鹵肉飯還是魯肉飯？
事情起源于一年前践樱，我在某視頻網(wǎng)站上追看《孤獨(dú)的美食家》厂画，彈幕里因?yàn)轸斎怙堖€是鹵肉飯進(jìn)行了大規(guī)模撕逼，因?yàn)榕_(tái)灣店家的招牌上寫的是“魯肉飯”拷邢，而大家普遍認(rèn)知的是“鹵肉飯”袱院。
這讓我覺得非常有趣，因?yàn)榇蠹乙酝际且驗(yàn)樯u蛋是否可吃而撕（日本人喜食生雞蛋瞭稼，而國人普遍認(rèn)為生蛋不夠衛(wèi)生）忽洛。
可這個(gè)問題的答案，是顯而易見的吧：寫招牌的店主大概是個(gè)文盲……
直到在我的朋友圈里环肘，有人發(fā)出了在臺(tái)灣省旅游時(shí)拍攝的夜市和夜景欲虚，我發(fā)現(xiàn)，換了一家不同的店悔雹，鮮紅的招牌上依然是碩大的三個(gè)紅字“魯肉飯”复哆。
于是，我必須要承認(rèn)是自己的認(rèn)知出現(xiàn)了問題腌零，是我犯了“理所當(dāng)然”的錯(cuò)誤梯找，冤枉了當(dāng)時(shí)的店主。
然后莱没，我陷入了深深的迷茫中初肉，非得把這個(gè)問題查個(gè)水落石出不可。
在臺(tái)灣版面的大眾點(diǎn)評(píng)上饰躲，你可以分別搜索魯肉飯和鹵肉飯，得到的結(jié)果很有趣臼隔，你會(huì)搜到完全一模一樣的店家（多為金峰和胡須張）嘹裂，并不是因?yàn)檫@些店兩種食物都做，而是因?yàn)樗の眨_(tái)灣人一般把這兩種食物看作同一種食物寄狼。
總結(jié)起來，關(guān)于鹵肉飯，還是魯肉飯泊愧，目前有三種說法：
一伊磺、有說鹵肉飯起源于山東（或山東人首創(chuàng)），傳入臺(tái)灣后删咱，在使用上逐漸出現(xiàn)訛誤屑埋，懂行的商家繼續(xù)以“魯肉飯”為招牌，不明就里的商家則用烹調(diào)手法“鹵”來命名餐品“鹵肉飯”痰滋。
二摘能、有人認(rèn)為，“魯肉飯”指的是敲街，蓋在飯上的豬肉斬切比較碎的团搞，介乎肉餡和肉糜之間的那種餐品，而“鹵肉飯”蓋在飯上的則是肥瘦得宜的細(xì)豬肉條（比肉絲稍粗多艇，方形）逻恐。
三、還有人咬定“鹵肉飯”才是最初的名字峻黍，而“魯肉飯”只是因?yàn)橐艚颐В徊恢檎唛L期誤寫，廣泛流傳之后奸披，積非成是昏名，與本名分庭抗禮，成為了并存于世的假名阵面。
總而言之轻局，這兩個(gè)詞，基本上同義样刷，這應(yīng)該是沒有異議的仑扑。
但經(jīng)過我的研究觀察，又發(fā)現(xiàn)了另外幾個(gè)名詞：“滷肉飯”置鼻、“肉燥飯”镇饮、“爌肉飯”、“焢肉飯”箕母。
是不是覺得頭很痛储藐？我也是啊嘶是！
你走在臺(tái)灣的夜市和餐飲街上钙勃，很容易就看到各式各樣的招牌上，印著這些看起來很像的名詞聂喇，有時(shí)候連你自己都弄不明白辖源，你吃到嘴里的“飯”，到底叫什么名字。
“滷”字和“鹵”字都是“鹵”字的繁體克饶，所以“滷肉飯”等于“鹵肉飯”等于“鹵肉飯”酝蜒。
“爌”字約等于“焢”字，因?yàn)楹笳吖P畫較少矾湃，容易書寫亡脑，商家多以“焢”代替“爌”，所以“爌肉飯”和“焢肉飯”指的其實(shí)也是一種食物洲尊。
那“肉燥飯”又是個(gè)什么鬼远豺？這個(gè)名字很像咱們北方的“臊子面”哎？
是了坞嘀，制作“肉燥飯”最重要的原材料就是“豬絞肉”躯护，而“臊子面”的主要原料也是碎豬肉，兩者都要求把豬肉加工到類似肉糜丽涩，且加工之后的“澆頭”都顏色鮮艷棺滞、味道濃厚、保留湯汁矢渊，最后也都是蓋澆在主食上继准，有著異曲同工之妙，可以猜測：“燥”應(yīng)該是臺(tái)灣同胞對(duì)“臊”的誤用矮男。
分析到現(xiàn)在移必，問題就集中到對(duì)三個(gè)詞的辨析上了
（我怎么覺得像是在做語文題目……）
即：鹵（魯）肉飯、肉燥飯毡鉴、焢（爌）肉飯崔泵。
