在我的家鄉(xiāng)----張集，素有“不上蒸籠格子不成席”的說法秉颗。每逢年關(guān)將至痢毒，家家戶戶都會(huì)忙里忙外，為正月拜年蚕甥、走親訪友備足年貨哪替，尤其是臘月尾聲，正值屠宰土豬的時(shí)間梢灭，家家戶戶“磨刀霍霍”夷家，宰殺年豬蒸其、宴請(qǐng)賓客，自然是少不了的事情库快，而宴席上的壓軸菜----蒸籠格子摸袁，自然也是必不可少的了。

“門兒殺豬子义屏，來屋里七豬子肉靠汁！”（明天殺豬，來家里吃豬肉）親戚鄰里的一句再樸素不過的宴請(qǐng)闽铐，登時(shí)讓人聯(lián)想到餐桌上那籠熱氣騰騰蝶怔、五里飄香的蒸籠格子，尤其在農(nóng)村兄墅，無論是“六蒸六扣”亦或是“十大碗”踢星，蒸籠格子似乎都是宴飲高潮時(shí)的點(diǎn)睛之筆，成為餐桌上一道地地道道的“硬菜”隙咸。家鄉(xiāng)人稱之為“硬菜”沐悦，依我看來，理由不外乎以下三點(diǎn)：其一五督，“硬”相對(duì)于“軟”而言藏否，硬菜耐飽，能讓客人飽腹充包，菜好不好是一回事副签，首先得吃飽，畢竟民以食為天嘛基矮；其二淆储，“硬”往往意味著隆重、豐盛愈捅，代表著主人豪爽大方遏考、宴飲有禮，彰顯主人待客之道蓝谨；其三灌具，“硬”代表著“真功夫”，沒有真材實(shí)料譬巫，沒有蒸的功夫咖楣，是無論如何也調(diào)制不出這道佳肴美味的。

早餐畢芦昔，做東的主人家便開始忙活一天的飯菜诱贿。“男主外、女主內(nèi)”珠十，男主人一早就把屋內(nèi)收拾地一塵不染料扰，擺好桌椅板凳，放好瓜子糖豆焙蹭，待“嘉賓”一到晒杈，遞煙、斟茶孔厉、倒水拯钻，招呼客人搓麻將、斗地主撰豺、聊家常粪般，拉開了宴飲的序幕；女主人則往往成為掌勺大廚污桦，為即將開席的一桌美味大顯身手亩歹。把涼菜切好、裝盤寡润，備好調(diào)料捆憎，將主菜分類舅柜，切碎梭纹、上碟、擺盤致份，調(diào)制油鹽姜蒜醬变抽，緊接著騰出手來“上演”一回“格子戲”，這“戲具”便是那圓形的格子氮块∩茉兀可別小瞧這些貌不起眼的竹格子，竹格子層層相疊滔蝉，環(huán)環(huán)緊扣击儡，既能保持一定的空間透氣性，又能防止蒸汽倒流蝠引，而且竹子在高溫條件下散發(fā)出清幽的香氣阳谍，香氣裹挾著水汽一同浸入、浸透螃概、浸熟格內(nèi)的食物矫夯，使得蒸熟的食物不僅保持其原汁原味，而且還蘊(yùn)含淡淡的竹香味吊洼，讓食物更加清香撲鼻训貌、香味四溢。

格內(nèi)的食物也頗為講究，這內(nèi)置的食材是如何搭配呢递沪？“肉豺鼻、薯、菜”缺一不可也款慨！女主人照例上演自己的拿手好“戲”----“一蒸三味”拘领。所謂“三味”，便是那內(nèi)置的食材----豬肉樱调、薯類约素、蔬菜。豬肉笆凌，當(dāng)選上好的肥瘦相間圣猎、寬厚適宜的五花肉置于上層兩側(cè)，碼成圓形乞而，中間放排骨送悔，均以碎米面、調(diào)制醬拌之爪模。蒸汽在高溫下升騰聚集欠啤，上層壓強(qiáng)高，肥肉遇熱易化屋灌，瘦肉久煮不柴洁段，其含有的蛋白質(zhì)、脂肪酸共郭、維生素等營(yíng)養(yǎng)容易吸收祠丝；薯類，一般選擇富含纖維素的紅薯除嘹，與五花肉夾雜相間写半、片片相鄰；蔬菜尉咕，根據(jù)季節(jié)一般選用時(shí)令大青菜叠蝇，切碎，碼整齊作為墊底年缎，由于清蒸時(shí)熱氣上溢悔捶，下層壓強(qiáng)小，且青菜易熟晦款，遇熱后與上層肉汁炎功、米面容易混合均勻，營(yíng)養(yǎng)均衡不易流失缓溅。調(diào)料蛇损、刀工、拌醬、上格淤齐、碼放股囊，這倒頗費(fèi)一番功夫。所有準(zhǔn)備就緒更啄，劈柴生火稚疹，柴火在灶膛內(nèi)熊熊燃燒，火焰四射祭务，不一會(huì)兒就將鍋內(nèi)水燒得滾燙内狗。蓋蓋、下鍋义锥、大火勻蒸柳沙，“三味”在蒸汽的熏蒸下悄無聲色地演繹著各自的“傳奇”：蒸汽在大火的催促下自下而上涌泄而出，自籠底而上拌倍，迅速與青菜相擁赂鲤、相融、相合柱恤，一撮撮被切得零碎的青菜葉在水汽的侵襲下變得濕軟数初、粘稠，上層疏密相間的五花肉與紅薯在蒸汽的侵蒸下親熱得不亦樂乎梗顺。

