這是烤餅的標(biāo)配，家鄉(xiāng)的名特產(chǎn)——胡玉美蠶豆醬频轿。其味微辣帶甜垂涯，咸中有香，乃佐餐之佳品航邢！
小時候耕赘，我們?nèi)绻绮统源箫灒偸橇?xí)慣性的在餅子上面抹點(diǎn)這個膳殷，包油條吃操骡；或者寡吃大餅，將餅子一塊一塊撇下來，在小碟里一口一口蘸醬吃当娱。
但不知從什么時候開始吃既，我竟不知不覺將這美味的醬給淡忘了。
隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高跨细，各種重口味的鹦倚、更加刺激我們味蕾的早餐食品和調(diào)味品，以及其他頗具健康理念的營養(yǎng)食品源源不斷地充斥著早餐飲業(yè)市場冀惭，它們次第成為了我們一個又一個的口味上的新寵震叙，打破了我們原本簡單樸素的早餐理念和搭配。
人就這樣散休，漸漸地忘記了自己的初心和最初的味道媒楼。
今天返樸歸真，重新吃上這蘸醬的餅子戚丸，覺得它是那樣的回味悠長：舌尖上跳躍著醬的鮮香划址，舌根的唾液里混合著面糊的甘甜，細(xì)細(xì)咀嚼中限府，兒時記憶里的那些和我們已離得久遠(yuǎn)的淳樸和清甜的感覺夺颤，驀然涌上心頭……
孔子說：“不得其醬，不食胁勺∈览剑”意思是：在沒有得到與這種食物相匹配的醬時，不吃署穗。早在西周寥裂，我們的“禮儀之邦”就對于什么樣的食物必須搭配什么樣的醬，有了具體的規(guī)定案疲，正確的搭配成了周禮的一部分封恰。孔子嚴(yán)守禮儀褐啡，為重振周禮俭驮，自然就說出了這樣一句令我們對醬肅然起敬的名言，由此可見醬的歷史源遠(yuǎn)流長春贸，食醬是一種保留古風(fēng)的飲食文化。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來說遗遵，醬是由豆類或肉類發(fā)酵而成萍恕，它的營養(yǎng)價值在于對消化酶的誘導(dǎo)，不僅能提味添香车要，還能幫助消化允粤，有益人的健康。中國人食醬，不僅歷史悠久类垫，是中國傳統(tǒng)飲食文化的一部分司光，也是中國古代勞動人民智慧的結(jié)晶。
我的家鄉(xiāng)沿襲了這種古風(fēng)文化悉患，也是一個崇尚食醬的地方残家，家的附近隨時隨地可以買到新鮮又美味的蠶豆醬。家鄉(xiāng)的名特產(chǎn)“胡玉美”蠶豆醬售躁，曾遠(yuǎn)銷海內(nèi)外坞淮，榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，是我們這個地方家家戶戶廚房案臺不可或缺的一種調(diào)味品陪捷。也許現(xiàn)在在別人家里依然是回窘，可在我的家里，已經(jīng)很久沒有見到醬的蹤影市袖，沒有用它烹飪過菜肴啡直，更沒有蘸上它來享用香噴噴的早餐烤餅。
回頭想想苍碟，我怎么竟輕易地將它忘卻了呢酒觅？
記憶中，兒時最尋常的早點(diǎn)（尤其是遇上周末或假期一家人都在家的時候）驰怎，是爸爸去早點(diǎn)鋪稱一大塊“朝笏板”（本地方言對烤得很厚的一種烤餅的稱呼）阐滩，媽媽盛上一小碟蠶豆醬，伴上些許麻油县忌。我們一家人圍坐在一起掂榔，每人撕一小塊烤餅，蘸上麻油浸潤的醬症杏。那個微辣帶甜装获、那個咸中有香、那個油滋滋的潤哦厉颤，直擊人的味蕾穴豫！不需要太多，點(diǎn)點(diǎn)心足矣逼友！媽媽總說：“點(diǎn)心精肃，點(diǎn)心，點(diǎn)點(diǎn)心就夠了帜乞∷颈В”
我那時胃口好，每次都吃得很歡黎烈，而且很貪嘴习柠，甚至嘴刁匀谣，總搶著撕下大餅面上烤得金黃的帶芝麻的脆皮，恨不能吃個夠资溃。每塊餅上香噴噴的脆皮都被我吃掉了武翎，剩下的厚厚的“白肉”部分撂一邊，讓爸爸代勞了溶锭。后來這種被寵的“不良”習(xí)慣一直延續(xù)到今天宝恶，帶到了我自己的小家。如今偶爾早餐吃烤餅暖途，我還是習(xí)慣性地撕下外皮卑惜，專揀這部分吃。還好在我自己的小家驻售，老公代替了當(dāng)年的爸爸露久，他心甘情愿地吃我舍棄丟下的那部分。
記憶中欺栗，媽媽的拿手菜總是飄著醬香毫痕，宮爆雞丁為一例。媽媽就是用了大量的醬迟几，混合雞丁消请、干子、花生米类腮、切成小丁的火腿腸臊泰，炒出來香噴噴，味道濃郁蚜枢。雞肉的鮮嫩缸逃、花生米的香脆，包裹在濃濃的醬的鮮香里厂抽，特別的催人食欲需频，也是孩子們最愛的下飯菜。丹弟多次提起外婆的宮保雞丁筷凤，我嘗試做過幾次昭殉，都沒有做出媽媽以前特有的味道，也許是我們現(xiàn)在太注意健康理念藐守，烹飪太過清淡挪丢，不敢放太多的咸鮮的醬料所致。
那種媽媽特有的卢厂、帶著濃濃醬香的味道吃靠，再也找不回來了……
隨著時代的變遷，家鄉(xiāng)的蠶豆醬也在不斷地更新足淆，擴(kuò)展著他的風(fēng)味品種：有牛肉的巢块，有蝦籽的，有加辣椒的……但在我看來巧号，傳統(tǒng)的最經(jīng)典的原味族奢，卻是讓人吃起來最舒心，最能入菜丹鸿，也最能提味添香的味道越走。
這些年來，不斷地向外渴求著各種新穎的美食和風(fēng)味靠欢，去某地旅游總不忘去探索當(dāng)?shù)氐奶厣朗忱鹊小０莠F(xiàn)代發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)通訊系統(tǒng)和各媒體廣告的大肆宣傳所賜，美味越來越無地域限制门怪。如今只要在網(wǎng)上下單骡澈，不出幾日，哪怕是天涯海角的美食掷空，都能很快來到你的眼前肋殴。人總是在嘗試，總是在獵奇坦弟，總是在不斷地追逐新的味道护锤，卻沒有想到終有一天幡然醒悟：家鄉(xiāng)最傳統(tǒng)的醬的味道，是記憶中最好的味道酿傍。
這最好的味道烙懦，我怎能將她忘卻呢？
一勺蠶豆醬澆灌在食材當(dāng)中赤炒，抹在早餐的烤餅上氯析，獨(dú)特的香味直達(dá)味蕾。這是醬的味道可霎、時間的味道魄鸦、生活的味道、愛的味道癣朗。
醬的味道拾因，無與倫比。
琉璃小魚
2021年11月20日 翡翠華庭