這三樣?xùn)|西在視覺上最明顯的差異就是肉塊的大小，焢肉飯最大塊猪瞬，有時(shí)甚至是把一整塊黑紅的熟肉直接壓在米飯上憎瘸，其次是鹵肉飯，多為小塊狀或長條狀的肉丁陈瘦，肉最碎的是肉燥飯幌甘，幾乎是肉餡，接近肉糜痊项。
但問題遠(yuǎn)沒有這么沒簡單锅风。
正常的，沒有爭議的鹵肉飯長這樣↓
臺(tái)灣北部的一些鹵肉飯（豬肉小塊线婚、豬肉餡）遏弱，在臺(tái)南叫做肉燥飯↓
臺(tái)灣南部的一些鹵肉飯（大塊豬肉），在臺(tái)北就被叫成焢肉飯↓
但在不講究的塞弊，或者說不在意名字準(zhǔn)確性的地區(qū)，三個(gè)名字就開始混用，有些商家懶得糾結(jié)游沿，統(tǒng)統(tǒng)叫成鹵肉飯的情況也是常事饰抒。
你現(xiàn)在明白這幾個(gè)名字究竟怎么回事了吧……
就是因?yàn)榕_(tái)灣同胞們自己在命名時(shí)不統(tǒng)一，進(jìn)而造成現(xiàn)在的混亂诀黍。
臺(tái)灣2013發(fā)行的一套郵票袋坑，其中鹵肉飯一張，引發(fā)南島北島的強(qiáng)烈抗議眯勾。
所以你在臺(tái)灣點(diǎn)餐的時(shí)候枣宫，一定要說清楚自己要的是整塊豬肉還是碎肉還是肉糜，避免不必要的麻煩吃环，影響就餐時(shí)愉快的心情也颤。
一般而言，北部的鹵肉飯較咸香郁轻，鹵肉多切成長條狀翅娶，有些會(huì)加入香菇條一塊鹵煮。鹵肉旁多配著醬瓜好唯、酸菜竭沫、黃蘿卜等小菜，清脆又解膩骑篙。
南部的肉燥蜕提，大多是正經(jīng)八百的方丁狀，上桌前灑一把香菜靶端，讓肉燥飯的香氣提高一個(gè)檔次谎势，但如果你不愛香菜，記得一定要事先提醒店家躲查。而且它浅，臺(tái)南的鹵汁口味比臺(tái)北要甜上許多。據(jù)說镣煮，過去蔗糖在臺(tái)灣是奢侈品姐霍，臺(tái)南貴為臺(tái)灣府城，物產(chǎn)豐盛典唇，臺(tái)南人喜歡在菜里多多加糖镊折，滿嘴炫富的甜蜜。就算是肉燥飯這樣的庶民小食介衔，也不免沾染上一絲豪奢恨胚，咸鮮中透著霸氣的甜，地道的南部口味炎咖。（知乎企鵝君）
作為一道非常非常家常的美食赃泡，你可以在網(wǎng)上找到很多制作攻略寒波，這里提供一份簡單版，你也可以自己在家里嘗試一下自制鹵肉飯的樂趣升熊！
你需要準(zhǔn)備的材料有：大米俄烁、五花肉、紅蔥頭级野、臺(tái)灣醬油（甜味醬油亦可）页屠、米酒、香菇蓖柔、淀粉辰企、姜、蒜况鸣、醬油牢贸、八角、冰糖懒闷、五香粉十减、胡椒粉。
1愤估、制作油蔥酥（據(jù)說…沒有油蔥酥的臺(tái)式鹵肉飯都是耍流氓０锉佟）
(1)紅蔥頭切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄ね嫜妫谐杀”〉氖[圈由驹；
(2)撒入少許淀粉，用手混合均勻昔园，并將蔥圈拆散蔓榄；
(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油，如無用色拉油代替也可)默刚，油鍋5成熱后甥郑，下蔥圈，半炸半炒荤西；
(4)待蔥絲逐漸浮起澜搅，呈微黃色時(shí)，迅速撈起瀝干油邪锌，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼勉躺；
(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用搟面杖壓碎觅丰。
2饵溅、新鮮五花肉洗干凈，擦干水分妇萄，連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁蜕企，用30ml米酒和30ml醬油腌一個(gè)小時(shí)以上咬荷；
3、老姜切碎糖赔，大蒜切碎萍丐，鍋內(nèi)放少許油轩端，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香放典；
