告別打折和送券硝桩，她用一招讓網(wǎng)紅店門(mén)庭若市沿猜！
嗨！大家好呀碗脊！
今天我們接著圍觀啼肩，
網(wǎng)紅“排隊(duì)王”—— 桂滿隴 吧！
為大家邀請(qǐng)到的是桂滿隴的創(chuàng)始人——黃馨瑤衙伶。
黃馨瑤祈坠，桂滿隴創(chuàng)始人，成立六年矢劲，已有17家分店遍布全國(guó)赦拘，其中深圳分店在深圳本幫菜熱門(mén)榜排名第一，上海虹口區(qū)本幫菜熱門(mén)榜排名第一芬沉。店鋪生意十分火爆躺同，顧客寧可排隊(duì)3、4個(gè)小時(shí)也要吃到花嘶，創(chuàng)下最高6次的翻臺(tái)率笋籽，明星產(chǎn)品“吮指雞爪”更是賣(mài)出單日2000+的銷(xiāo)量。這家載滿江南韻味的店是怎樣通過(guò)一碟碟餐品將品牌文化傳遞給客戶的呢椭员？在品牌和餐品的打造上她又有怎樣的秘訣呢车海？來(lái)聽(tīng)聽(tīng)黃馨瑤的創(chuàng)業(yè)史吧~
西湖有十景，其中有一個(gè)著名的景點(diǎn)就叫做“滿隴桂雨”。每到金秋時(shí)節(jié)侍芝，滿覺(jué)院沿途的七千多株桂花便會(huì)香飄數(shù)里研铆，往來(lái)行人如沐桂花雨，幽靜清雅州叠，風(fēng)韻十足棵红。
用賴聲川大師的話說(shuō)，滿隴桂雨最能代表杭州咧栗。而從“滿隴桂雨”中取字的桂滿隴逆甜，無(wú)疑是杭幫菜的代表品牌了。
創(chuàng)始人黃馨瑤和她的先生都是名牌大學(xué)的碩士出身致板。畢業(yè)之后交煞，兩人便進(jìn)入食品快消行業(yè)。盡管烘焙生意做得風(fēng)生水起斟或。但在他們心中一直有個(gè)執(zhí)念：與其做一個(gè)純商業(yè)性質(zhì)的生意素征，其實(shí)更希望能打造一個(gè)彰顯理念和色彩，融匯傳統(tǒng)文化標(biāo)簽的品牌萝挤。這時(shí)候御毅，黃馨瑤發(fā)現(xiàn)，美食就是自己久久尋找的突破口怜珍。
于是端蛆，“桂滿隴”就在夫妻倆的拍板之下創(chuàng)立了。
在“桂滿隴”創(chuàng)業(yè)初期绘面，包括黃馨瑤和先生兩人在內(nèi)欺税，團(tuán)隊(duì)只有五個(gè)人，人數(shù)不多但都有著明確的分工揭璃，研發(fā)晚凿、選址、對(duì)外營(yíng)銷(xiāo)瘦馍、運(yùn)營(yíng)歼秽、工程和采購(gòu)等負(fù)責(zé)人各司其職。這體現(xiàn)出黃馨瑤對(duì)搭建創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)“小而精”的理念：
在打造第一家門(mén)店——中山公園龍之夢(mèng)時(shí)情组，黃馨瑤就遇到了一個(gè)大困難燥筷。因?yàn)樾枰曛性炀埃淮问┕なд`導(dǎo)致水管漏水院崇，剎那間水從八樓傾瀉而下肆氓，宛如一道瀑布一般。盡管此時(shí)是在夜晚底瓣，但依然造成了巨額的損失谢揪。回憶起這樁趣事，黃馨瑤樂(lè)觀地把這次事故歸結(jié)于自己跟水有源拨扶，正是桂滿隴的“滿”字的寫(xiě)照凳鬓。
第一家門(mén)店足足裝修了9個(gè)月，成本比預(yù)計(jì)超出了至少一倍以上患民。但數(shù)倍的付出終于也受到了回報(bào)缩举。隨著第一家門(mén)店的開(kāi)業(yè)，“重現(xiàn)南宋繁華”為特色的桂滿隴開(kāi)始了它一店一景的演繹匹颤。
從中山公園龍之夢(mèng)熱鬧繁華的“南宋御街”到徐匯店白墻黑瓦的“桃花山莊”仅孩，從近鐵店充滿體驗(yàn)感的“西湖船宴”到南京德基店 “站立的杭州”的非凡演繹。杭幫菜這種不算是具備很強(qiáng)記憶點(diǎn)的口味印蓖，為什么會(huì)在購(gòu)物中心里屢屢創(chuàng)造排隊(duì)奇跡杠氢，成為名副其實(shí)的“排隊(duì)王”？
當(dāng)下另伍，許多餐飲企業(yè)都崇尚打造品牌文化，但它們的品牌文化只表現(xiàn)在美食層面上绞旅，給消費(fèi)者的感受非常單一摆尝。而桂滿隴的則采用了“多維度沉浸式”的文化傳遞方式，這可以為很多餐飲從業(yè)者提供品牌落地的思路：
對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)因悲，說(shuō)一千道一萬(wàn)都離不開(kāi)產(chǎn)品的品質(zhì)堕汞，“好吃”是用戶用嘴投票、用腳站隊(duì)的最重要評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)晃琳。桂滿隴在打造杭幫菜方面讯检，為了追求食物的至真至純至美，桂滿隴專門(mén)成立“實(shí)地求真”小組卫旱，以杭州為中心向外輻射走遍了江南人灼，發(fā)掘各地的美食。始終堅(jiān)持把每一個(gè)菜品和細(xì)節(jié)做到極致顾翼。
