青菜加入佐料腌一腌，只需1個(gè)月成酸菜方灾，保存2年都不會(huì)壞建蹄，還能成老壇，老壇酸菜炒菜好吃裕偿，制作也不難洞慎。
年很快就過去了，今年的特別之處是大年三十立春嘿棘，這春季做酸菜是小編四川老家必忙的一件事劲腿。酸菜在老家是每個(gè)家庭必不可少的咸菜，除了泡些下飯泡菜鸟妙，還有炒菜的佐料需要用罐子來腌制焦人，最常見的便是泡椒和酸菜。泡椒和酸菜的腌制方法大致相同重父，但是卻有些不同花椭，泡椒較為簡單，入罐加入鹽和花椒八角等調(diào)料腌制7天就可以出酸味房午，即可用來炒菜个从，密封效果好一般保存時(shí)間一到兩年沒問題。
酸菜就不太一樣，發(fā)酵時(shí)間要長些嗦锐，除非是泡跳水酸菜，就像是普通咸菜一樣沪曙。泡制老壇酸菜需要用時(shí)間來完成奕污，但也不是越久越好，怎么說還是有保質(zhì)期液走。酸菜的用處可是多碳默，一般的酸菜魚，可是全靠這個(gè)提味缘眶，還可做好多菜式的引子嘱根。有的人不怎么會(huì)做，便是買袋裝的酸菜巷懈，但是比較一下還是差別巨大该抒。
現(xiàn)在種地的少了，但是在每年春季還是有不少的農(nóng)民挑著自家種植的青菜到城里賣顶燕，像我也是買的新鮮青菜自己制作凑保。挑選青菜的時(shí)候盡量挑選嫩些，個(gè)頭大點(diǎn)飽滿的青菜涌攻，乘著春季天暖陽光好的時(shí)候曬上幾天欧引，需要讓青菜曬有些干，但又不能太干的時(shí)候恳谎，就可以收了芝此。
曬好的青菜其實(shí)還要剩下百分之30到40的水分，用清水清洗二到三遍因痛，除去泥土和灰塵婚苹，太老的葉子和有些爛的葉子不要，洗凈的青菜用力把水分扭干婚肆，最好是扭不出水了最好租副。
準(zhǔn)備一個(gè)能裝下青菜的陶瓷罐，不說其他材質(zhì)的罐子较性，蓋蓋子處能裝活水隔絕空氣的陶罐或沙罐最好用僧。罐罐洗干凈，用白酒淋在紗布上將罐內(nèi)擦洗一遍赞咙。10斤曬得潤干的青菜準(zhǔn)備泡菜鹽2斤责循，花椒1兩，八角1兩攀操，三奈50克院仿，大蒜1斤，白酒2兩，紅小米椒1斤歹垫。
準(zhǔn)備無油干凈盆一個(gè)剥汤，放入少許青菜，放少許白酒排惨，將鹽均抹在上面吭敢，放入罐，再在上面鋪一層花椒八角三奈小米椒暮芭。就這樣一層層鹿驼，以10斤青菜的佐料均勻分布于每一層。等鋪到最后一層的時(shí)候再在最上面放一層鹽辕宏，以免最上面的一層接觸到氧氣滋生細(xì)菌及腐爛畜晰。蓋上蓋子，在上面加好活水瑞筐，剩下的只有等待了凄鼻。
酸菜不像泡辣椒，是不需要翻動(dòng)的面哼，等幾天后便可聞到發(fā)酵出來青菜沖鼻的味道野宜，但還是較香的，一種特別的香味魔策，這時(shí)就可以撕一小塊用來下飯匈子。泡上一個(gè)月就可以用來煮魚，炒著吃闯袒，也可以做其他的菜虎敦。隨著時(shí)間越來越久，青菜會(huì)變得很酸政敢，顏色也會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S其徙，其實(shí)并不是像傳說的那樣越久越好，任何食物都有保質(zhì)期喷户，何況這種無防腐劑唾那，添加劑的。
酸菜在沒吃完前褪尝，一定要注意別粘油闹获，每次盡量用干凈筷子夾。一罐好的酸菜保存二年味道依然不會(huì)太大變化河哑，有的只是酸菜的香避诽。
