嗨，小伙伴們大家好~
上篇曼殊的探店記中的榛，天婦羅算是超級霹靂無敵大坑中罕有的亮點了琼了。但有不少小伙伴和我們說，天婦羅這玩意油多的要死、面皮還厚雕薪，真的很不好吃哎昧诱。其實這也是個誤區(qū)，今天本漏就來談談天婦羅吧~
【舶來品的發(fā)揚光大】
平安時代傳入日本的天婦羅所袁，源自葡萄牙語的“Temporo”盏档，有烹調、油炸的意思燥爷。和壽司相比天婦羅出身微寒蜈亩，很長時間只能作為路邊攤默默營生，在早時的日本是典型的平民料理前翎。（源自日本維基百科）
雖然是平民料理出身勺拣，卻攔不住日本匠人對于美食的鉆研追求之心。如今的天婦羅早已不再是單純的【炸蔬菜】鱼填、【炸海鮮】药有，而是登堂入室，成為專業(yè)匠心的料理方式苹丸。
天婦羅外面裹的一層面糊愤惰，術語叫做「衣」。食材包裹著天婦羅面衣下到油鍋里赘理，面衣快速定型宦言，用于「防止水汽逃逸」。而讓高于沸點的水蒸氣在天婦羅衣中繼續(xù)對食材進行「蒸制」商模，加速食材的成熟奠旺。
這樣同時[蒸]、[煎]施流，塑造了酥脆卻又柔軟多汁的豐富口感响疚。因此，制作精良的天婦羅瞪醋，它的面衣在吃起來的時候不應該是「一嘴油」忿晕，而是薄薄的一層脆皮。
除了壽司之神银受，還有一個天婦羅之神你知道嗎践盼？
今天本漏帶來的餐廳，就是有【天婦羅之神】美譽的早乙女哲哉的【是山居】宾巍，在日本美食網站Tabelog上評分高達4.28分咕幻。
是山居掌門人早乙女哲哉是與著名的壽司之神小野二郎齊名的江戶三神之一（另一個是鰻魚之神）。
《天婦羅之神》紀錄片
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wifi下食用最佳顶霞。土豪請隨意啦~
1946年生人的早乙女老爺子在天婦羅的炸鍋邊肄程，已經守候了55個春秋。
當初這么可愛的決定雖然成為笑談，早乙女卻成了日本美食界的天婦羅大師級人物绷耍。記得在早前的采訪中吐限，采訪者問早乙女，“如果沒有做天婦羅師傅褂始，你覺得現在在做什么呢诸典？”。早乙女老爺子自信的說“那我肯定是一個出色的壽司師傅崎苗，畢竟這些廚房的藝術都是相通的狐粱。”這就是日本匠人對自己的自信吧胆数。
托日本朋友的福，我們很順利的定了到餐位必尼，一行四人蒋搜。不過可能我們沒有描述清楚，朋友幫我們定了個室判莉！其實豆挽，尤其是天婦羅之類的料理，做吧臺是上選券盅，看著主廚嫻熟的處理食材帮哈，放入油鍋的一瞬間，視覺與聽覺的雙重享受熱氣騰騰呈在你面前一口吃掉锰镀，這是一個愉悅而享受的過程娘侍。而個室，只能看著成品食物上來泳炉，沒法感受過程的精妙了憾筏。
早早的來到了店里，還沒到用餐時間胡桃，一行人被進入了休息室踩叭，這里有不少古董，包括石雕的佛頭翠胰，碑文，古籍書文自脯，蒔繪漆器等之景，仿佛進到一個藝術的空間。早乙女大神據說還是日本有名的收藏大家膏潮，因此有這些收藏也就不奇怪了锻狗。
短暫的休憩后，終于到了用餐時間。個室很大轻纪，至少可以容納十人不擁擠油额。可能是因為收藏家的關系刻帚，餐具都十分的古樸潦嘶，尤其的迎客用的茶杯，隱隱的透露著一絲久遠的氣息崇众。桌上還擺著今日菜單掂僵，用水墨畫形式將今晚的食材一一畫出，是早乙女大師親自畫的顷歌∶膛睿看來大師一般都是多才多藝的~！
【連蝦頭都可以美味得讓人驚艷的天婦羅】
在個室坐定眯漩，先上了些餐前小點芹扭。靜靜期待美味的到來。
大神一上來就炫技赦抖，車蝦使用了兩種裹法舱卡，炸出了風格異同的兩種【車蝦天婦羅】。第一種摹芙，面皮極薄灼狰，好比蝦上裹了一層薄紗。第二種稍厚浮禾，但仍可以清晰看出蝦的斑節(jié)交胚，另外第二種面皮配方也有所改變。
總結下盈电，第一種更加體現食材的鮮味蝴簇，薄的外衣下，蝦身可以完全做到和白灼一樣的鮮嫩多汁匆帚。也真是奇跡泞莉。
第二種則是天婦羅料理后的香味杯拐，掛漿較厚怪瓶，與第一種相比，提升了油炸之后的香味嚎幸，鮮味較第一種稍有下降颜矿。
隨后是【蝦頭天婦羅】。剛上來的時候嫉晶，本漏是有點不屑的骑疆，蝦頭有嘛好吃的嘛田篇！不過很快我就發(fā)現我土！鱉箍铭！了２醇怼！诈火！
炸過的蝦頭酥脆爽口兽赁，蝦膏細化，仿佛慕斯般柄瑰，經過料理后混合著濃郁的氣息闸氮，有點像豬油猛炸時的香味。去了蝦袋的蝦頭教沾，每一部分都變的酥脆無比蒲跨，輕輕一咬便在嘴中碎裂，然后香味開始肆無忌憚的肆虐授翻。本漏不由驚呼：蝦頭還能這樣美味或悲！小伙伴們紛紛表示，蝦頭不可能再超越這個味道了堪唐。
