? ? ? ? 不知道從什么時(shí)候開(kāi)始堪侯，關(guān)于美食的節(jié)目火起來(lái)牵祟。舌尖上的中國(guó)更是火遍了大江南北。不同風(fēng)味抖格，不同地域的美食更是凝聚著一代又一代關(guān)于家鄉(xiāng)的記憶诺苹，關(guān)于家的依戀。養(yǎng)生廚房雹拄，回家吃飯收奔，暖暖的味道幾檔節(jié)目更是滿足普通百姓對(duì)于美食的制作和享用击奶，不僅傳承著民間的飲食文化希太，還傳承著濃濃的家風(fēng)家味惠拭。
? ? ? ? 自從成了家，一年中吃吃喝喝大都是婆家的味道侥加。從沒(méi)見(jiàn)過(guò)，到逐漸接受蹲诀，再到那么一點(diǎn)兒喜歡岸晦，比如類(lèi)似薄荷味的荊芥，燙面炸韭菜雞蛋粉條餃子念祭，還有白面雞蛋攪和的糊糊兑宇。奶奶炒的菜，無(wú)論什么菜我都覺(jué)得一個(gè)味兒（水煮熟透）粱坤。而我做的菜也入不了奶奶的眼隶糕，她老人家總覺(jué)得我炒的青菜都不太熟（斷生即可）。但是睡醒了有飯吃站玄，下了班有飯吃枚驻，累了不想動(dòng)有飯吃，還要啥自行車(chē)呢株旷？所以說(shuō)呢再登，無(wú)論什么味道都是幸福的味道。一次晾剖，我和帥帥爸調(diào)侃道锉矢，奶奶這么炒青菜好吃嗎？他說(shuō)好吃呀钞瀑。是呀沈撞，從小吃到大，這就是習(xí)慣了媽媽的味道雕什。我有時(shí)不忙也愛(ài)蝎子虎子掀門(mén)簾缠俺，露那么一小手，而我做的飯菜也自然帶有娘家的味道贷岸∫际浚可不可以這樣說(shuō)，結(jié)婚成家在很大程度上也促進(jìn)了不同家庭飲食文化的交流偿警。
? ? ? ? 說(shuō)起娘家的味道躏救，大多是媽媽的味道，而對(duì)于我家是不太一樣的螟蒸。從很小很小時(shí)候開(kāi)始盒使，關(guān)于吃的記憶大多都是老爸的手藝。老媽包餃子七嫌，烙餅?zāi)鞘菦](méi)的說(shuō)少办，要說(shuō)做菜還得是老爸出馬。
（一）張家招牌大菜腐乳扣肉
? ? ? ? 出門(mén)在外诵原，我們愛(ài)吃梅菜扣肉英妓。梅菜挽放，對(duì)于老爸來(lái)說(shuō)是陌生的，而對(duì)于我蔓纠，和家里的腌雪里紅也傻傻分不清楚辑畦。記憶中，老爸嘗試過(guò)梅菜扣肉腿倚，也嘗試過(guò)紅燒扣肉纯出，只有腐乳扣肉最受歡迎。我們從穿開(kāi)襠褲的小屁孩兒吃到了不惑之年猴誊，希望還能有幸吃上二十年潦刃，三十年侮措，甚至更長(zhǎng)的時(shí)間懈叹。小時(shí)候只有過(guò)年才有口福，老爸白天忙這忙那分扎，忙東忙西澄成，只有到了晚上在昏暗的橘色的燈光下，切肉畏吓，煮肉墨状，燉肉，蒸肉菲饼，忙活好幾個(gè)晚上肾砂，只為一家老老小小過(guò)大年。那時(shí)沒(méi)有冰箱宏悦，肉菜做好了镐确，盛進(jìn)一個(gè)大盆又一個(gè)大盆，放在陰涼處饼煞，也是要算計(jì)著吃的源葫。三十晚上那頓必不可少，然后是破五砖瞧，十五息堂，其他時(shí)候就要看家里是否來(lái)親戚了。
