立冬至谓谦，氣溫低
隨著天氣逐漸變冷
又到了
一年一度灌香腸的好時節(jié)
想知道如何
做出口味上乘的香腸嗎贫橙？
選材、配料反粥、手法卢肃、晾曬
方面都有哪些講究？
快接著往下看吧
雙味香腸
這道菜是濟(jì)南“如意小院”的招牌星压，兩種香腸一黑一紅践剂，前者使用腱子肉鬼譬，肥三瘦七娜膘，以醬油補(bǔ)味，突出嚼勁和醬香优质；后者使用前腿肉竣贪，肥四瘦六，口味微辣回甜巩螃。兩種香腸晾曬后演怎，分別投入醬湯和川式紅鹵水中浸熟，增添風(fēng)味避乏。
制作黑腸：
1.剪去腸衣表面附著的油爷耀，洗凈污物，入盆加花生油搓洗干凈拍皮，翻面后再次搓洗歹叮，在細(xì)流水下沖凈，放入鹽水中浸泡保存铆帽。
2.豬腱子肉3.5千克咆耿、肥膘肉1.5千克洗凈瀝干，切成厚0.1厘米的片爹橱，納盆加紅星二鍋頭500克萨螺、鹽100克、姜末200克、醪糟汁100克慰技、雞精60克拌勻椭盏，再調(diào)醬油600克、玉米淀粉300克不停翻拌均勻惹盼，靜置腌制一晚庸汗。
3.取一條腸衣，套入灌腸機(jī)的鐵口手报，尾部打結(jié)封死蚯舱，將腌制好的肉片放入其中，打開電源掩蛤，肉從鐵口處灌滿腸衣枉昏，然后每20厘米為一段，用棉線系緊揍鸟，并在腸衣表面扎出數(shù)個小孔兄裂，掛于室外通風(fēng)處晾25天，收起冷凍保存阳藻。
4.按照銷售量取出香腸下入燒沸的醬湯中晰奖，微火煮40分鐘，關(guān)火泡20分鐘腥泥，取出攤開晾干水汽匾南，冷藏保存。
制作紅腸：
1.香菜籽80克蛔外、孜然50克蛆楞、小茴香40克、干地椒葉25克夹厌、草果豹爹、白芷、山柰各20克矛纹、良姜20克臂聋、甘草15克混合打碎制成香料粉。
2.豬前腿肉3千克或南、肥膘肉2千克洗凈瀝干孩等，切片后納盆，加紅星二鍋頭500克迎献、鹽100克瞎访、辣椒粉100克、玉米淀粉300克吁恍、紅曲粉10克扒秸、姜粉20克播演、蠔油50克、五香粉60克伴奥、白糖50克写烤、花椒粉20克抓勻，腌制一晚后灌入腸衣拾徙。做好的香腸在表面扎孔洲炊，晾25天后收起冷凍保存。
3.按照銷售量取出香腸下入燒沸的紅鹵水中尼啡，微火煮40分鐘暂衡，關(guān)火泡20分鐘，取出晾干水分后冷藏保存崖瞭。
走菜流程：
將香腸切片狂巢，取黑腸、紅腸各100克裝盤即成书聚。
Q：10斤肉加1斤酒唧领，多不多？
A：我們制作香腸時雌续，白酒的用量比較大斩个，目的有二：一是加速發(fā)酵并防止腐敗，二是增加酒香驯杜。在后續(xù)晾曬和釀制過程中受啥，白酒會有些許揮發(fā)，只留香味而無酒精艇肴。
1.紅腸下入紅鹵水中煮熟
2.黑腸放入醬湯中鹵熟
其實(shí)制作過程是真的很簡單腔呜，但你們學(xué)會了嗎叁温？
