽项炼、廟會敬神等時候會作成龜甲和壽桃的紅粄担平，供桌上常用的供品。閩南人等民系也時常以此作為節(jié)慶祭神之供品锭部，比如：祭祀閩南安溪茶葉的守護神法主真君暂论，最好的供品即是紅龜粿。
所以在馬來西亞和新加坡的華人在祭拜時拌禾，必備的貢品取胎，尤其在每逢農(nóng)歷正月初九天公誕與正月十五元宵節(jié)。綠豆餡的紅龜粿也會出現(xiàn)當?shù)厝A人社區(qū)的彌月禮盒內(nèi)湃窍，在早期的娘惹社區(qū)中闻蛀，她們不會直接透露嬰兒的性別，而是透過紅龜粿的形狀來表示您市，烏龜型的則代表是男嬰觉痛，桃子型的代表是女性炼鞠。另外在喪禮上甩牺，也會出現(xiàn)黑色的紅龜粿。
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客家做法
紅粄實質(zhì)上和新丁粄相同，都用圓糯米吧史、蓬萊米和食用大紅作成邮辽。講究一點的紅粄，是以暗喻吉祥的動植物為范本扣蜻，尤其以正面是龜甲逆巍，背面是桃子的模子最普遍。
材料
蓬萊米1斤莽使、圓糯米4斤锐极、紅豆半斤、糖半斤芳肌、食用大紅色素適量灵再。
作法
紅粄一般是包紅豆內(nèi)餡，制作時的比例亿笤，大多是一斤紅豆一斤糖翎迁，米團3兩配1兩紅豆，蒸紅粄和新丁粄相同净薛，蒸籠該偶爾打開汪榔，蒸出的成品才會漂亮。
糯米肃拜、蓬萊米洗凈并弄干痴腌，加高過米約三公分的水，浸泡三小時燃领。
再瀝干后士聪，倒入調(diào)理機打成米漿，脫水或壓干制成生米團猛蔽。
紅豆煮爛剥悟，加糖炒軟，成紅豆餡曼库。
脫水過的米團区岗，放入食用大紅攪拌均勻。
以三兩重的米團凉泄，包一兩重的紅豆內(nèi)餡躏尉。
將包好餡的米團，放進板印模型后众，印出花紋和造型胀糜。
用小火蒸半小時，要開起一至五次蒂誉，以免紅粄變型教藻。
閩南、臺灣做法
先將浸泡過之糯米研磨成米漿形狀右锨，倒入米袋綁緊壓干去除水分括堤，待半干后拿出。緊接著加入紅色食用色素攪拌成紅色绍移，再加以揉搗悄窃。揉搗完成后、再細分約巴掌大小一塊一塊蹂窖，包入內(nèi)餡（甜一般為甜豆沙轧抗，咸則有各種口味）后放入粿印壓平印出龜印。再將紅龜粿背面抹油平放于弓蕉葉上瞬测，再置入籠床后置于灶上大鼎横媚，以熱水蒸汽炊熟。一般吃起來口感同如麻糬月趟、甜軟Q灯蝴。在紅龜粿的表皮除了印有花紋外，還會印有吉祥意味的漢字孝宗，如代表福運穷躁、官祿和長壽的福祿壽等。
南洋做法
材料主要是糯米粉團因妇，加入一些色素或班蘭葉汁液问潭，再包入煮好的甜餡料（如：綠豆、紅豆沙峻、椰絲睦授、花生），或咸餡料(眉豆摔寨、菜頭)去枷，然后放在剪好的香蕉葉上拿去蒸熟。南洋紅龜粿也是屬于娘惹糕的一種是复，有些人制作時删顶，會使用椰漿代替水，使其帶有清淡的椰香味淑廊。目前紅龜糕以被當?shù)氐耐辽A人（Penerakan/Baba Nyonya）社群內(nèi)化至娘惹糕的一種
整理：尋找南洋的故事
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