? ? 昨天嘗試做了一下魚抓慌随，很可惜的是芬沉，最后油炸這一步?jīng)]做好，功虧一簣。不死心花嘶，今天繼續(xù)笋籽。
? 我用的是余梅勝先生的方法。余梅勝是誰(shuí)椭员？據(jù)說(shuō)是中國(guó)最懂烹飪的五位大師之一车海，味覺(jué)大師研究教育委員會(huì)主席。我比較幾個(gè)菜譜后隘击，就選了他的方法來(lái)做侍芝。只是把魚的品種換了一下。
? ? 昨天用青魚肚子肉做的埋同，肉太粗州叠，不好片薄片。所以今天換的黑魚來(lái)做凶赁，但是小妮爸爸不在家吃咧栗，我所有用量都根據(jù)比例來(lái)縮減了。為了精確一點(diǎn)虱肄，我還把休息已久的廚房秤拿出來(lái)了致板。屏幕調(diào)亮一點(diǎn)，會(huì)好看些咏窿。
宮廷四大抓是什么斟或，我們把今天的菜做完再介紹一下。
材料準(zhǔn)備：黑魚片100克集嵌，油14克萝挤，水40克，玉米淀粉40克根欧，米醋50克怜珍，鹽2克，白糖30克凤粗，老抽0.5克绘面，少量蔥絲，姜絲侈沪。
第一步揭璃，魚片準(zhǔn)備，你可以用黑魚片亭罪，鱸魚片瘦馍，龍利魚片等沒(méi)刺的魚片。我是買回來(lái)的黑魚自己片的应役，基礎(chǔ)技術(shù)情组，以后得加強(qiáng)燥筷。我用了一半，剛好另一半明天做酸菜魚院崇。
第二步：把玉米淀粉40克肆氓，油13克，鹽0.5克底瓣，1/4小茶匙（最小的調(diào)料勺那種）谢揪，充分?jǐn)嚢璩珊?br>
第三步，把魚片放入糊中反復(fù)揉搓捐凭，直到魚片糊糊為一體拨扶，混合均勻胖替。一定要反復(fù)揉搓锥忿，就是抓。我想魚抓之所以叫抓衣赶，是不是就這么抓出來(lái)的垦梆。
第四步匹颤，鍋里倒油，多倒些托猩，熱到青煙繚繞惋嚎，下魚片，小火站刑，上色至金黃色撈出。我今天是用筷子一片一片把魚夾進(jìn)去的鼻百，效果挺好绞旅。昨天我直接抓了一把裹漿魚片就放進(jìn)了油鍋，魚碎得真是不忍直視温艇。
第五步因悲，前面腌魚的時(shí)候，可以同時(shí)準(zhǔn)備糖醋汁：白糖30克勺爱，米醋100克晃琳，老抽0.5克，鹽1.5克琐鲁，混合均勻卫旱，加2克蔥，兩克姜围段，倒入無(wú)水無(wú)油的鍋中顾翼。另外準(zhǔn)備一點(diǎn)點(diǎn)芡水。
第六步奈泪，魚片炸好后适贸，迅速倒進(jìn)醬汁鍋里灸芳，快速翻炒，勾芡拜姿。等魚片裹滿芡汁的時(shí)候烙样，出鍋裝盤。
? ? 嘗魚片蕊肥，酸啊谒获，脆啊，炸魚的香裹著酸甜的醬汁晴埂，不這么酸就完美了究反。不知道是醋多了還是水少了，實(shí)在是太酸了儒洛。我用的是9度的米醋精耐，用六度的不知道會(huì)不會(huì)好一點(diǎn)。我覺(jué)得是芡水少的原因居多琅锻。
前面切魚片剩下的魚皮卦停，我也沒(méi)有浪費(fèi)，裹上剩下的漿糊恼蓬，油鍋里一炸惊完，就成炸魚皮了。香港廣州那邊的好吃小食处硬。這個(gè)等我吃的時(shí)候已經(jīng)不脆了小槐。
? ? 我沒(méi)吃過(guò)魚抓，不過(guò)從百度的描述外表酥脆是最重要的標(biāo)準(zhǔn)荷辕，我覺(jué)得做到了凿跳，所以差不多算是成功的。
? ? 吃完了疮方，我們來(lái)介紹介紹滿清宮廷四大抓控嗜，有“抓炒魚片”、“抓炒里脊”骡显、“抓炒腰花”疆栏、“抓炒蝦 ”拱“抓炒”是一種先炸后炒的烹調(diào)手法壁顶，成菜標(biāo)準(zhǔn)是從上桌到就餐結(jié)束，主料保持外焦里嫩溜歪、不能回軟博助，菜品口味酸甜，盤中不能有多余的湯汁痹愚。
? 看著步驟挺多的富岳，如果讓賣魚師傅幫你把魚片好蛔糯，回來(lái)現(xiàn)做一下還是比較簡(jiǎn)單的。
? 晚清宮廷菜之一窖式，在家嘗試一下吧蚁飒。
