想到北京洁桌，除了天安門构哺，如果論吃的，你會(huì)想到什么战坤？
沒錯(cuò)曙强，烤鴨，還是北京150年的品牌途茫，全聚德碟嘴。然而，全聚德的銷售腰斬了囊卜，從19年的16億娜扇，直接掉到2020年的7.8億错沃。
作為歷史最悠久的品牌，1864年雀瓢，歷史上第一家“全聚德”烤鴨店誕生了枢析，距今150多年。
90年代刃麸，北京全聚德集團(tuán)公司正式組建醒叁，按這個(gè)時(shí)間計(jì)算，現(xiàn)在也到了30年的階段了泊业。隨著國人消費(fèi)水平的的增長把沼，全聚德進(jìn)入發(fā)展的快車道，“游長城吁伺，吃全聚德”成為國人到北京一游的二項(xiàng)必做之事饮睬。
但是20年后，全聚德的發(fā)展突然受挫篮奄。
2012年全聚德的收入開始停止增長捆愁。2013 年，全聚德虧損 3000 萬窟却。
此后多年牙瓢，全聚德的收入和利潤都沒有明顯增長，昔日的烤鴨之王一步步跌落神壇间校。
2012年全聚德的營收為人民幣19.44億，2017年為18.6億页慷；2018年17.77億元憔足，同期凈利潤0.73億元。2019年酒繁，全聚德實(shí)現(xiàn)營業(yè)總收入15.66億元滓彰，同比下降11.87%；凈利潤0.47億元州袒，同比下降35.40%揭绑。2020年則直接降到7.83億。
百年老字號全聚德郎哭，為什么賣不動(dòng)了他匪？
顯然，2020年的疫情則是最大的打擊夸研，除此之外邦蜜，品牌老化，則是第二大因素亥至。
一個(gè)對市場麻木不仁的品牌悼沈，在營銷上自然毫無創(chuàng)新可言贱迟。
首先，價(jià)格太貴絮供，服務(wù)費(fèi)還收得那么理所當(dāng)然衣吠。
通常烤鴨店的烤鴨賣幾十塊到100多塊壤靶，但全聚德的烤鴨動(dòng)輒兩三百的收費(fèi)缚俏，兩三人會(huì)餐，一頓最好要消費(fèi)大幾百塊萍肆。甚至還要額外加收10%的服務(wù)費(fèi)袍榆。
其次，烤鴨不過是一道小吃而已塘揣，消費(fèi)升級下包雀，自然要回歸它本來的市場功能，擴(kuò)大市場份額自然難上加難亲铡。
還有才写，競爭者在產(chǎn)品上的號召力已經(jīng)趕上甚至超越了全聚德。
比如說奖蔓，比全聚德歷史還長的便宜坊烤鴨店赞草、創(chuàng)立于1985年的大董DADONG烤鴨店、更適合年輕人口味的四季民高汉祝烤鴨店厨疙、人均消費(fèi)不到80元的大鴨梨烤鴨店等。
最后疑务，盲目轉(zhuǎn)型不成功沾凄。
面對同行和時(shí)代的挑戰(zhàn)，全聚德也嘗試過轉(zhuǎn)型知允。但是撒蟀，這轉(zhuǎn)型之路是卻是錯(cuò)誤的。
2016年温鸽，全聚德試水外賣業(yè)務(wù)保屯，推出了外賣平臺“小鴨哥”，然而涤垫，昂貴的價(jià)格姑尺、口碑不佳的口感，讓它根本無法和美團(tuán)蝠猬、餓了么競爭股缸，關(guān)鍵是，你送的只是鴨子吱雏，怎么競爭敦姻？“小鴨哥”推出一年后無疾而終瘾境；2017年初，全聚德還準(zhǔn)備收購北京湯城小廚镰惦，計(jì)劃進(jìn)軍休閑餐飲品牌迷守，但最終這次合作還是戛然而止。
除此之外旺入，全聚德幾乎沒有其它營銷創(chuàng)新嘗試兑凿。
目前，全聚德在全國有將近一百多家店茵瘾，除了北京地區(qū)礼华，外省門店幾乎全線掙扎在盈利虧損生死線，未來拗秘，將是考驗(yàn)全聚德生或死的關(guān)鍵幾年圣絮，面臨生死營銷大變局。
如果全聚德不能在產(chǎn)品創(chuàng)新雕旨、服務(wù)提升扮匠、模式創(chuàng)新上進(jìn)行大變革，老字號全國下線指日可待凡涩。也許那一天棒搜，全聚德將會(huì)仍然回到北京特產(chǎn)，也這樣許活箕，它會(huì)活得更滋潤力麸。