4、將五花肉丁放入鍋中基茵，慢慢煸炒到微微上色奋构，加入香菇，繼續(xù)翻炒拱层，逼出其中多余油脂弥臼；
5、鍋中加入醬油根灯、八角径缅、米酒、冰糖烙肺、五香粉纳猪、胡椒粉、油蔥酥桃笙、香菇水和適量溫水氏堤，水不要太多，沒過五花肉丁1至2cm即可搏明。
6鼠锈、大火翻炒均勻后，待湯燒沸星著，將炒鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵购笆，2小時(shí)后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了虚循。
7同欠、鹵時(shí)可加入幾枚剝?nèi)ネ馄さ陌字蟮埃黄鹇u邮丰，吃時(shí)和鹵肉飯一起享用行您。
8、最后剪廉，盛米飯娃循，澆鹵肉汁，加上鹵蛋斗蒋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口捌斧。
其實(shí)做好鹵肉飯的4個(gè)秘訣就是：
1.五花肉肥瘦的比例最好是7:3笛质。
2.紅蔥酥是鹵肉飯的核心，不可缺少,用新鮮紅蔥末代替差強(qiáng)人意捞蚂。
3.調(diào)味環(huán)節(jié)是肉燥飯好吃與否的重中之重妇押，每種加入一種調(diào)味料之后一定要翻炒均勻讓其充分發(fā)揮出香氣方可加第二種調(diào)味料，中間間隔最少要30秒姓迅，讓其充分發(fā)揮香氣敲霍，不可一股腦都加進(jìn)去，否則做出來的味道很難有層次感丁存。
4.加水后燒開后一定要用小火燒制肩杈，大火很容易糊鍋，而且影響口感解寝，鹵蛋容易碎掉扩然。
鹵肉飯各地在細(xì)節(jié)上略有差異，但基本風(fēng)味類似聋伦，口味為鮮甜口夫偶，主要是因?yàn)榕_(tái)灣的醬油略有甜味，但這種甜和咸味融合的十分恰當(dāng)觉增，不至于讓人起膩兵拢，地道的臺(tái)式鹵肉飯還會(huì)隨餐附上一片腌漬物，一般都是腌蘿卜抑片，特制的腌蘿卜黃橙橙一片卵佛，顯得十分可愛，然而吃著鹵肉飯就腌蘿卜片敞斋，那股略帶刺激的酸咸味將口里的氣味由油香與鮮甜升華至清爽截汪，讓你更痛快的把碗里的米飯一掃而空。（知乎小碗）
舒國治先生在《臺(tái)北小吃札記》中曾寫到：鹵肉飯的肉必須切成小條植捎，肥衙解、瘦、皮皆在那一小條上焰枢，澆得白米飯頂蚓峦，危顫顫抖動(dòng)方成。切不可用絞肉济锄，絞肉便嘗不到肥肉的晶體暑椰，已被絞成油水；也嘗不到瘦肉的彈勁荐绝，已被絞成柴渣一汽。
他還特意提醒：鹵肉飯必須吃小碗的，呼嚕呼嚕低滩，幾口吃完召夹。若不夠岩喷，再叫一碗。倘叫大碗监憎，奇怪纱意，味道便差了些。
時(shí)至今日鲸阔，臺(tái)式鹵肉飯已成為了臺(tái)灣省最響亮的飲食名片偷霉，它既是小吃也是主食，下至販夫走卒上至達(dá)官顯貴隶债，每個(gè)臺(tái)灣人都吃過鹵肉飯腾它，從幼齒到垂暮，鹵肉飯伴隨著他們的成長死讹，是臺(tái)灣人記憶里最美味的家鄉(xiāng)美食之一。
而鹵肉飯作為臺(tái)灣風(fēng)味的代表曲梗，不知何時(shí)起赞警，也跨過海峽，慢慢進(jìn)入了內(nèi)地的街頭巷尾 虏两，落戶在了我們的餐桌上愧旦，整個(gè)中國同吃一碗鹵肉飯，不由讓人感慨萬千定罢。
臺(tái)灣美食作家焦桐說：在臺(tái)灣笤虫，有人煙處就有鹵肉飯。
我也看過這樣一句話祖凫，與焦桐先生遙遙呼應(yīng)：有些食物琼蚯，越是日常，越是讓人欲罷不能惠况。
這正說明了鹵肉飯?jiān)谂_(tái)灣遭庶，是一道無論貧富，皆大歡喜的平民美食稠屠。
一碗鹵肉飯峦睡，看似簡單易得，毫不講究权埠，卻是別處難得的美味榨了，就像北京人出了北京就再難喝到豆汁，而我攘蔽，離開了家鄉(xiāng)龙屉，再想喝一碗辛辣正宗的胡辣湯，也只能是無妄的奢求秩彤。
