近幾日团驱，臺(tái)灣終于降了溫，從夏到冬空凸，只需一場(chǎng)大雨嚎花。
你看，人一冷就容易自己矯情呀洲，也就格外放肆地想讓肚子上的肉再厚一層紊选，對(duì)于富含碳水食物的欲望如同洪水猛獸。
當(dāng)吃肉吃甜和吃糯米飯的渴望一層又一層疊加的時(shí)候道逗，一碗色香味兒俱全的胡須張鹵肉飯成了令人不能自拔的不二之選兵罢。
正宗鹵肉飯和苦瓜排骨湯
招牌鹵肉飯
（鹵肉飯實(shí)拍）
推薦指數(shù)：★★★★★
口味：咸、甜
口感：香滓窍、糯
價(jià)格：35新臺(tái)幣
評(píng)價(jià)：來(lái)了享譽(yù)國(guó)際的臺(tái)灣美食第一代表“胡須張”卖词，怎么能不吃招牌鹵肉飯呢，一碗小小的鹵肉飯贰您，的確是誠(chéng)意滿滿坏平。淋在香Q晶亮的100%臺(tái)灣米米飯上的肉，是古時(shí)皇帝專享的新鮮“禁臠肉”(即現(xiàn)在松阪肉相同部位锦亦，位于豬的肩頸部位)舶替，從每頭豬身上只取600公克，極為珍貴難得杠园，小火慢熬6小時(shí)顾瞪，香而不膩，入口即化抛蚁。
（鹵肉飯圖解）
因臺(tái)灣人嗜甜又愛(ài)清淡陈醒，本以為蓋在米飯上的另一塊橙黃色的東西是一塊腌漬的胡蘿卜，用以緩解肉加飯的微膩瞧甩。
嘗了一口钉跷，原來(lái)是一塊類似北方咸菜的食物，不同于腌漬的胡蘿卜的口感干澀肚逸，也不同于北方咸菜的重口味爷辙，這塊腌菜清爽又滑嫩，一碗飯下來(lái)朦促，即使不愛(ài)吃五花肉朋友膝晾，也不會(huì)感到任何的不適。真真是臺(tái)灣本色务冕，一碗入魂血当。
苦瓜排骨湯
推薦指數(shù)：★★★★★
口味：清淡，咸味
口感：爽口、清淡
價(jià)格：80新臺(tái)幣
評(píng)價(jià)：苦瓜排骨湯是臺(tái)灣盅湯第一代表臊旭，強(qiáng)烈推薦落恼。煮湯使用的食材真材實(shí)料，一份湯中有四大塊紅肉和四大塊白玉苦瓜离熏，紅肉是嚴(yán)選具有五支肋骨的排骨部位领跛，蔬菜是高檔白玉苦瓜。別看這湯盅面兒上飄著一層油花兒撤奸，其實(shí)一點(diǎn)兒也不油膩，入口是令人驚訝的清淡喊括。湯頭微咸的口味是清燉苦瓜和排骨的清爽醇香胧瓜，開(kāi)胃下飯。再品之郑什，后味在口中蕩開(kāi)府喳，一絲苦瓜的澀最終抵消了紅肉唯一的油膩。原盅精燉蘑拯，苦甘入味钝满。
臺(tái)灣的鹵肉飯指數(shù)
酸甜苦辣，人生幾何申窘，有故事的美味才更加動(dòng)人弯蚜，1960年8月，臺(tái)灣云林縣斗六市的張炎泉在臺(tái)北市民生西路臺(tái)北市警察局雙連派出所對(duì)面路邊擺設(shè)攤販剃法，販賣鹵肉飯碎捺、鹵豬腳等臺(tái)灣傳統(tǒng)小吃。
如同許多路邊攤一樣贷洲，當(dāng)時(shí)張炎泉的攤子并沒(méi)有名號(hào)收厨。1971年1月，張炎泉將攤子遷到臺(tái)北圓環(huán)附近的臺(tái)北市寧夏路64號(hào)优构，由于口碑不錯(cuò)诵叁，生意日益興隆，張炎泉每日忙于工作而疏于整理胡須钦椭，所以較為親近的撑《睿客便以其醒目的胡須昵稱張炎泉為“胡須張”。
“胡須張”也逐漸成為張炎泉攤位的稱呼玉凯。
