本人不是廚子宁赤、也不是美食家惊畏，閑話炒菜是想說說炒菜用調(diào)料熗鍋的事恶耽。
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從小到大也做了幾十年的飯，炒了幾十年的菜了颜启，不敢說有多高的廚藝偷俭，鼓搗出多好的美味，反正自我感覺介于饕餮盛宴和貓嫌狗厭之間缰盏。小時候沒排油煙機(jī)涌萤，最討厭的就是熗鍋。那景象是：鍋熱油沸之時口猜，麻溜的把蔥姜蒜倒入鍋中负溪，油煙四起、蔥姜蒜味撲鼻而來济炎，隨后再將主料倒入川抡，翻炒至熟后起鍋入盤上桌，一直這樣须尚，從無二異崖堤。
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近來提倡問題導(dǎo)向，炒菜時總是在想炒菜熗鍋的問題耐床，在油煙思來想去總結(jié)出熗鍋的原因大概有三：一是所用主料屬于腥膻之物密幔，遮掩之，二是物料不鮮撩轰，主味不發(fā)胯甩，熗鍋以調(diào)之，三是嗜好蔥姜蒜之味道堪嫂，敷于主料之上偎箫，啖之，滿足口腹之欲溉苛，諸如：蔥爆海參、蔥姜悶蟹等弄诲。
道理明了之后愚战，改革決心油然而生，一般情況不熗鍋齐遵，油入鍋漸熱后寂玲，鮮料入鍋炒熟后略加調(diào)料出鍋，食之梗摇，味佳拓哟，且主料之味躍然于舌尖之上，竊喜伶授。以此法行之多日流纹，也不見家客食之有異漱凝，故恒持至今。
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看來傳統(tǒng)的東西未必盡是合乎＂道理＂绅项，一定之規(guī)也難免也有牽強(qiáng)之處湿硝，過程服務(wù)于目的关斜，形式滿足于內(nèi)容痢畜，此理融通于世間物事之中倚聚，不可不察授账，炒菜之事亦然。
