學(xué)做東北第一名菜鍋包肉善茎，一不留神成大廚！
1月11日中午12點(diǎn)频轿，盼望已久的文藝美食大片《味里故鄉(xiāng)》遼寧篇垂涯，如期而至。
這一集中航邢，秦嵐溫情推薦了家鄉(xiāng)遼寧沈陽(yáng)的鍋包肉集币。
鍋包肉又叫鍋爆肉，是一道東北名菜翠忠。
外表香酥鞠苟，一口咬下，內(nèi)里肉質(zhì)卻又柔嫩到不行秽之，絲毫不膩当娱，而醬汁更圍繞住舌尖味蕾，酸甜適口考榨，讓人無(wú)法挑剔跨细。
橘紅色的甜脆包裹著香軟，這是最能御寒和最讓人快樂(lè)的美味秘方河质。
在古代冀惭，鍋包肉是宮廷菜震叙。
就算是到了今天，逢年過(guò)節(jié)做出來(lái)散休，也絕對(duì)的高大上媒楼！
食材：
豬里脊250克、淀粉戚丸、生姜划址、蔥白、胡蘿卜限府、大蒜夺颤、小蔥、油胁勺、糖世澜、醋、水適量署穗、鹽適量宜狐、料酒、生抽蛇捌、老抽抚恒。
做法：
1. 豬里脊洗凈后切片，薄厚和刀背的厚度差不多络拌。
2.?把肉放入容器中俭驮，倒入一勺料酒、一勺生抽春贸，和鹽腌制10分鐘混萝。?
3.?蔥白、生姜萍恕、胡蘿卜切絲逸嘀，大蒜切片。小蔥切成蔥花允粤。
4.? 一勺老抽崭倘、醋、糖类垫，和適量的鹽司光，調(diào)汁備用。
*注：調(diào)汁要根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)制悉患，攪拌均勻后残家，可以自己品嘗一下，感受酸甜口味是否合適售躁。如果不適合坞淮，可以適量加入白糖或醋茴晋。
5. 將肉片沾上一層干淀粉。另取一碗回窘，將淀粉和水調(diào)成淀粉糊诺擅，將沾過(guò)干淀粉的肉片再裹上一層淀粉糊。
6. 第一次炸肉片：鍋中多放些油毫玖，燒至5成熱，轉(zhuǎn)小火凌盯，把肉片一片一片的放入鍋中付枫，將肉片炸制定型，炸至表皮金黃驰怎、變硬阐滩，撈出控油，放涼片刻县忌。
7. 第二次炸肉片：待肉片變涼掂榔，鍋中多放些油，油溫大約6成熱症杏，再次放入肉片炸第二次装获，略炸20秒左右，炸至肉片外皮酥嫩厉颤，肉質(zhì)成熟撈出穴豫，并控油。
8. 第三次炸肉片：油溫要高一些逼友，大約8成熱精肃，下入肉片，大火迅速炸上十幾秒帜乞，看到肉片顏色逐漸變色司抱，立即撈出，并控油黎烈。
9. 鍋中放油习柠，放入蔥、姜照棋、蒜爆香津畸，隨后放入胡蘿卜絲，翻炒均勻必怜。
9. 倒入之前調(diào)好的調(diào)汁肉拓，隨后放入里脊肉片，翻炒均勻梳庆，使肉片均勻的掛上調(diào)汁暖途，立即出鍋卑惜。
11 .裝盤(pán)后撒上些許蔥花，一盤(pán)酸甜可口驻售，酥酥又嫩嫩的鍋包肉就完成咯~
做好的鍋包肉露久，金黃中帶著些許紅潤(rùn)，一口咬下去欺栗，先咬到裹著酸甜糖醋醬汁的黃金脆皮毫痕，里面卻是鮮嫩的里脊肉，頓時(shí)酸甜味和油炸的肉香混雜在口腔里面迟几，簡(jiǎn)直不能再爽了消请。
小貼士：
1. 沾過(guò)干淀粉的肉片再裹上淀粉糊，有干淀粉密封肉片类腮，沒(méi)有水分滲出臊泰，不用擔(dān)心油炸時(shí)會(huì)濺油。
2.?調(diào)汁是做好鍋包肉的關(guān)鍵之一蚜枢，調(diào)汁要根據(jù)個(gè)人口味來(lái)進(jìn)行調(diào)汁缸逃。
3.炸肉片也是鍋包肉的關(guān)鍵之一，炸肉片有個(gè)順口溜：一炸定型厂抽、二炸熟需频、三炸上色。
4.喜歡香菜的朋友筷凤，還可以加入少量香菜和姜蔥絲一起煸炒贺辰。
