說起泰國菜還只是咖喱、冬陰功疼约、炒河粉卤档、生春卷、菠蘿飯程剥、青木瓜沙拉劝枣？這就好像說起中餐只有麻婆豆腐、小籠包一樣织鲸，這誰能服氣舔腾？
泰國菜種類雖多，但各種奇奇怪怪的香料調(diào)料搂擦，真的讓很多中國朋友：麥歪稳诚！（泰語“受不了”的意思）
那么，泰國有多少菜系瀑踢，泰餐又有多少種扳还？今天就給大家說說泰餐到底有多花哨。
根據(jù)泰國地區(qū)不同橱夭，泰國菜分為四大菜系氨距，分別是泰中菜，泰南菜棘劣，泰東北菜和泰北菜這4種菜系各具特色衔蹲。泰國中部，以首都曼谷為中心呈础，泰國中部的飲食很豐富舆驶，因為這片地區(qū)圍繞著湄南河，本身就是肥沃平原而钞，加上過去幾個世紀(jì)不斷受到外來多元菜肴影響沙廉，吸收了中東，歐洲臼节，中國撬陵，日本，印度网缝，波斯和葡萄牙的烹飪文化巨税，結(jié)合自身素材，通過微妙的改變粉臊，漸漸轉(zhuǎn)化演變成符合當(dāng)?shù)靥┤丝谖兜牟讼挡萏怼Ｌ┲胁藳]有過多偏向某種口味，會根據(jù)不同菜品做出最好的選擇扼仲，咸辣酸甜四味俱全远寸，最著名的代表菜品是冬陰功湯抄淑，泰式紅咖喱，九層塔炒雞等驰后。
01
泰餐四大系
\ 泰北菜——清邁 /
△紀(jì)錄片《未知之旅》 up主：EF字幕組
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泰北地區(qū)與緬甸肆资、老撾毗鄰，多山地灶芝，且歷史上一直是獨(dú)立的蘭那泰王朝郑原，直到19世紀(jì)才受到曼谷的統(tǒng)治。
泰北菜和泰國其他地區(qū)料理相比很是不同夜涕，這一地區(qū)更加偏好酸辣濃厚的重味食物犯犁。在以擁有“百萬稻田之地”美譽(yù)的泰北地區(qū)，最有名的城市大概就是清邁钠乏。
泰北居民的主食習(xí)慣是糯米飯栖秕，一般是用手團(tuán)成小球球配合各種菜品或醬汁食用。
這里的居民膳食構(gòu)成中蛋白的主要來源就是豬肉晓避。豬肉被泰北人吃到了極致簇捍，從正經(jīng)的豬肉咖喱，到烤豬腦俏拱，再到難以置信的生血湯暑塑。
看過就突然明白為什么在清邁有“去最清新的清邁，吃最重口的泰料”的說法了锅必。
\ 泰中菜——曼谷 /
泰中地區(qū)圍繞湄南河兩岸肥沃的平原事格，是泰國長久以來最傳統(tǒng)的心腹之地。18世紀(jì)是泰國歷史上的曼谷王朝時期搞隐，拉瑪一世這時把都城從湄南河以西的吞武里遷至河?xùn)|的曼谷驹愚。
自此曼谷作為泰國政治、經(jīng)濟(jì)的中心劣纲，一方面聚集了人口逢捺，另一方面也在與中東、歐洲癞季、中國劫瞳、印度、波斯绷柒、日本等地的交流中兼收并蓄志于，演變出了real眼花繚亂特色的泰中美食。
泰中地區(qū)的料理相對味輕废睦，偏甜伺绽，新鮮食材種類繁多。有著以米飯為主的飲食習(xí)慣。
泰中食物烹飪法以拌炒為主憔恳，簡單一份大火快炒青菜也能作為餐桌主角瓤荔，就著吃下兩碗飯净蚤，這點(diǎn)和中餐有點(diǎn)類似钥组。
泰式紅咖喱醬
- 食材 -
干辣椒……10根
芫荽籽……1湯匙
孜然……1湯匙
香茅……1根
南姜……1塊（可用姜代替）
紅蒜頭/紅洋蔥……20g
大蒜……3瓣
泰國檸檬皮……1個小檸檬/青檸皮
蝦醬……1湯匙
- 做法 -
① 干辣椒中抓入一把生米，泡水10分鐘今瀑。泡好的辣椒切碎程梦，加一點(diǎn)浸泡時的水，一小匙鹽橘荠，用臼子搗碎屿附。
生米能幫辣椒更好地研磨，并且使咖喱醬變得濃厚哥童。
② 干鍋將芫荽籽和孜然分開焙出香味挺份，用臼子磨成粉。
③ 香茅贮懈、南姜匀泊、紅蒜頭切片，加入到石臼中搗拌朵你。
④ 然后加入檸檬皮屑各聘。
⑤ 芫荽籽、孜然粉投入辣椒醬調(diào)味抡医，再加一勺蝦醬躲因。
泰式魚肉白
- 食材 -
大蒜……2-4大瓣
食用油……大約半杯
白醋……半杯
長辣椒……1根
魚露……小半杯
新鮮魚肉（推薦鯛魚）……約半條
大米……1杯
水……5杯
蔥……少許
香菜……少許
（蛋……1顆）
①?熱油下蒜，炸大蒜油忌傻，大蒜剛變成褐色就可以起鍋大脉，千萬小心不要炸糊蒜，會變苦的水孩。辣椒帶籽切小片镰矿，泡在白醋中。魚露裝好待用荷愕。
②?冷水下米衡怀，煮沸后調(diào)小火，直到米變軟即可安疗，約20分鐘抛杨。
③?魚肉切厚片，放入粥鍋中荐类，不要過度攪拌怖现。
除了魚肉，還可以放大蝦、魷魚屈嗤，或豬肉變成不同口味的泰式白粥
④ 開鍋后即可出鍋潘拨，喜歡雞蛋的朋友們可以在碗里磕一枚蛋，加些魚露后將熱粥繞著雞蛋裝進(jìn)碗里饶号。?