? ? ? ? 長(zhǎng)大了块促，我們姐妹荣堰，姐弟陸續(xù)考學(xué)，工作竭翠，經(jīng)濟(jì)條件好了些振坚，吃扣肉也不用盼著一年到頭了。只要肉買(mǎi)回來(lái)逃片，老爸做起來(lái)從不嫌麻煩也不嫌累屡拨。做扣肉的食材是需要精心挑選的只酥，有時(shí)買(mǎi)回來(lái)十多斤肉，也挑不出做兩碗的量呀狼。做扣肉需要五花三層的硬肋裂允，四五厘米適宜，不能太薄哥艇，沒(méi)有油水绝编，不好吃，又不能太厚貌踏，肥膘多十饥，吃起來(lái)又膩。老爸總說(shuō)長(zhǎng)在肥膘上的瘦肉才好吃祖乳。寬度也是有要求的逗堵，七八厘米左右寬合適，太窄眷昆，肉片太小蜒秤，太寬，碗里放不進(jìn)去亚斋。切后肉方作媚，帶皮，放上蔥白帅刊，姜片纸泡，蒜瓣，桂皮赖瞒，香葉女揭，茴香，大料等佐料冒黑，熱水鍋里煮六七成熟田绑，然后撈出，晾涼抡爹。再切成五六毫米的大片掩驱，不能太厚也不能太薄，肉皮朝下整齊地?cái)[放大碗里冬竟。要說(shuō)這大碗也有年頭兒欧穴，有比我大的也有比我小的，基本都是80后泵殴。切肉薄厚勻稱也需要技術(shù)涮帘，一片肉薄厚均勻，一碗肉薄厚也要均勻笑诅。我經(jīng)车饔В看到老爸左看看疮鲫，右瞧瞧，琢磨著怎么下刀弦叶。我從小就負(fù)責(zé)打下手俊犯，切蔥姜蒜，都要切成細(xì)細(xì)的絲兒伤哺，蔥姜還好燕侠，切蒜絲兒不容易。然后就是把醬豆腐鋪在碗底立莉，一碗一塊半绢彤，搗碎再勻上點(diǎn)醬汁兒備用。
? ? ? ? 腐乳在下蜓耻，切好片的肉放上面茫舶，再放上一層切好蔥姜蒜絲，上鍋蒸媒熊。蒸一個(gè)小時(shí)奇适，把肉里的油都蒸出來(lái)坟比，等晾涼上面覆著一層白花花的葷油芦鳍。有了這層葷油，相當(dāng)于有了層保護(hù)膜葛账，在沒(méi)有冰箱的那些年里方便存放柠衅，涼快地方放上一個(gè)月也不至于壞。有了冰箱籍琳，更不用考慮時(shí)間問(wèn)題了菲宴。最多的時(shí)候，老爸能蒸二十多碗趋急，我們姐妹各回各家時(shí)各自帶上兩碗喝峦，然后就放在冰箱冷凍里，想吃了就拿出來(lái)呜达，蒸上四十分鐘谣蠢，如果覺(jué)得油大，就把油輕輕撇出來(lái)查近，出鍋的時(shí)候眉踱，碗上面扣一個(gè)盤(pán)子，以迅雷不及掩耳的速度一翻霜威，碗底朝上谈喳，打開(kāi)碗，肉皮朝上戈泼，再撒上點(diǎn)兒碧綠的香菜末婿禽，再配上米飯赏僧，饅頭，烙餅等主食扭倾，吃上一兩片特別解饞次哈。
? ? ? ? 這就是老爸的手藝，吃了三十多年吆录，還是小時(shí)候的味道窑滞，還是吃不夠。
（二）素炸丸子的三吃法
? ? ? ? 每逢過(guò)年恢筝，還有一道普通佳肴大受歡迎哀卫，那就是炸素丸子。先煮好粉條撬槽，再把大白菜上半部分葉切碎此改，為了防止粉條粘刀，老爸通常是白菜粉條一起剁侄柔。再搭上碎胡蘿卜丁共啃，香菜梗碎，蔥姜蒜末暂题，拌上一定比例的淀粉移剪、面粉，放少許醬油薪者，食鹽纵苛，澆上花椒大料泡好的水，一起攪拌言津，活成粘稠糊狀攻人。接下來(lái)就是爸媽一起合作，或者我搭把手悬槽。對(duì)于油炸東西家里會(huì)特別小心怀吻，電線遠(yuǎn)離，鍋蓋就近初婆。