2007年8月势腮，由于每100公斤豬肉價(jià)格上漲，胡須張調(diào)漲部分產(chǎn)品售價(jià)漫仆，只有鹵肉飯與雞肉飯暫時(shí)維持原價(jià)捎拯。從這個(gè)時(shí)候開(kāi)始，只要胡須張漲價(jià)，就被臺(tái)灣媒體戲稱“胡須稱又漲價(jià)了署照，通貨膨脹再起”祸泪，因此胡須鹵肉飯有有了“鹵肉飯指數(shù)”的名號(hào)。
如今建芙，胡須張已成立股份有限公司没隘，以臺(tái)灣小吃魯肉飯起家的餐飲連鎖企業(yè)。并在臺(tái)北市禁荸、新北市有51家分店右蒲，同時(shí)，胡須張?jiān)谌毡緰|京都六本木開(kāi)設(shè)第一家海外分店“六本木店”赶熟，以“胡須張魯肉飯”為店名瑰妄，日語(yǔ)讀為“ひげちょうるうろうはん”成為第一個(gè)進(jìn)駐日本的臺(tái)灣小吃品牌，如今映砖，胡須張?jiān)谌毡臼h等地已開(kāi)設(shè)兩家分店间坐。
沒(méi)有人情味的鹵肉飯
凡事皆有利弊，胡須張之于老一輩臺(tái)灣人是溫暖的記憶邑退，對(duì)于新一代臺(tái)灣人竹宋，大多只剩下的是規(guī)模化的生產(chǎn)地技，商業(yè)化的經(jīng)營(yíng)的冰冷印象蜈七。
在和新北市的一位同齡朋友聊到胡須張時(shí)，他說(shuō)莫矗，自己吃胡須張很少宪潮。“這種招牌在臺(tái)灣也只能吸引觀光客”他如是說(shuō)趣苏，“我父母在年輕時(shí)有吃很多狡相，因?yàn)槁愤厰倳r(shí)期老板直接接待客人，熟客甚至?xí)恿坎患觾r(jià)食磕，客人少的時(shí)候還能聊幾句家常尽棕。”
筆者也深有體會(huì)：在分店吃飯時(shí)接觸到了分店店長(zhǎng)彬伦，在表達(dá)了想要撰文的意愿時(shí)店長(zhǎng)表情嚴(yán)肅滔悉，說(shuō)自己不能代表公司，客氣而警惕地說(shuō)“要采訪去打公司電話”单绑，但接線員只是將另一串號(hào)碼和分機(jī)號(hào)提供給我回官，而另一串號(hào)碼一直沒(méi)有人接；
后來(lái)搂橙，筆者又通過(guò)FB粉絲團(tuán)試圖聯(lián)絡(luò)到后臺(tái)工作人員歉提，可是工作人員提供給的公關(guān)部負(fù)責(zé)人電話卻一直未通。
胡須張的規(guī)模化經(jīng)營(yíng)給客戶帶來(lái)了很棒的用餐體驗(yàn)苔巨，但卻因?yàn)檫@種分級(jí)分層的公司體制版扩，讓胡須張少了臺(tái)灣地區(qū)的餐廳帶給人的那份真實(shí)的平易近人和熱情。
胡須張用餐體驗(yàn)
用餐體驗(yàn)：
1.胡須張就餐環(huán)境很好侄泽，位于寧夏夜市的胡須張美食文化館礁芦，桌椅都是黑色大理石制成的，很有質(zhì)感悼尾。
2.一進(jìn)門柿扣，店內(nèi)開(kāi)著冷氣，很清爽闺魏。店員服務(wù)熱情周到窄刘，推薦的餐點(diǎn)根據(jù)不同人的需求也很合適。
3.因?yàn)楹殢埖倪\(yùn)營(yíng)模式是快餐式的舷胜，因此上菜速度很快。
