黃茶屬微發(fā)酵茶類团驱，發(fā)酵度為10%到20%构订。明代之后就有記載炒青綠茶演變成黃茶的歷史。黃茶在綠茶的制作工藝中加入了閃黃喧笔，因此變成了黃湯黃葉帽驯。
黃茶按原料芽葉的嫩度和大小可分為黃芽茶，黃小茶和黃大茶三類书闸。
黃茶尼变，現(xiàn)在市場(chǎng)上所售不多。常見的有浆劲，黃芽茶嫌术，君山銀針，蒙頂黃芽和霍山黃芽梳侨。黃小茶蛉威，北港毛尖，遠(yuǎn)安鹿苑茶走哺，浙江平陽黃湯蚯嫌。黃大茶安徽霍山黃大茶。
紅茶的牙葉多細(xì)嫩顯毫香醇丙躏。
湖南的君山銀針將肥壯的茶頭加工制成的茶葉择示，外表皮毛，色澤金黃光亮晒旅。浙江的平陽黃湯栅盲，卻是以細(xì)嫩芽葉為原料加工后葉黃心白。
白茶屬輕度發(fā)酵茶废恋，發(fā)酵度為20%至30%谈秫。白茶產(chǎn)量不高扒寄，而且是最類似中藥的一味茶。
制作白茶萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序拟烫。品種最初僅指體表面密布白色茸豪且色澤銀白的白毫銀針该编，經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)展，才逐漸出現(xiàn)了白牡丹硕淑，貢眉课竣，壽眉。
茶者以火作者為次置媳，生曬者為上于樟，亦近自然，清脆鮮明拇囊，尤為可愛迂曲。
