這幾年來從小麥草的推廣畦娄，到超級食物，再到營養(yǎng)學(xué)的知識分享，一直以來熙卡，我們在進行知識整理和傳播的過程中杖刷，越來越發(fā)現(xiàn)，中文世界的知識和英文世界之間存在著巨大的驳癌，難以逾越的信息鴻溝滑燃。
特別是我們最為關(guān)注的生物學(xué)，人類學(xué)颓鲜，飲食與健康領(lǐng)域表窘，中文世界的知識幾乎只能用「匱乏」來形容。
當(dāng)國外的研究已經(jīng)更新迭代很多次的時候甜滨，國內(nèi)的大眾能接觸到的仍然是幾十年前的陳腐理念乐严。
當(dāng)國外越來越多的人已經(jīng)意識到糖對身體的危害，重新開始正視脂肪和蛋白質(zhì)衣摩，國內(nèi)的大眾看到的仍然是養(yǎng)生專家們推廣的養(yǎng)生法：多吃五谷雜糧昂验，少肉多菜，脂肪會導(dǎo)致肥胖艾扮，每天一個蘋果疾病不找你...
但越來越多的人已經(jīng)認(rèn)識到健康飲食的重要性既琴，卻因為網(wǎng)上眼花繚亂的信息東試試，西試試缺乏系統(tǒng)的知識框架和方法泡嘴。
為了改變這個現(xiàn)實和幫助更多的人甫恩，粉肌決定開啟新的內(nèi)容欄目-營養(yǎng)專欄，將國外在健康飲食領(lǐng)域最權(quán)威的內(nèi)容酌予，最新的研究磺箕，在第一時間分享給國內(nèi)的讀者們，在中英文知識的鴻溝上使上全身的力氣踏出一條路來霎终。
如果你讀完覺得有收獲滞磺，也希望你可以動動手分享給身邊的朋友，在后臺也隨時給我留言你在意的健康問題和想學(xué)習(xí)的知識點莱褒，我也會整理后發(fā)出來。
同時我們也邀請對健康飲食涎劈，營養(yǎng)學(xué)有興趣的伙伴加入我們的團隊广凸，用自己的力量來推動，讓這個世界少些疾病蛛枚，多些健康谅海。
接下來進入我們今天干貨滿滿的科普文，從食物的基本概念開始蹦浦，不一定每一個人都能讀的下去扭吁，如果你不僅想知道「吃什么」，還想弄清楚「為什么」，那么侥袜，請關(guān)注我們蝌诡，每一篇都會讓你有滿滿的收獲。
食物是我們吃進肚子里的東西枫吧，它最重要的目的是什么浦旱？是吃飽嗎？食物的首要目的九杂，是要為我們提供人體和大腦運轉(zhuǎn)所需要的能量颁湖。
汽車開動要燒油，電腦運行要通電例隆，油和電都是能量甥捺。人體要運動、大腦要思考镀层，也需要燃燒能量镰禾。能量不夠用，汽車跑不動鹿响，電腦開不了羡微，我們的身體也會運轉(zhuǎn)不靈，比如精神恍惚惶我、四肢無力妈倔、大腦遲鈍，整個人都處于低級狀態(tài)绸贡。不夠用的能量只能先被用來保持呼吸盯蝴、體溫這些最基礎(chǔ)的生理運行，更高級復(fù)雜的行為只能暫時被限制听怕。
我們的大腦是一個超耗能的高級器官捧挺，它的重量雖然只有人體的 2 %，但每天消耗的熱量尿瞭，卻要占到你攝取熱量的 25 %闽烙。知道了這一點，以「少吃多動」的方式去減肥會讓你覺得疲憊声搁、大腦運轉(zhuǎn)緩慢黑竞，這就很容易理解。
所以說疏旨，能量攝取不足的人很魂，腦子會變笨。這話一點不假檐涝。
如果你是公司領(lǐng)導(dǎo)遏匆，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)你的員工有節(jié)食減肥或者每天只吃沙拉的法挨，不用想，他的能量攝取不足幅聘，一定沒辦法好好工作凡纳。
我們吃的食物里，蔬菜水果等植物的能量來自于光合作用喊暖，它們能夠?qū)⑻柕哪芰哭D(zhuǎn)化為自己需要的能量惫企。動物沒有辦法進行光合作用，所以要從植物或者其他動物身上獲取需要的能量陵叽。
人類吃的植物生長于大地狞尔，肉類則來自于牛羊等其他動物，牛羊吃的草也長在土地上巩掺，所以歸根結(jié)底我們的食物都來自于大地偏序。
三大宏量營養(yǎng)素中，碳水化合物研儒，也就是俗稱的「糖」，是消化最快的一種營養(yǎng)素独令，它為人體提供的是及時快速的能量端朵。吃碳水化合物，就像把紙放到火爐里燒燃箭，可以瞬間燃得很旺冲呢，但是也很快就會燃盡。這就是為什么一些專業(yè)運動員招狸，健身愛好者敬拓，在運動前攝入碳水化合物來增加爆發(fā)力。
人體儲存碳水化合物的能力很有限裙戏，除了血糖之外乘凸，主要就是以肝糖原和肌糖原的形式儲存在體內(nèi)。過多的碳水化合物累榜，會被胰島素轉(zhuǎn)化為脂肪囤積起來营勤。所以，保持良好的體型壹罚，最重要的就是碳水化合物攝入不能過多冀偶。