⑤ 隨后放上少許蔥花铁追、香菜，根據(jù)自己的口味加入預(yù)先準(zhǔn)備好的大蒜油茫船、醋泡辣椒及魚露琅束。歐！熱騰騰的魚肉粥就做好啦啦啦啦算谈！
\ 泰南菜——華欣 /
泰國南部是一個半島地形涩禀，距離泰國灣比較近，中國有句話叫靠山吃山靠海吃海然眼，因為接近大海所以這里盛產(chǎn)魚類艾船，蝦蟹，蛤蜊高每，新鮮的海洋魚類屿岂、龍蝦、烏賊觉义、貝類雁社、螃蟹等等成為餐桌的主角（海鮮！海鮮晒骇！海鮮Ｃ鼓臁）。還用椰子和咖喱作為調(diào)料洪囤，椰奶可以中和辣湯徒坡，調(diào)味料較濃，有時味道帶酸瘤缩。代表菜品有泰式黃咖喱喇完，泰式伊斯蘭咖喱，米沙拉配南部魚醬等剥啤。
并且由于泰國南部與馬來西亞隔海相望锦溪，料理風(fēng)味也多受鄰國影響：椰奶、豆蔻府怯、丁香刻诊、肉桂等香料被用于口味溫和的咖喱，也有佐花生醬食用的沙爹牺丙。
臨泰國灣的華欣是泰南地區(qū)最有名的旅游度假圣地则涯，水果特產(chǎn)包括小鳳梨复局、山竹，當(dāng)?shù)厝艘卜N植腰果粟判。不過亿昏，最開心的還是要數(shù)吃海鮮。
\ 泰東北菜 /
泰國東北部的高原地區(qū)一直到湄公河的位置档礁，與高棉為鄰?fù)瑫r面積最大角钩，這里有許多古老的美食文化，這片地區(qū)的人喜歡吃得重口味點(diǎn)事秀，主要食材是新鮮魚和蝦彤断，喜歡用藥草和香料來調(diào)味野舶，代表菜品有烤雞易迹、辣豬肉或雞肉沙拉，青木瓜沙拉平道、生肉沙拉等睹欲。
02
泰式香辛料
泰國菜的一大特點(diǎn)就是香辛料復(fù)雜，味道馥郁飽滿一屋。辛辣的有從南美傳入的辣椒窘疮，泰國當(dāng)?shù)氐哪辖⑻﹪狻?/p>
咸香的代表則是蝦醬冀墨、魚露闸衫。
清香的有香茅草，泰國檸檬葉诽嘉、香菜和蔥蔚出。
馥郁的有肉桂、豆蔻虫腋、丁香骄酗。
酸甜開胃的還有羅望子（酸角）……
泰國的香辛料，真是多到數(shù)不清悦冀。
地區(qū)不同也偏好將水果趋翻、椰奶入菜，更為泰國料理增添了層次盒蟆。各種味道相互調(diào)和踏烙，最終形成令人欲罷不能的復(fù)雜口味。
?除了口味特別的泰國菜历等，作為一個熱帶國家讨惩，豐富的水果資源自然是不能忽視的，泰國的水果種類非常豐富募闲，而且物美價廉步脓，在品嘗各種味道濃烈的菜肴同時，也別忘了多多品嘗當(dāng)?shù)氐乃吘闺y得到泰一游靴患，怎么也得一飽口福仍侥，吃個盡興再走。
要不鸳君，明天去吃泰國菜农渊？
