吃玉米糊對于年輕一代，已經(jīng)很遙遠(yuǎn)了役首〕⒇ぃ可在我老家显拜，老一輩人對它還是情有獨鐘，我雖然不老爹袁，也算是最癡情的一個远荠。假如有人問我什么食物最好吃，我依然毫不猶豫告訴你是玉米糊失息。每次回去譬淳，照樣每天一頓玉米糊，吃得我肚滾腰圓盹兢，吃到撐住了才算完事邻梆。
老家地處浙皖交界的山區(qū)，主產(chǎn)的糧食除了黃豆就是玉米绎秒，水稻只能在山腳處少量種植一些浦妄。正所謂靠山吃山。因此家里除了大米當(dāng)主糧外见芹，玉米當(dāng)之無愧是主食剂娄。
小時侯，村里面家家戶戶早晨都燒玉米糊玄呛，如果有人說不喜歡吃阅懦，那是要遭埋汰的。長輩會覺得莊稼人吃玉米糊天經(jīng)地義徘铝，何況不寬裕的家境不允許他們有過多的奢望耳胎。于是那些不喜歡吃的人只能在挨罵后，無奈地端碗多夾些菜和著玉米糊艱難吃下去庭砍。
燒玉米糊的原料以土種的為佳。只是如今大家為了追求產(chǎn)量混埠，都改種雜交玉米怠缸，想吃土玉米糊算是一件很奢侈的事了。土種玉米因為生長周期比較長钳宪，成長過程中吸收營養(yǎng)成分更多揭北，淀粉也會更充足。
玉米下種一般在立夏節(jié)氣前后吏颖，收玉米要等秋分節(jié)氣搔体。豬糞牛糞這樣的農(nóng)家肥作肥料，使得玉米成長得特別飽滿半醉，是不可多得的天然綠色無污染食品疚俱。
玉米收回來后，需要摳玉米粒缩多，這時鄉(xiāng)親們會一起幫忙呆奕。大家邊嘮著嗑养晋，不知不覺中就把玉米粒摳好了。曬干后第一件事就是上磨磨新玉米粉梁钾。石磨由牛拉著绳泉，人在牛背后跟著轉(zhuǎn)圈。磨粉時需不斷地往磨眼里添玉米姆泻，隨著磨盤轉(zhuǎn)動零酪，磨里傳來吱吱吱玉米磨碎的聲音，黃橙橙的細(xì)細(xì)的玉米粉就從磨盤間溢出來堆放在托盤上拇勃，積到一定時候四苇，需要把磨出來的玉米粉過篩，篩上粗的部分繼續(xù)磨潜秋，直至全部磨細(xì)為止蛔琅。磨出的玉米粉有兩個用途，一個用于攤玉米粿峻呛，攤好的粿放在火上烤脆了罗售，吃起來，香中帶甜钩述，絕對是一道饞死人的美味寨躁。
燒玉米糊的過程并不難，只是需要經(jīng)驗牙勘，不會燒的人职恳，到最后全是一團(tuán)團(tuán)沒攪開的玉米團(tuán)，吃進(jìn)嘴里方面，像是飯粒里參進(jìn)了石子放钦，讓人少了興致。有經(jīng)驗的人會在水還沒燒開時恭金，就慢慢少量撒下玉米粉操禀，另一只手拿著用竹削成的長竹筷順著一個方向轉(zhuǎn)圈攪動水，隨著不斷加入玉米粉横腿，鍋里的玉米糊慢慢由稀變稠颓屑，這時要注意，一定要把握好玉米粉的量耿焊，否則要么太稀要么太稠揪惦，吃起來都會少了味道。玉米粉放夠之后罗侯，還要繼續(xù)轉(zhuǎn)動竹筷多攪動玉米糊器腋，同時調(diào)小火力，以免燒焦玉米糊。大約繼續(xù)再燒五分鐘左右蒂培，一頓可口的玉米糊便大功告成再愈。吃玉米糊要趁熱，冷掉的玉米糊硬邦邦的吃起來會沒味道护戳。
吃玉米糊同樣是個技術(shù)活翎冲，不會吃的一般會亂攪一氣，筷子在碗里東挑西挑媳荒，玉米糊被挑出了水抗悍，就變得越來越稀，以致吃到后來钳枕，根本沒法動筷子缴渊，只剩下拿碗喝了。會吃的鱼炒，會從碗邊開始一點一點往中間吃衔沼，那樣即不會燙嘴又不會把玉米糊搗稀。吃到最后昔瞧，連碗也干干凈凈的指蚁，不粘一點玉米糊。
說起玉米糊自晰，我吃第一碗基本就像豬八戒吃人參果凝化，只顧著吃，沒空去理會什么味道酬荞，等吃第二碗搓劫，嘴巴里味道就慢慢出來了，帶著絲絲爽滑混巧，柔軟而又綿延的韌性枪向。以及玉米淀粉特有的甜味，一直挑逗著我的味蕾。那樣的味道，感覺實在好級了讶踪。
隨著遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，加上老家如今到處種植山核桃樹缠犀，原來大片大片的玉米地全成了一眼望不到邊的山核桃樹林数苫。吃玉米糊的機(jī)會愈來愈少了聪舒，所幸親朋好友知道我愛吃，總想方設(shè)法弄些給我嘗嘗鮮虐急。讓我每次回去都能解饞箱残，那種感覺特別好。
9.26
440天
