冬天愛囤貨，家里常備點(diǎn)臘味誉察、醬料這樣易存儲又簡單快手的食物与涡，可以燜飯、腌肉持偏、做叉燒驼卖，方便又好吃。
前兩天跟大家分享了一篇?“電飯鍋料理”鸿秆，里面的臘味和叉燒勾起了一批饞蟲酌畜，朋友們也在朋友圈問了一系列關(guān)于臘味、叉燒醬谬莹、拌飯醬該如何選的問題檩奠，我將大家比較關(guān)心的問題整理了一下桩了，向港式老饕Laurence取了取經(jīng)。
Laurence是一位不折不扣的港式老饕埠戳，吃喝玩樂樣樣精井誉。每次聊起香港的吃喝來，他總是滔滔不絕整胃，對于怎么選食材颗圣，Laurence也很有一套。做電飯鍋料理時(shí)屁使，他給我拿來了不少好東西在岂，臘味、拌飯醬蛮寂、叉燒醬...今天就請他來給我們說一說這些都是怎么挑的蔽午，跟著他吃肯定不會錯(cuò)。
Laurence
港式美食老饕酬蹋，愛鉆研吃喝和吃喝周邊
2016“金茶王”得主
目錄
1.臘味：肥瘦相間最美味
2.叉燒醬：口感豐富很重要
3.XO醬：拌飯口味很多樣
①臘味
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肥瘦相間最美味
先來說說臘味及老。一款好的臘味，肥瘦的比例一般在2:8或者3:7的樣子范抓。
無論是什么顏色的臘味骄恶，黑的或是紅的，太干或者太油都不好匕垫。如果太干就會很硬僧鲁，拿在手上，感覺到一點(diǎn)點(diǎn)油象泵，但不是很粘手就最好了寞秃。
我在“電飯鍋料理”中用臘腸做了上海菜飯，味道非常棒单芜。
還可以簡單點(diǎn)直接用臘味燜飯蜕该，咸香味融入米飯中，也是很好吃的洲鸠。
Laurence給我送來的臘味是他自己一直吃的堂淡，極力推薦。產(chǎn)地在江門扒腕，是廣式臘味的發(fā)源地绢淀，我們這里幾乎買不到。這個(gè)牌子一直保留傳統(tǒng)的風(fēng)干方法瘾腰，口味比較純正皆的，很有小時(shí)候爺爺奶奶做的臘味的味道。
我搜了一下蹋盆，這幾款網(wǎng)上幾乎沒有賣的费薄，想要的朋友可以在開席商店上預(yù)訂硝全，截止日期到12月16日，所以手速要快哦楞抡。
優(yōu)級臘腸
這款臘腸拆袋后酒香非常濃郁伟众，摸起來手感也不像普通的臘腸那么硬，大家拿到之后可以捏一捏召廷，手感很Q凳厢。臘腸的肉質(zhì)紅潤，顏色看起來很自然竞慢。咬一口滋滋的夺刑，酒香和臘味香都很濃郁斑举。
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￥65
凈含量：454g
鮮鴨肝腸
鴨肝腸是香港人的最愛藐窄，在香港的名字叫潤腸移迫，是他們冬天必吃的臘味之一，在我們這里比較少見寺谤，研席社體驗(yàn)過的朋友都贊不絕口仑鸥。這款鴨肝腸完全沒有鴨肝的腥味吮播，肉質(zhì)比較緊實(shí)变屁，不像其他一些牌子那樣松，很有嚼頭意狠。
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￥65
凈含量：454g
臘鴨腿
這款臘鴨腿的咸香味很足粟关，咀嚼起來也并不費(fèi)力。跟那些硬硬的臘味比环戈，臘鴨腿的肉質(zhì)算是比較軟的了闷板。吃起來口味也比較豐富了，放在電飯鍋里和飯一起燜院塞，讓咸味散發(fā)出來一點(diǎn)會更好吃遮晚。
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￥32元
凈含量：2只 約270g
傳統(tǒng)臘肉
普通的臘肉選用的五花肉質(zhì)地一般不是很好，色澤都比較紅拦止，肥肉部分也很多县遣。而這一款臘肉就比較接近我們小時(shí)候吃的最原始的那種，肥瘦相間汹族，比例剛剛好萧求，摸起來很堅(jiān)硬，油滋滋的顶瞒。瘦肉呈紅黑色夸政，五花肉的部分肉質(zhì)偏黃，口味也非常傳統(tǒng)榴徐，酒香味濃守问。
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￥77元
凈含量：500g
②叉燒醬
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口感豐富很重要
Laurence讓我一定拿本本記好匀归，做叉燒用的絕對是梅頭肉，就是去骨后所得的肩胛肉耗帕，肉質(zhì)細(xì)膩朋譬，有間隙脂肪。