蒸畢泡孩，揭蓋，但見一股濃濃的白煙兒伴隨著淡淡的清香迎面撲鼻而來：一片片五花肉被清香的水汽熏蒸得紅透了臉荚守，夾雜的紅薯一個(gè)個(gè)探出黃澄澄的小腦袋珍德，你擁我簇，吮吸了甜美的肉汁笑開了顏矗漾，成撮零碎的青菜葉子一轉(zhuǎn)眼變得羞答答的，吸足了油脂變得軟綿綿的薄料，被蒸得恰到好處敞贡，黃的、紅的摄职、橙的誊役、青的、綠的谷市，顏色各異蛔垢、色彩斑斕、五彩紛呈迫悠，一副副精氣十足的好模樣鹏漆。

不等女主人就桌，男主人和賓客們?cè)缫褔老取案猎嚒保ǔ燥垼┝恕艺玲？腿藗冋缘帽M興括蝠，好客的女主人雙手端來熱氣騰騰的“蒸籠格子”，笑靨相迎饭聚、吆喝一聲“好忌警！圓拉席！沒得么事菜的秒梳，隨意思拈達(dá)七唦法绵！”（沒做什么好菜，隨便吃吧＠业狻）眾賓客回應(yīng)道：“弄達(dá)一桌子菜礼烈，倆嘎還說沒弄么事菜！”（做了一桌的好菜婆跑，您還說沒做什么菜）此熬，話未落，頓時(shí)一齊將目光移至熱氣環(huán)溢四周的“蒸籠格子”滑进。觥籌交錯(cuò)之間犀忱，推杯換盞之際，等待良久的賓客們?cè)缫哑炔患按卣酒鹕矸龉兀蛱粢豢觐^正冒著熱氣的紅里透亮的五花肉阴汇，放入唇邊小咬一口，肥的节槐、瘦的一齊在口中翻滾搀庶、回蕩、消融铜异，一溜煙兒下肚哥倔，“恩，這肉搞得哈揍庄！”（這肉好吃）咆蒿，緊接著以“迅雷不及掩耳之勢(shì)”將剩下的大半塊吞入“虎口”，撐得兩腮鼓鼓的蚂子；或夾一塊紅薯入口沃测，細(xì)細(xì)地咬著，慢慢地品著食茎，甜滋滋的一轉(zhuǎn)眼變成滑溜溜的蒂破；或挑一筷頭蒸菜幾乎不加咀嚼便“滋溜”下肚，不覺間别渔，菜葉的純香伴隨著肉汁的鮮香和竹的清香一齊勾引住人的味蕾附迷，令人無法抵擋惧互，慢慢地墜入“三味”構(gòu)筑的“食色陷阱”里。吃了還想夾挟秤，夾了還想吃壹哺，且吃且夾，且夾且吃艘刚，停不住手腳管宵！呷一口小酒，酒香而清烈攀甚，醇香入口箩朴，香氣回腸，咝----輕吁一口氣秋度，一腔的暖意隨即化作舒心的愜意掛滿嘴稍炸庞，倦意和愁煩早已一股腦兒被拋到九霄云外，眼前唯有這美酒與美食不可辜負(fù)荚斯！

“多西倆嘎達(dá)埠居！”（感謝您招待）----醉容滿面的賓客們你攙我扶、踉踉蹌蹌事期，臨行時(shí)仍不忘對(duì)主人的熱情好客及美酒佳肴表達(dá)謝意滥壕。主人紅光滿面，笑容可掬兽泣，應(yīng)聲道“倆嘎沖緩點(diǎn)兒绎橘！倆嘎細(xì)點(diǎn)走啊唠倦！”（您慢走３屏邸）目送良久，欣然而歸稠鼻！

清代文學(xué)家冈止、美食家袁枚在其著作《隨園食單》中這樣描述“粉蒸肉”：“用精肥參半之肉，炒米粉黃色枷餐，拌面醬蒸之靶瘸，下用白菜作墊，熟時(shí)不但肉美毛肋，菜亦美。以不見水屋剑，故味獨(dú)全润匙。”沿襲至今的佳肴----“蒸籠格子”唉匾，其烹飪之法于此可得知一二孕讳。