4.臺(tái)灣很多餐廳都會(huì)收取服務(wù)費(fèi)而且限制用餐時(shí)間活翩，而這兩者在胡須張鹵肉飯都沒(méi)有烹骨，因此讓人在用餐時(shí)不擔(dān)心時(shí)間問(wèn)題，得以好好品嘗餐點(diǎn)材泄。
5.胡須張的成功經(jīng)營(yíng)模式與用心是分不開(kāi)的：筷子的外包裝紙上印有胡須張logo沮焕，背面印有唐詩(shī)，細(xì)節(jié)處見(jiàn)用心拉宗；專門開(kāi)設(shè)Fb粉絲團(tuán)峦树，每天都推送經(jīng)營(yíng)理念的動(dòng)態(tài)，也有專人負(fù)責(zé)線上咨詢旦事；結(jié)束用餐后魁巩，服務(wù)員拿著問(wèn)卷過(guò)來(lái)請(qǐng)食客填寫(xiě)，說(shuō)明店家注重用戶體驗(yàn)……
很多臺(tái)灣人講姐浮，胡須張已經(jīng)太過(guò)商業(yè)化谷遂，沒(méi)有人情味兒，但我覺(jué)得人情味兒是用來(lái)經(jīng)營(yíng)的卖鲤，從點(diǎn)餐到售后服務(wù)肾扰，從細(xì)節(jié)到整體，從內(nèi)用到外送以及根據(jù)節(jié)氣設(shè)計(jì)菜單的周到蛋逾，這樣一間用心的店集晚，發(fā)展情況不會(huì)差。
鹵肉飯小百科
鹵肉飯是臺(tái)灣流行的一道豬肉飯菜肴区匣。鹵者偷拔，用濃汁烹調(diào)食物也。臺(tái)灣美食作家朱振藩說(shuō)，根據(jù)最早的字典書(shū)漢朝《說(shuō)文解字》判斷条摸，“鹵”字是正寫(xiě)悦污，后來(lái)出現(xiàn)“滷”字，成為臺(tái)灣最扯て眩看見(jiàn)的寫(xiě)法切端，有時(shí)被稱為“魯肉飯”至于“魯”則是取其音相近者，但臺(tái)灣在數(shù)十年前已經(jīng)出現(xiàn)“魯肉飯”的用法顷啼。
各地作法稍有不同踏枣，但皆以醬油鹵過(guò)的肉末為主，如臺(tái)灣鹵肉飯通常是醬鹵豬肉澆淋白飯钙蒙，搭配筍干或是腌蘿卜干等茵瀑；在香港的臺(tái)式餐館，“鹵肉飯”大多是使用鹵五花肉塊躬厌，而“魯肉飯”或“肉燥飯”才大多是使用鹵肉碎马昨。
此一產(chǎn)品之發(fā)源地“臺(tái)南”，在臺(tái)南以南扛施，沒(méi)有一整片或整塊的鸿捧，都叫肉燥飯。
鹵肉飯?jiān)谂_(tái)灣被視為極具臺(tái)灣特色的民眾小吃疙渣，南北有不同的意義匙奴。在北臺(tái)灣，鹵肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉（豬絞肉）及醬油鹵汁的白飯的料理妄荔，有時(shí)醬汁里亦會(huì)有香菇丁等的成分在內(nèi)泼菌，與炕肉飯不同，看起來(lái)像南臺(tái)灣肉燥飯啦租；
“鹵肉飯”在臺(tái)灣南部是指有著鹵汁塊狀肉的筍干鹵肉飯與彰化的大塊炕肉飯亦不盡相同哗伯。另外，南部肉燥飯使用炒香肉燥篷角，北部鹵肉飯使用切丁鹵肉笋颤，外觀相似，作法并不相同内地。
溫馨提示：
地址：胡須張大同區(qū)美食文化館伴澄，寧夏夜市店。103臺(tái)北市大同區(qū), 寧夏路62號(hào)阱缓。
電話：025589489
營(yíng)業(yè)時(shí)間：上午11:00到上午次日1:30