大鐵鍋里倒上半鍋油蓬坡，油要多放，油少了烟逊，反而食物更容易吃油渣窜，而且愛(ài)糊鍋，丸子炸好再把油控出來(lái)宪躯。等油熱冒一點(diǎn)點(diǎn)煙乔宿，用手把面糊抓起來(lái)擠到虎口，再用小勺子一舀访雪，一個(gè)丸子就成型了详瑞，放進(jìn)油鍋掂林，把勺子蘸一下水，繼續(xù)下一個(gè)坝橡。差不多鍋底放一層泻帮，熱鍋油滋啦滋啦向上翻泡兒，蓋上鍋蓋计寇。聲音越來(lái)越小锣杂，水分也越來(lái)越少，待有一層焦黃的硬殼即可出鍋番宁，不宜火候太大元莫，防止二次入鍋就糊了。新出鍋的丸子控控多余的油就可以吃了蝶押，外焦里嫩踱蠢，這是第一種吃法。每年家里都要炸一大盆棋电，早起早飯茎截，晚上夜宵，都可以來(lái)一大鍋丸子湯赶盔，熱熱乎乎企锌，每人喝上一大碗，再吃上幾個(gè)丸子基本就半飽了招刨，此乃第二種吃法霎俩。最受歡迎的第三種吃法——焦溜。放涼的丸子口感不再焦脆沉眶，需要二次回鍋，小火煸?杉适，慢慢把油?出來(lái)谎倔，丸子外殼硬朗出鍋。然后調(diào)汁兒勾芡淋在丸子上猿推，外焦里嫩片习，芡口濃郁，你一個(gè)我一個(gè)蹬叭，你兩個(gè)我兩個(gè)藕咏，轉(zhuǎn)瞬間滿滿一大盤(pán)子就見(jiàn)底了。
? ? ? ? 這還是老爸的手藝秽五，吃了三十多年孽查，還是小時(shí)候的味道，還是吃不夠坦喘。
（三）永遠(yuǎn)吃不夠的蒜薹
? ? ? ? 有個(gè)朋友不吃蒜盲再，不吃韭菜西设，不吃洋蔥，不吃蒜薹等一系列答朋。白天上班不能吃可以理解贷揽，晚上回家，周末也不吃梦碗，是不是錯(cuò)過(guò)了很多美味呢禽绪。這個(gè)系列，我們一家人都特別愛(ài)吃洪规，小時(shí)候蒜薹是比較貴的食材丐一，只有春天最便宜的時(shí)候，還有過(guò)年才能吃上淹冰。記得每年臘月二十幾就開(kāi)始采購(gòu)年貨了库车，青菜必不可少，別的青菜可能年年會(huì)調(diào)換著買(mǎi)樱拴，只有蒜薹必不可少柠衍，而且買(mǎi)的很多，一是家人愛(ài)吃晶乔，二是也比較容易保存珍坊。切成三厘米左右的段和肉絲一起炒，小時(shí)候蒜薹挑吃完了正罢，肉也挑吃完了阵漏，而如今蒜薹挑吃完了，肉絲都剩下了翻具。這兩年履怯，家里種蒜，今年水澆得足裆泳，蒜長(zhǎng)得飽滿叹洲，抽出了不少蒜薹，放在冰柜里吃了好久工禾。我在婆家坐月子运提，弟弟妹妹來(lái)看我，還不忘給我捎帶著幾把闻葵。遠(yuǎn)道而來(lái)的一樣樣食材民泵，雖不貴重，卻是父母對(duì)兒女的心心念念槽畔。
? ? ? ? 記憶中的味道還有燉雞肉栈妆、炸油餅。如今，經(jīng)濟(jì)條件好了签钩，人的嘴也叼了掏呼。逢年過(guò)節(jié)，十多口子人的飯铅檩，要想口味兼顧也實(shí)在不是件容易的事兒憎夷。不管怎樣，家人聚在一起昧旨，吃著熟悉的味道拾给，或者吃著正逐漸熟悉的味道，本身就是一件特別美好的事兒兔沃。無(wú)論嫁娶蒋得，無(wú)論娘家、婆家乒疏，守著家的味道就是平凡普通人的小幸福额衙。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2021年6月
