李尋談酒 李尋的酒吧
酒品
剛出鍋的龍窩原酒
15年序苏、10年、8年的龍窩原酒
品飲時間
2020年4月15日?星期三
我在西安生活了三十多年佳吞，喝過陜西各地的酒贮勃，但對龍窩酒不太熟悉，只是在六七年前滴劲，有一位朋友帶來了一種酒攻晒，說是戶縣龍窩酒廠的原漿酒，我們當(dāng)時喝了一點班挖，印象不深鲁捏。最近有酒友問我陜西的龍窩酒怎么樣？我才開始認(rèn)真對待這個問題萧芙。以前我對龍窩酒廠的歷史不了解给梅，一直以為這是一個在鄉(xiāng)村旅游發(fā)展起來之后建起的酒廠。又有酒友說關(guān)中民間關(guān)于陜西的酒双揪，有“東龍西鳳”之說动羽，這種說法我以前也沒有聽說過，覺得很有意思渔期，于是运吓，專門安排了時間渴邦，到龍窩酒廠做一次探訪。
▲ 龍窩酒廠附近的田園風(fēng)光
先是電話聯(lián)系拘哨，發(fā)現(xiàn)居然有兩個龍窩酒廠谋梭，一個是有酒博物館的龍窩酒廠，另一個號稱老龍窩酒廠倦青，兩個酒廠都在西安市鄠邑區(qū)瓮床。鄠邑區(qū)即原來的戶縣，2016年國務(wù)院批復(fù)撤縣設(shè)區(qū)姨夹。戶縣之前的名字為扈縣纤垂，名稱由來與有扈氏有關(guān)。陜西的歷史積淀太深厚磷账，每個地方說起來沒個完峭沦，我們暫且打住，直接說去龍窩酒廠的事情逃糟。
龍窩酒廠位于鄠邑區(qū)澇店鎮(zhèn)龍窩村吼鱼，根據(jù)導(dǎo)航，我們很順利就找到了绰咽」剿啵快到酒廠之前，田園風(fēng)光撲面而來取募，正是暮春時節(jié)琐谤，高天大野，陽光溫暖玩敏，麥田遼闊斗忌，葡萄架穿插其間，新冠疫情以來旺聚，我們禁足在家织阳，沒有出城踏青，忽見如此人間美景砰粹，禁不住有淚涌之感唧躲，這些平常事物，現(xiàn)在見到卻是多么不易碱璃。
龍窩酒廠臨鄉(xiāng)村公路而建弄痹，門前有一個很大的停車場，放著一些碾盤之類的比較古樸的石制農(nóng)具厘贼，酒廠大門旁是龍窩酒銷售門市部界酒。由于還在疫情期間，酒廠管控還比較嚴(yán)格嘴秸，沒有正常開放酒文化博物館，但是碰巧，主管銷售的市場總監(jiān)張永利先生剛好在門市部里岳掐，聽說我們是雜志社的工作人員凭疮，專程來探訪龍窩酒廠，破例允許我們進(jìn)廠串述，并親自陪同我們參觀了釀酒車間和酒文化館执解。
真是幸運，釀酒車間正蒸餾出酒纲酗，我們就在蒸鍋面前衰腌，每個人都嘗了嘗新蒸出來的65度到70?度之間的高度原酒。
▲?龍窩酒廠市場總監(jiān)張永利先生（右）陪同我們參觀
龍窩酒廠的窖池都比較小觅赊，據(jù)張總介紹右蕊，一個窖池放800多斤糧，蒸鍋一次蒸200?多斤糧吮螺，在生產(chǎn)時間里酒廠一直在正常生產(chǎn)饶囚。
根據(jù)龍窩酒廠的宣傳冊介紹，龍窩酒始于清光緒年間鸠补，其釀造技藝在傳承古法中被總結(jié)為九句口訣萝风，即：“人得其誠、水得其甘紫岩、曲得其時规惰、糧得其實、器得其潔泉蝌、工得其細(xì)歇万、拌得其準(zhǔn)、火得其緩梨与、酒得其真”堕花。龍窩酒用曲為中溫曲，采用關(guān)中地區(qū)優(yōu)質(zhì)小麥粥鞋、大麥和豌豆做原料缘挽，釀酒主糧為關(guān)中地區(qū)優(yōu)質(zhì)高料和玉米，以稻糠皮為輔料呻粹。工藝過程包括潤糝壕曼、清蒸、加漿等浊、攤晾腮郊、加曲、入窖筹燕、發(fā)酵及蒸餾等環(huán)節(jié)轧飞。
▲?龍窩酒廠的蒸餾車間衅鹿，正在出酒
▲?李尋喝剛蒸餾出來的高度原酒
▲?龍窩酒廠的窖池
龍窩酒的成品酒品種非常多，我們買了五六種过咬。在酒廠里實際上是不喝瓶裝酒的大渤，要么喝剛蒸出來的酒，要么喝酒缸里藏的酒掸绞。龍窩酒門市部里賣的散酒分為兩種泵三，一種是年份酒，有15年衔掸、10年烫幕、8年、5年不等敞映，15年的酒220元一斤较曼，10年的120元一斤，8年的80元一斤驱显；另一種是新酒诗芜，貴一點的50元一斤，最便宜的5元一斤埃疫。來買酒的當(dāng)?shù)卮迕窠j(luò)繹不絕伏恐，大多買的是新酒，一桶或兩桶栓霜，一桶酒五斤裝翠桦。
我們除了在蒸鍋前喝了剛蒸出來的原酒，還在門市部里喝了15年胳蛮、10年和8年的散酒销凑。以我的經(jīng)歷，在酒廠里喝的酒仅炊，都比在商場里賣的成品酒好喝斗幼。以龍窩酒為例，它的香氣和市場上任何一種香型的酒的香氣都不一樣抚垄，我們無從描述這種香氣蜕窿，總的來說偏清香。
▲?來龍窩酒廠門市部打散酒的當(dāng)?shù)卮迕?/p>
口感方面呆馁，尤其是年份酒桐经，無論是15年的，還是10年浙滤、8年的阴挣，都非常好，醇甜纺腊、爽凈畔咧、醇厚茎芭。喝到了這種酒，再和市場上的成品酒比較的話盒卸，會覺得很多成品酒難以下咽骗爆。
非要比較價位的話次氨，我個人認(rèn)為我們喝到的這幾款原漿酒蔽介，不次于國窖1573這種水平的酒。
龍窩酒的成品酒和原酒是有距離的煮寡，我們買了原酒虹蓄，也買了成品酒，以后找機(jī)會再一一比較著品飲幸撕，給酒友們介紹薇组。我們今天確實喝了不少酒，每種酒嘗一點坐儿，量也不小了律胀，都有醉意了，但不到兩小時貌矿，醉意全無炭菌，體感舒適」渎回西安的途中黑低，我們專程去鄠邑區(qū)一個著名的涼皮產(chǎn)地秦鎮(zhèn)，吃了當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)——秦鎮(zhèn)米皮酌毡，真是愉快又充實的一天克握！秦鎮(zhèn)此地也賣黃酒，以后找時間枷踏，專門介紹秦鎮(zhèn)的涼皮和黃酒菩暗。
▲?秦鎮(zhèn)“薛家獨一味米皮店”
