再說口感。很多人印象中黑茶乘盼，茯茶邊銷茶不好喝升熊。這也是實際情況。因為邊銷茶必須得便宜绸栅。但是市場經濟后级野，很多茯茶受市場影響，在推出很多口感非常棒的茶粹胯。比如雪域1,3蓖柔，三寶官茶，周茯风纠，厚茯况鸣。
其中，金花的作用是分泌茶葉中的淀粉酶和氧化酶竹观，可催化茶葉中的淀粉轉化為單糖镐捧，催化多分類化合物氧化，去除青草氣和粗澀味臭增。這部分了解一下就行懂酱。
接著說點干貨的，茯茶的制作速址。
所有黑茶的第一步都是制作黑毛茶玩焰。就是說先把樹葉做成黑毛茶由驹。用黑毛茶為原料再制作黑茶芍锚。
采摘下來的鮮葉昔园，必須趕緊加工。所以現(xiàn)在很多黑毛茶都是當?shù)刈龊靡院笤龠\到茯茶廠并炮。
黑毛茶的鮮葉要根據(jù)成熟度新鮮度什么的分為等級默刚。一級要求一芽三，四葉逃魄，二級是一芽四葉荤西，五葉為主，三級是一芽和五六葉為主伍俘。四級是開面為主邪锌。
說的復雜了。直接開始正題吧癌瘾。以后慢慢展開觅丰。
一般來說，就是原料做黑毛茶妨退，然后篩分妇萄，切碎，風選咬荷，挑揀去除雜物冠句。通過這一套把茶按照等級分開。然后根據(jù)
具體情況進行拼配幸乒。
茯茶首先要氣蒸懦底。說白了就是殺菌。增加濕度溫度罕扎。
然后是渥堆基茵，說白了就是濕熱作用下的微生物發(fā)酵。就是把茶葉堆起來壳影，內部溫度濕度高的情況下拱层，消除青味和粗雜味，為益生菌的繁殖創(chuàng)造有利條件宴咧。渥堆要適度根灯，否則太短了，色香味不達標掺栅，太長了茶葉暗黑烙肺，碳化。堆積的時間長或者堆的溫度過高氧卧，就要開堆散熱桃笙。還要里外一致均勻。
然后就是稱茶沙绝，再就是加入茶汁搏明。這是為了增加茶磚的含水量和營養(yǎng)物質就鼠锈，便于發(fā)花，也有利于磚壓緊星著。茶汁是茶果购笆，茶梗熬的。
然后把茶壓磚虚循。
然后進入發(fā)花同欠。這一步關鍵。而且要明白横缔。是制作了茶磚后铺遂，再發(fā)花。
把做好的茶磚放到專門的房間里茎刚。房間設置好溫濕度娃循，在合適的溫濕度下，冠突散囊菌自然生長斗蒋。
有人提問捌斧。做茶的過程中。會不會出現(xiàn)其他的菌泉沾，比如長毛捞蚂。
首先這種情況有。但是很少跷究。
然后姓迅。茯茶經過汽蒸后，細菌已全部被殺死俊马。真菌90%以上也被殺死丁存，接著經過2小時的渥堆。80度以上柴我，進一步殺死殘存的微生物解寝。因為壓制后的茯磚茶幾乎不存在微生物。
壓成磚后就是放到特制的房間里發(fā)花艘儒。通常在第三天聋伦，磚茶只有極少數(shù)的黑曲霉和其他霉菌和細菌。
發(fā)花到第六天的時候界睁，磚茶開始有冠突散囊菌生長觉增。6-9天的時候，冠突散囊菌大量增加翻斟，其他霉菌則被優(yōu)勢菌的大量繁殖而壓制逾礁。到了12天，冠突散囊菌開始穩(wěn)定或者有的能達到15天访惜。
這里有個關鍵嘹履，磚茶的微生物的生長有明顯的抑制關系腻扇。冠突散囊菌是霸道的。就霸道在植捎，它存在了就明顯抑制雜菌衙解。
在茯茶制作的時候阳柔。有的廠家要八小時左右進去一次焰枢，拆幾塊茶看看發(fā)花情況，也就是肉眼看微生物發(fā)展情況舌剂。
門口處因為經常開門济锄。溫度降低經常。最里面最不通風溫度又過高霍转。這兩個部位的茶最容易金花不穩(wěn)定的地方荐绝。
然后在制作好后。要繼續(xù)在各個部位挑選部分茯茶拆開避消，看金花低滩。然后根據(jù)比例。如果達標就出場岩喷，不達標就從來恕沫。這樣做有個風險，就是它是按照隨機的抽查計算比例的纱意。有可能有漏網之魚婶溯。這種事情發(fā)生過。
然后偷霉。在上次在廠家看茶的時候迄委，看到過有個別拆開的茶發(fā)花失敗，甚至有發(fā)霉的現(xiàn)象类少。這就是失敗叙身。如果購買中碰到了這種情況的茯茶就不要喝了×蚰可以說茯茶一定程度上就是喝金花曲梗。