在問(wèn)及如何應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的抄襲和山寨上投放，黃馨瑤非常平和和自信。一方面适贸，抄襲是任何成功品牌都難免會(huì)遇到的困擾灸芳，即便Apple也是一樣。而另一方面拜姿，她堅(jiān)信桂滿隴的靈魂并不在于裝修或某一道菜烙样，而是來(lái)自各種細(xì)節(jié)打造出來(lái)的整體感，來(lái)自做好內(nèi)在品質(zhì)的堅(jiān)持蕊肥。
如今谒获，許多餐飲品牌都采用中央廚房的模式，黃馨瑤認(rèn)為前提是要解決好中餐的一個(gè)痛點(diǎn)——如何保證標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，帶給如街邊作坊和大排檔那種吸引人的“鍋氣”究反。他認(rèn)為解決這一問(wèn)題的核心在于要權(quán)衡兩者利弊寻定，有所取舍，找到中間的平衡點(diǎn)精耐。標(biāo)準(zhǔn)化是所有餐飲品牌的必經(jīng)之路狼速，不能完全排斥。但桂滿隴的中央廚房中卦停，大家見(jiàn)證了大部分菜肴的誕生向胡。
傳統(tǒng)餐飲業(yè)推廣時(shí)，大多數(shù)習(xí)慣用打折或者優(yōu)惠送券惊完，但相比這種粗暴的推廣方法僵芹，桂滿隴更希望通過(guò)文化趨同感來(lái)凝聚用戶。
而用文化趨同感來(lái)獲客小槐，首先必須要做好用戶畫(huà)像拇派，找到自己品牌的目標(biāo)人群。就如同黃馨瑤說(shuō)的 凿跳，“你要了解什么樣的人會(huì)喜歡你的品牌”件豌。
桂滿隴核心目標(biāo)是年輕群體。隨著傳統(tǒng)文化日漸復(fù)蘇控嗜，年輕化群體越來(lái)越趨同這種文化茧彤，桂滿隴抓住這部分人需求，通過(guò)打造文化感的產(chǎn)品疆栏，讓桂滿隴的門(mén)店成為年輕人的打卡圣地曾掂。
黃馨瑤認(rèn)為開(kāi)展品鑒會(huì)使是餐飲業(yè)尋找用戶畫(huà)像的一個(gè)好方法。桂滿隴通過(guò)邀請(qǐng)粉絲參會(huì)壁顶，加強(qiáng)相互溝通珠洗，在讓用戶深入了解品牌文化內(nèi)涵的同時(shí)，也能通過(guò)口碑效應(yīng)博助，產(chǎn)生更加高效的傳播险污。而如何做好品鑒會(huì)呢？黃馨瑤給出了她的獨(dú)家經(jīng)驗(yàn)：
眾所周知富岳，外賣(mài)是當(dāng)今餐飲業(yè)的一個(gè)風(fēng)口蛔糯。但很多餐飲品牌照葫蘆畫(huà)瓢，將堂食的模式照搬到外賣(mài)場(chǎng)景當(dāng)中窖式，效果不盡人意蚁飒。黃馨瑤很早之前就意識(shí)到這一點(diǎn)，分享了她自己的見(jiàn)解：
一店一景的桂滿隴萝喘，會(huì)不會(huì)把文化創(chuàng)意用盡的一天淮逻？面對(duì)這一問(wèn)題琼懊，黃馨瑤微笑之余滿是自信。她認(rèn)為江南文化博大精深爬早，充分展現(xiàn)南北文化融合性和膠著性的北宋更是極具代表性哼丈，而其中所涉及的飲食文化和美學(xué)，都將成為桂滿隴未來(lái)去發(fā)掘和感受的方向筛严。
談到未來(lái)餐飲行業(yè)的趨勢(shì)醉旦，黃馨瑤結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為未來(lái)幾年桨啃，餐飲行業(yè)將有兩個(gè)變化：
一方面车胡，競(jìng)爭(zhēng)激烈、大型餐飲企業(yè)會(huì)留存并進(jìn)入穩(wěn)定期≌振現(xiàn)階段匈棘，雖然餐營(yíng)業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻并不高，但競(jìng)爭(zhēng)激烈之下更新的門(mén)檻會(huì)越來(lái)越高析命。未來(lái)幾年主卫，大型餐飲行業(yè)一定會(huì)存在，但在經(jīng)歷激烈競(jìng)爭(zhēng)和廝殺之后鹃愤，將有部分優(yōu)秀的品牌得以留存队秩，并進(jìn)入長(zhǎng)期穩(wěn)定階段。
另一方面昼浦，單品領(lǐng)域?qū)⒊蔀椴惋嬓袠I(yè)的藍(lán)海，這就需要小微企業(yè)在未來(lái)規(guī)劃時(shí)筒主，將“小而精”作為切入點(diǎn)关噪，根據(jù)自己的精準(zhǔn)用戶畫(huà)像去鎖定目標(biāo)客群。
比如桂滿隴已朝著“小而精”的方向邁步向前了乌妙。黃馨瑤通過(guò)打造品牌矩陣的方式來(lái)迎接未來(lái)的挑戰(zhàn)使兔。在桂滿隴這一大眾餐飲主品牌之外，還增加了許多細(xì)分領(lǐng)域的子品牌藤韵，比如蟲(chóng)二酒肆虐沥、咬金等品牌。
