說(shuō)維生素C大名鼎鼎，是因?yàn)樵谌祟愡M(jìn)步文明史上起過(guò)極其重要的作用辛友。在大航海時(shí)代抱既，海上長(zhǎng)期困守在船上的船員，有一道不可逾越的死亡威脅就是敗血癥捧挺；后來(lái)著名的林德醫(yī)生在海上航行的船上虑绵，用六組對(duì)比實(shí)驗(yàn)證明橘子和檸檬可以治愈敗血癥。一直到1932年松忍，隨著醫(yī)學(xué)科學(xué)的發(fā)展蒸殿，才從柑橘類水果中分離出維生素C筷厘。
許多人秋冬季容易上火鸣峭，比如牙齦腫脹，牙疼難耐酥艳，口腔潰爛等摊溶，以及口臭等。實(shí)際上大部分是秋冬季節(jié)充石，飲食不合理莫换，導(dǎo)致身體水溶性維生素C缺乏引起的癥狀。實(shí)際上只要補(bǔ)充一片維生素C 或者多吃些水果蔬菜就可以痊愈拉岁。
維生素C的基本情況
維生素C 是水溶性維生素。
在1932年維生素C被發(fā)現(xiàn)提取出以前惰爬，醫(yī)生們就知道在某些食物中有些不可知的因素可以預(yù)防敗血癥喊暖，當(dāng)時(shí)稱之為抗壞血病素。在分離出抗壞血病維生素后撕瞧，開(kāi)始被稱作己糖醛酸陵叽，因?yàn)檫@種化學(xué)物質(zhì)有六個(gè)碳結(jié)構(gòu)狞尔，最后被命名為抗壞血酸。
后來(lái)巩掺，研究者發(fā)現(xiàn)一些動(dòng)物可以在體內(nèi)用葡萄糖和半乳糖合成維生素C偏序，因此它們不需要從食物當(dāng)中額外補(bǔ)充維生素C。但是人類和靈長(zhǎng)類動(dòng)物胖替，需要從外部補(bǔ)充維生素C以滿足身體需要研儒。
維生素C在身體里的形式
維生素C或者抗壞血酸鹽，包括抗壞血酸和它的氧化形式脫氫抗壞血酸刊殉。著良好總形式在人體中都自然存在殉摔，這兩種形態(tài)可以相互轉(zhuǎn)化。
維生素C在腸道的吸收率隨著攝入量的增加而逐漸降低记焊。人體每次攝入量在30-180毫克（milligrams)的時(shí)候逸月，吸收率為79-90%；當(dāng)攝入量為1.5克的時(shí)候遍膜，吸收率為50%碗硬；當(dāng)攝入量為12克的時(shí)候，吸收率只有16%瓢颅。
由于水溶性維生素C在身體內(nèi)的儲(chǔ)存能力較低恩尾，身體內(nèi)的維生素C儲(chǔ)存只有300毫克到2克之間。體內(nèi)維生素C存在最集中的地方是腦下垂體挽懦，存在濃度較低的地方在液態(tài)體液中比如血漿翰意、血紅細(xì)胞和唾液中。
維生素C一般從尿液中排出信柿，但一次攝入3克以上也可以從糞便中排出冀偶。
維生素C的功能
維生素C的代謝功能依賴于接受或者釋放電子的能力。
1）作為功能強(qiáng)大的抗氧化劑渔嚷，維生素C通過(guò)釋放電子可以中和有害的自由基进鸠，從而可以讓有害物質(zhì)和有毒物質(zhì)中和。特別是形病，維生素C可以在釋放電子后客年，再次接受電子從而被重新激活。維生素C的可循環(huán)利用是限制它的損失漠吻，以及保持體內(nèi)抗氧化劑存量的關(guān)鍵量瓜。由此，維生素C可以保護(hù)水溶性的分子被再次氧化損害途乃，正像維生素E對(duì)脂溶性分子的保護(hù)一樣绍傲。
2）維生素C 還可以作為膠原合成的一種重要輔酶。膠原是分子間的混凝土物質(zhì)欺劳，對(duì)于肌肉唧取、血管铅鲤、骨骼、腱和韌帶起到結(jié)構(gòu)連接作用枫弟。在膠原中的脯氨酸和賴氨酸被羥基氫化的過(guò)程中邢享，需要維生素C來(lái)完成羥基化形成羥基脯氨酸和羥基賴氨酸來(lái)穩(wěn)定膠原淡诗。
通過(guò)支持膠原和連接組織的形成骇塘，維生素C對(duì)于治療傷口和保持健康的牙齒和牙齦有重要作用韩容，防止血管破裂和出血。
另外群凶，維生素C還在合成肽類荷爾蒙（縮氨酸插爹，peptide hormones)和一些神經(jīng)傳遞物質(zhì)中發(fā)揮重要作用，也需要維生素C來(lái)形成膽汁酸赠尾。
維生素C缺乏的癥狀和毒性分析
維生素C缺乏的早期癥狀與亞健康類似，包括身體感覺(jué)疲勞气嫁，困乏，沒(méi)有食欲够坐，整天昏昏欲睡和失眠寸宵，感覺(jué)體力耗盡，易發(fā)怒元咙，容易被病毒感染，和一定程度的血管滲血光酣。嚴(yán)重的維生素C缺乏脉课，可以導(dǎo)致敗血癥财异。敗血癥其實(shí)就是連接組織弱化，導(dǎo)致大面積微小血管的滲血戳寸。兒童的敗血癥可以導(dǎo)致骨骼形成不完全。牙齦出血和牙齒松動(dòng)袖瞻，通常是維生素C缺乏的早期癥狀。