之后的【沙鉆魚】，【辮子魚】淮菠，【銀魚】男公，均做到了香鮮并重。但個人覺得魚類上合陵，料理的味覺有點重復枢赔。雖然三種魚大小不一，鮮嫩度也個不相同拥知，大神根據魚的大小踏拜，改變了掛漿的配比，但總的說起來低剔，沙鉆魚速梗，辮子魚較為普通，銀魚因為魚身細小襟齿，所以香味很足姻锁。
【墨斗魚】的兩個部位猜欺，掛漿都屬于極薄屋摔，如同蟬翼。分別選用了墨斗頭部和尾部替梨，尾部比較堅韌钓试，頭部則因為肉厚運動不如尾部多，口感上更為柔軟副瀑」總的來說，味道都相當的不錯糠睡，但可能因為第一道蝦太過驚艷挽鞠，總覺得不夠突出。
大神的獨創(chuàng)料理【紫蘇海膽】隆重登場了狈孔。紫蘇葉防止海膽散亂信认，同時有種特殊的香味可以滲入海膽。而海膽經過包裹后的加工均抽，入口異常鮮甜嫁赏。加上天婦羅獨有的提香水準，可以說是融合了新的高度油挥。小伙伴們紛紛點贊潦蝇，連我這個對海膽無感的人，都不得不承認：味道真特么的贊Ｉ盍取Ｈ疗埂！與海膽一起裝盤的是白果惋鹅，炸的外脆里糯则酝，入口白果特有的香味得到升華，喜愛白果的朋友一定要好好品嘗闰集。
然后是呼聲極高的【星鰻天婦羅】沽讹，與之前的魚比脫水程度進一步上升，香脆程度極好返十，從星鰻天婦羅的角度來說挑不出任何缺點妥泉。不過個人最愛的星鰻料理方式還是蒲燒，是本人更喜歡星鰻魚腹豐富脂肪經過燒烤帶來的鮮美味道洞坑。
中間早乙女老爺子也給我們來了份蔬菜天婦羅迟杂。香菇天婦羅和煮筍天婦羅均是極薄的刮漿方式刽沾。可以清晰看到原有食材的鮮嫩顏色排拷。
最后的【青柳貝柱米飯】，將今天的體驗拉升到一個新的高度监氢，在國內魔都吃過頂級日料“前川壽司”布蔗，也有類似一道料理藤违，和大神比差距就是野雞大學生和愛因斯坦的差距。小貝柱本身的鮮甜味纵揍，滲入面皮經過特有的油配方高溫脫水顿乒，香鮮真的融合的相當完美，配合日本上品的米飯泽谨，幸福感滿滿爆棚璧榄。
【甜品】也有點驚喜，國內可能會叫蜜汁蕓豆吧雹，一道相當古老的甜品骨杂，現在羊羹的前生，當然味道是沒法和天婦羅比的雄卷。
【總的來說】搓蚪，整體的體驗是非常滿意的，蝦龙亲，墨魚陕凹，海膽的料理，都顛覆了之前對天婦羅的認識鳄炉。如果說哪種料理可以做到最大限度的保留食材的本味本鮮杜耙，再將香味得到升華，那天婦羅絕對是其中的佼佼者拂盯。
去往【是山居】的前一天佑女，我們去了180年歷史的知名天婦羅專門店--【雷門三定】，然而和是山居相比立見高下谈竿。雷門三定更像我們熟知的天婦羅团驱，厚厚的面皮，雖然香味很足空凸，但嚴重影響食材的味覺嚎花。
而是【山居的】天婦羅紊选，無論從視覺還是味覺，都是一種無與倫比的體驗道逗。尤其是早乙女大師靠匠人非同尋常的專研精神與天賦兵罢，針對食材特性量身定制掛漿的薄厚、油炸的火候滓窍，將食材的本味發(fā)揮到極致卖词，真是盛名之下無虛士。
臨走時和早乙女老爺子的合照【害羞臉】
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對于食物本身吏夯，已經幾乎沒什么可挑剔之處了此蜈。不過在整體用餐過程中即横，或許可以有更好的體驗，當然這是本漏的個人感覺啦~
1.菜品設置上個人覺得是否可以優(yōu)化舶替，比如三種魚味覺體驗的差異和變化不夠明顯令境。當然這也不排除是因為本漏味覺不夠發(fā)達的緣故^O^
2.上菜順序上，不知是否還有優(yōu)化的可能顾瞪。個人竊以為蝦頭的味覺體驗太出挑，以至于接下來的菜品會覺得略平淡抛蚁，直到海膽的出現才有再次驚艷陈醒。
總之是山居是非常推薦的，各位小伙伴去東京的時候可以考慮去拔個草哦~
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不知道這篇有沒有扭轉你對天婦羅的印象呢瞧甩？
有沒有被真正意義上的天婦羅饞到呢钉跷？
快點轉發(fā)給小伙伴一起漲姿勢吧~
PS：聽說前幾天被部分專業(yè)人士吐槽說不夠專業(yè)
本漏只能表示慚愧莫名
本漏和某二確實不是專業(yè)人士
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但我們希望盡我們所能肚逸，遵從吃貨的本心
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