有些家用做法里說可以用五花肉來替代兴垦，其實(shí)是不太好的徙赢。Laurence說這個(gè)問題要是跟香港的老師傅說是要被敲頭的，梅頭肉是公認(rèn)的選材探越，香酥軟嫩的口感無可取代狡赐。
叉燒的醬料其實(shí)沒有太多的講究，口感豐富钦幔，不是單一的咸味或者甜味就可以了枕屉。
一開始叉燒醬發(fā)明出來是被用來燒烤的，很多英文也直接翻譯成BBQ Sauce鲤氢。香港人愛吃燒烤搀擂，但是一開始是沒有醬料的，后來李錦記出了叉燒醬卷玉，他們就用來燒烤哨颂。家用的話，腌肉相种、做叉燒威恼、做排骨都是不錯(cuò)的。
我用電飯鍋?zhàn)约籂F了叉燒寝并，感覺其實(shí)只要料選好了箫措，就一定不會失敗，保證好吃衬潦。
Laurence一般會自己做叉燒醬斤蔓，但是偷懶的時(shí)候，他會用這兩款口味比較傳統(tǒng)的叉燒醬镀岛，這幾乎可以代表香港人心中的味道弦牡。
李錦記叉燒醬
叉燒醬最早就是李錦記出的，口碑一直不錯(cuò)哎媚，也是香港人心中所愛喇伯。各種醬料用起來都很方便，除了腌制梅頭肉做叉燒之外拨与，腌排骨和牛肉口味也很好的稻据。
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￥40.6元
凈含量：240g *2瓶
Chng Kee's 莊記新加坡進(jìn)口港式叉燒醬
莊記是一個(gè)來自新加坡的老牌子，這款叉燒醬的口味比較豐富，味道甜甜的很鮮美捻悯，有微辣的口感匆赃，不僅可以用于叉燒腌肉，也可以用來當(dāng)蘸料今缚，很適合家用算柳。
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￥22.5元
凈含量：240g
③XO醬
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拌飯拌面口味很多樣
家中常備拌飯醬也是非常有用的，做點(diǎn)主食姓言，蘸點(diǎn)醬會美味很多瞬项。
我自己燜飯的時(shí)候，如果感覺口味淡何荚，就加點(diǎn)醬拌拌囱淋，瞬間感覺不一樣了。
Laurence給我強(qiáng)力推薦了兩款XO醬餐塘，用來拌飯妥衣、拌面吃口感更豐富，味道也是不錯(cuò)的戒傻。香港XO醬的起源其實(shí)是從香港的賽馬會開始的税手，賽馬會有個(gè)會所一般是有錢人去吃飯的地方，他們的大廚發(fā)明了XO醬需纳，用料都比較昂貴芦倒，一開始在外面是沒的賣的，在賽馬會買一小碟就要100塊候齿。
好的XO醬里面的內(nèi)容很豐富熙暴，有梅香咸魚、瑤柱慌盯、蝦籽、火腿等種種食材掂器，挖一勺全是飽滿的料亚皂，吃起來口感肯定是沒話說的。Laurence告訴我国瓮，XO醬一般不會賣的太便宜灭必，因?yàn)槔锩娴牧虾茏悖究磧r(jià)格挑就可以了乃摹，但是不會貴的太離譜的禁漓。
李錦記XO醬
第一個(gè)把賽馬會的XO醬仿制出來的就是李錦記，口味上學(xué)了七八成孵睬，XO醬才在香港流行起來播歼。李錦記的XO醬里的用料是簡化版的，但是一瓶醬里食材的量很足掰读，干貝秘狞、火腿叭莫、蝦米等都是能看得見，吃得出來的烁试，味道也算是比較正宗的雇初，用來拌飯，或者做菜的時(shí)候加上一點(diǎn)都很好吃减响。
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￥84元
凈含量：220g
奇華餅家調(diào)味醬料珠姐XO醬
這款XO醬是香港有名的奇華餅家老板的長女－碧珠姐2010年推出的杰作靖诗，珠姐XO醬的用料就比李錦記的要豐富一些，里面用了瑤柱支示、金華火腿呻畸、優(yōu)質(zhì)蝦米、蝦籽等上乘食材悼院，用料一點(diǎn)也不吝嗇伤为。所以味道鮮香濃郁，是XO醬中質(zhì)量比較好的了据途。
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￥145元
凈含量：170g
Laurence告訴我绞愚，香港人吃東西會比較注重食材本身的味道，所以食物吃起來好吃但是口味不重颖医，他們不喜歡有大量調(diào)味料覆蓋的味道位衩，更不會有味精添加進(jìn)去。大家如果入手Laurence推薦的這些好物熔萧，可以體會一下這種區(qū)別于調(diào)味料的糖驴，食物的原汁原味。
如果你有什么印象深刻的香港美食佛致，也歡迎留言跟我分享贮缕。
