韭菜和茴香菜
? 又到了吃韭菜的季節(jié)啦融师！古人有云：“春初早韭右钾，秋末晚菘『当”舀射，初春的韭菜是最鮮美的，待長(zhǎng)老了風(fēng)味口感都會(huì)變差疼鸟，所以又有：“春食則香后控，夏食則臭】站担”的說法浩淘。韭菜的辛辣味道主要源于豐富的硫化物成分，具有殺菌的作用吴攒；不過好像沒聽說過生食韭菜的张抄，除了做餡、炒菜洼怔，它還很適合與味道清淡的蔬菜（比如大白菜）搭配署惯，用來提味。另外镣隶，韭菜的粗纖維含量著實(shí)不少极谊，可以把胃腸里的雜物（甚至是一根針！）包裹起來安岂，隨大便排出轻猖，所以得了個(gè)綽號(hào)叫“洗腸草”。韭黃是隔絕了光照生長(zhǎng)的韭菜域那，所以葉綠素含量很少咙边。
? 提到韭菜，很容易就讓人聯(lián)想起茴香菜，因?yàn)檫@兩種蔬菜最普遍的吃法都是切得碎碎的來做餡败许。茴香菜是北方人的家常菜王带，可以幫助排氣和緩解腹部絞痛，所結(jié)種子其實(shí)就是用作調(diào)味料的小茴香市殷。茴香菜其實(shí)可以像香菜一樣生吃愕撰，拌入涼拌菜，別用一番風(fēng)味被丧，印度餐廳在客人用餐后盟戏，會(huì)提供一盤茴香幫助消化和恢復(fù)口氣清新。
韭菜和茴香都是帶有辛香氣味的溫性蔬菜甥桂，富含揮發(fā)油柿究，具有增食欲、促消化黄选、健胃蝇摸、行氣、溫暖身體的作用办陷，《本草綱目》上記載：“韭菜多食則神昏目暗貌夕，酒后尤忌”，熱性體質(zhì)的人尤其需要注意嘍民镜。
1韭菜/茴香菜雞蛋餡
?原料
?? 韭菜/茴香??????? 250克
?? 雞蛋???????????? 2個(gè)
?? 粉絲/粉條??????? 一小把
?? 油啡专、鹽和香料???? 少許
?步驟
?? 先將韭菜/茴香擇洗干凈，控水備用制圈；
?? 雞蛋的用法有兩種：一是炒熟们童，在蛋液快凝固時(shí)用筷子迅速攪動(dòng)成細(xì)碎的小塊；二是直接加入生蛋液鲸鹦，比較省事慧库，但增加了包餡的難度。
?? 將粉絲/粉條煮熟后馋嗜，放在案板上剁碎備用齐板；
?? 將菜切細(xì)碎，與雞蛋葛菇、油甘磨、鹽和香料混合均勻（最好先放油拌勻再撒鹽，這樣菜餡不易出）眯停；
?? 韭菜济舆，還有茴香和雞蛋真是天生的一對(duì)，有了蛋的加入它們那獨(dú)特的香味才能充分的釋放出來庵朝。另外，粉絲還有一種神奇的調(diào)和作用，可以使菜餡蓬松柔軟九府。
?營(yíng)養(yǎng)師碎碎念
?? 菜餡可以做什么椎瘟？
準(zhǔn)備好的菜餡可以包餃子，包子侄旬，還有今天要重點(diǎn)介紹的省事兒做法——菜盒和菜卷肺蔚，用發(fā)面或死面團(tuán)都可以哈。
①菜盒的做法：在案板上把大面團(tuán)分割成50克左右的小面塊若干儡羔，像搟餃子皮一樣地?fù){開宣羊，中間放上餡料然后可以對(duì)折成半圓形，也可以在上面覆蓋另一張面皮汰蜘，用指尖把邊緣按壓嚴(yán)實(shí)仇冯，放入平底鍋或電餅鐺里烙熟即可。
②菜卷的做法：將面團(tuán)整個(gè)兒搟開族操，搟得不必太圓苛坚、方形正好，而且越薄越好色难，如果有家用臺(tái)式壓面機(jī)來幫忙泼舱，效果是最理想的。把菜餡均勻地鋪在面皮上枷莉，卷起切段娇昙，最后放在籠屜上蒸熟即可。菜卷還有個(gè)有點(diǎn)嚇人的名字叫“菜蟒”笤妙，如果你不把它切成段就蒸的話冒掌。
2陽春白雪
?原料
?茴香菜??????? 一把
?內(nèi)脂豆腐????? 一盒
?亞麻籽油????? 適量
?海鹽????????? 少許
?步驟
?茴香菜擇洗干凈后切去根部，再切成段備用危喉；
?內(nèi)脂豆腐切成小塊宋渔；
?將二者混合均勻，并淋上亞麻籽油辜限，撒少許海鹽拌勻皇拣；
豆腐會(huì)破碎，包裹住菜葉薄嫡，恰似那陽春白雪的美景氧急；美食美景，不僅味道毫深，看上去也要賞心悅目的呦吩坝。
