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我說的蔥油餅?zāi)亓挂校刂干虾５氖[油餅兼都。因為南北各地都有各自的蔥油餅做法。反正有油有蔥都叫蔥油餅稽寒。
上海的蔥油餅在面團里裹上豬油扮碧、蔥、椒鹽杏糙，在鐵板上用油煎到兩面金黃慎王，然后放到爐子里面烤至焦黃。這個東西吃就需乘熱宏侍。剛出爐的餅赖淤，套著紙袋，拿在手里“呼呼燙”负芋。一口下去漫蛔，滋滋冒著白氣。餅皮酥脆旧蛾，中間松軟莽龟，滿口的蔥香和油香。兩個管飽锨天，三個起膩毯盈。蓋因里面有豬油爾。
蔥油餅在上海名氣最大的是阿大蔥油餅病袄。BBC拍過紀錄片搂赋。但其實呢，這東西只要舍得用好料益缠。煎的油好脑奠，豬油香，面粉不酸幅慌，做出來的味道都不差宋欺。地地道道路邊美食，也不講究技術(shù)胰伍。阿大的5塊一個和小區(qū)菜場門口3塊錢的并無多大區(qū)別齿诞。
小時候如果拿這個當(dāng)早飯，還可以在上面加個雞蛋骂租。直接把蛋打在煎餅的鐵板上祷杈，然后把烘得的餅蓋在雞蛋上，乘著雞蛋還沒熟渗饮，讓雞蛋敷在餅上就成但汞。這樣一個加蛋的蔥油餅宿刮，配上一碗滾燙的咸豆?jié){。在冬天的早上簡直人間至味特占。吃完渾身冒著熱氣糙置，肚中滿滿的滿足感。