很多人以為不吃糖、不吃甜食就不會碳水化合物攝入過量渔嚷，其實人們每天吃的米飯、面條稠曼、面包形病、餅干客年、包子、饅頭里的主要成分都是碳水化合物漠吻，可以說量瓜，它們其實都屬于甜食，過量食用都會導(dǎo)致肥胖途乃。
我們的身體習(xí)慣以脂肪的形式來儲存能量绍傲，是因為脂肪儲存能量的效率最高。每克脂肪含有的熱量是 9 卡耍共，但是蛋白質(zhì)和碳水化合物每克里只有 4 卡烫饼。相比起及時燃燒的碳水化合物，脂肪為人體提供的是長時間穩(wěn)定的能量试读，就像把煤炭放入火爐中杠纵，雖然開始的時候不容易點燃，卻可以燃燒好久钩骇。
一般來說比藻，脂肪占到男性體重的 10%~20% ，占到女性體重的 20%~30%倘屹，這個數(shù)值可比豬高多了……要知道家豬的體脂率一般是在 15% 左右银亲，可以說，我們絕大多數(shù)人都比豬要胖……
優(yōu)質(zhì)的脂肪主要來自于肉類纽匙，特別是草飼的牛羊肉和野生魚類务蝠。此外選擇高品質(zhì)的油也是獲取優(yōu)質(zhì)脂肪的重要途徑，比如初榨的椰子油哄辣、橄欖油请梢、亞麻籽油，以及各種動物油脂力穗。
相信所有減肥的人毅弧，第一個想到的就是把脂肪從飲食里去掉，但有沒有發(fā)現(xiàn)自己很容易餓当窗，想吃東西够坐？這就是身體在釋放信號，缺乏脂肪崖面。
說完脂肪元咙，再說對人體同樣非常重要的蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)是組成人體一切細胞巫员、組織的重要成分庶香。所有生化作用都離不開蛋白質(zhì)的參與，可以說简识，它是生命的基礎(chǔ)赶掖。在一般情況下感猛，這種營養(yǎng)素并不會直接燃燒供能，但是在碳水化合物和脂肪不夠用的情況下奢赂，蛋白質(zhì)也會被分解供能陪白，這種時候就會發(fā)現(xiàn)肌肉也變少了。
蛋白質(zhì)進入人體后膳灶，需要先被分解為「氨基酸」分子才能被吸收利用咱士。氨基酸分為三種：必需氨基酸、非必需氨基酸轧钓、條件必需氨基酸序厉。
必需氨基酸是指人體自身無法合成，必需從外界食物中獲取的氨基酸種類聋迎，一共有 9 種脂矫。如果哪一種食物里含有全部 9 種必需氨基酸，并且含量豐富霉晕，人們就把這種食物叫做「完全蛋白質(zhì)」庭再。如果食物中缺乏某些必需氨基酸，或者含量太少牺堰，這種食物叫做「非完全蛋白質(zhì)」拄轻。
我們吃的動物性食物，其中一般包含的都是完全蛋白質(zhì)伟葫，種類全面恨搓，含量豐富，并且易于被人體吸收筏养。而植物性食物斧抱，比如豆類中也含有蛋白質(zhì)，但是種類并不全面渐溶，含量也較低辉浦，屬于非完全蛋白質(zhì)。完全蛋白質(zhì)要優(yōu)于非完全蛋白質(zhì)茎辐。
對于素食主義者宪郊，如何攝取足夠的完全蛋白質(zhì)？可以選擇生的堅果弛槐，亞麻籽，黃油依啰，椰子油乎串，牛油果，這些都是非常好的蛋白質(zhì)來源速警。
碳水化合物灌闺、蛋白質(zhì)艰争、脂肪都是對人體重要的營養(yǎng)元素，但是人體對每一種營養(yǎng)元素的需求量差別很大桂对。
我們的舌頭對甜味有天生的偏好，因為甜味在自然界就代表了能夠快速提供能量的碳水化合物鸠匀，這在食物短缺時期蕉斜，意味著生存。此外缀棍，有甜味的天然植物宅此，一般都是無毒可食用的，所以每個人都偏愛甜味爬范，這是人類的本能父腕。
但是，人體需要的碳水化合物有限青瀑，過多攝入的話璧亮，你的新陳代謝和荷爾蒙運行就會出現(xiàn)問題。
下一節(jié)預(yù)告：碳水和糖的親密關(guān)系以及我們?yōu)槭裁催@么愛糖
總結(jié)
食物營養(yǎng)
第一斥难、宏量營養(yǎng)素：碳水化合物｜脂肪｜蛋白質(zhì)
第二枝嘶、微量營養(yǎng)素：維生素｜礦物質(zhì)
第三、碳水化合物身體僅會燃燒一部分作為能量供給哑诊，多余的將會變成脂肪群扶，是糖尿病和心臟病發(fā)生的隱形炸彈
第四、脂肪如果飲食中缺乏很容易出現(xiàn)饑餓從而暴飲暴食
第五镀裤、蛋白質(zhì)不直接參與供能和消耗竞阐，多吃不怕胖
- 思考 -
同樣吃下 2000 卡的大米飯（主要是碳水化合物）和 2000 卡的五花肉（主要是脂肪和蛋白質(zhì)），你猜哪個更容易讓人發(fā)胖暑劝？
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