皮膚下的血管破裂可以引起四肢的極度虛弱和運(yùn)動(dòng)時(shí)的疼痛聋迎。如果不加醫(yī)治，可以導(dǎo)致壞疽和死亡庭再。
今天維生素C缺乏引起的壞血癥已經(jīng)非常少見(jiàn)牺堰，但在食物品種有限的人群中仍有發(fā)生。如果長(zhǎng)期每天的維生素C攝入量低于10-15毫克伟葫，就會(huì)發(fā)生明顯的維生素C缺乏癥狀。
容易發(fā)生維生素C缺乏的人群
研究顯示奶卓，吸煙者比不吸煙者在血漿和白細(xì)胞里的維生素C含量濃度有明顯較低的水平撼玄，可能是由于吸煙者需要較多的抗氧化劑去中和吸煙帶來(lái)的有毒物質(zhì)，導(dǎo)致維生素C的含量下降盏浙。吸二手煙同樣有害荔茬。美國(guó)食品和營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)就規(guī)定，吸煙者比不吸煙者就要每天多補(bǔ)充35毫克維生素C慕蔚。
給嬰兒喂配方奶，蒸煮牛奶不是一個(gè)好習(xí)慣灌闺，因?yàn)檎糁蠹訜岬倪^(guò)程會(huì)讓添加的維生素C損失坏瞄。
新鮮水果和蔬菜是重要的維生素C的來(lái)源。一些支持有限品種食物的人群鸠匀，包括一些不易出門的老年人，一些自己做飯的當(dāng)?shù)厝苏耍锞迫巳汉途窦膊∪巳旱热菀兹狈S生素C。
一些醫(yī)療情況可以較少維生素C的吸收毡熏，增加身體對(duì)維生素C的需要侣诵。比如，身體有腸道吸收不良或者慢性疾病的人群杜顺，一些癌癥患者，可能會(huì)罹患維生素C缺乏躬络。腎臟透析病人，或者腎臟病人也會(huì)有維生素C缺乏的癥狀提茁。
維生素C有較低的毒性馁菜。最常見(jiàn)的過(guò)度服用癥狀是腹瀉，嘔吐汪疮，和腹痛性痙攣，以及胃腸道由于沒(méi)有被吸收的維生素C因?yàn)闈B透效應(yīng)引起的胃腸道不適卖丸。
維生素C的食物來(lái)源
新鮮蔬菜和水果是維生素C的重要來(lái)源盏道。柑橘類水果、西紅柿和西紅柿汁衅枫，土豆構(gòu)成了美國(guó)人食譜中和重要的維生素C來(lái)源泉坐。其它食物裳仆，包括紅綠甜椒，獼猴桃，草莓偏形，球芽甘藍(lán)觉鼻，和哈密瓜也含有豐富的維生素C。
維生素C儲(chǔ)存久了會(huì)丟失萨惑，加熱會(huì)損失被破壞仇矾，所以最好生吃新鮮的。
在奶酪贮匕，牛奶和其它牛奶制品中，全谷類和肉類中掏膏，含有非常少量的維生素C敦锌。
維生素C防感冒嗎？
錯(cuò)了行冰。
在上世紀(jì)70年代伶丐，這是醫(yī)學(xué)界普遍流行的說(shuō)法。主要是因?yàn)榛瘜W(xué)家和諾貝爾獎(jiǎng)獲得者鮑靈（Pauling）寫(xiě)過(guò)一本暢銷書(shū)《維生素C與普通感冒》肛走。當(dāng)時(shí)录别，好多人都大把大把每天服用維生素C，希望預(yù)防和治療感冒组题，延緩衰老。
現(xiàn)在沒(méi)有醫(yī)學(xué)的科學(xué)實(shí)證研究能夠證明梢褐，維生素C 能夠預(yù)防和治療感冒。有些感覺(jué)服用維生素C后耿眉，感冒癥狀減輕可能是類似安慰劑的作用鱼响。
還有的資料說(shuō)維生素C 可以防癌，防止心臟病丈积、中風(fēng)和白內(nèi)障，防治高血壓拥褂、血管功能失調(diào)和呼吸系統(tǒng)疾病牙寞，都沒(méi)有足夠的證據(jù)可以驗(yàn)證。
飲食和養(yǎng)生建議
1悔详，由于維生素C在柑橘類水果和蔬菜中大量存在惹挟，身體內(nèi)儲(chǔ)存量少，需要每天補(bǔ)充连锯。因此运怖，每天吃一些新鮮的蔬菜和水果，讓身體保證足夠的維生素C補(bǔ)充摇展，非常重要。
2盯孙，要吃新鮮的祟滴，不要加熱，因?yàn)榫S生素C加熱要被破壞骑晶。愛(ài)美人士更要多吃新鮮水果和蔬菜，保證足夠的日常維生素C補(bǔ)充透罢，滿足身體對(duì)于水溶性細(xì)胞抗氧化的需要羽圃。
3抖剿，嬰幼兒喝含有維生素C的配方牛奶，不要蒸煮加熱斩郎，防止損失破壞Vc。
4肘迎，長(zhǎng)期飲酒者锻煌，吸煙者和吸二手煙者，慢性病患者匣沼，需要補(bǔ)充維生素C滿足身體需要捂龄。
5，喜歡吃熱燙食品的人群唇撬，要特別注意養(yǎng)成吃新鮮水果和蔬菜的生活習(xí)慣展融，老年人、自己做飯的人群愈污，也要注意食物的多樣性暂雹，做到膳食平衡。
