? ? ? 擂茶的歷史可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)卵酪。唐代陸羽《茶經(jīng)》中就記載了，“聞南市有蜀嫗作茶粥賣”谤碳，南宋耐得翁《都城紀(jì)勝》和吳自牧《夢(mèng)粱錄》中也有關(guān)于擂茶的記載溃卡。汪曾祺有詩(shī)句“大亂十年成一夢(mèng)，與君安坐吃擂茶”蜒简，曾固諳也寫過“一碗擂茶思三昧瘸羡，夢(mèng)醒南柯傲五侯”。
? ? ? 小時(shí)候的記憶中搓茬，每當(dāng)長(zhǎng)輩從田里耕種回到家犹赖，寧可不吃飯，也要先喝上一碗擂茶卷仑，驅(qū)散疲勞峻村，解渴又解暑。廣東揭西客屬地區(qū)世代相傳喝擂茶的風(fēng)俗锡凝，而我們上砂人更是家家戶戶都有擂茶缽粘昨，不僅作為主食，每日里時(shí)時(shí)都有擂茶喝。
? ? ? 擂茶的制作工具很簡(jiǎn)單雾棺，主要是擂茶棒和帶有螺紋的陶缽膊夹。以往，爺爺總會(huì)自己砍了一段2尺至3尺左右長(zhǎng)的捌浩、筆直的山茶樹放刨、番石榴樹或油茶樹這些質(zhì)地密實(shí)堅(jiān)韌的樹材，制成擂茶棒尸饺。即使發(fā)展至今天进统，擂茶制作工具仍然非常簡(jiǎn)單，但是浪听，由于生活節(jié)奏加快螟碎，為了節(jié)省時(shí)間，大部份人都用機(jī)械碾磨攪拌代替了原來的手工擂制迹栓。
? ? ? 擂茶的配料豐富掉分，制作方法也很講究。先在缽內(nèi)放少量綠茶克伊，以擂茶棍先搗爛酥郭，然后再放入黑芝麻或白芝麻繼續(xù)擂，一邊擂一邊加入少許冷開水調(diào)和并潤(rùn)滑好擂茶缽愿吹，待茶葉不从、芝麻都研擂成糊狀后，加入炒熟的花生米繼續(xù)擂研成粉末犁跪，再加入香菜椿息、苦櫪芯、芫香或薄荷等繼續(xù)擂至全部變成漿狀即可坷衍。研擂好的茶漿加少許的鹽寝优，然后沖入開水，就成了一缽甘香撲鼻的道地客家擂茶湯了枫耳。
? ? ? 還記得年幼的時(shí)候倡勇，不知如何均衡控制使力，常擂了幾分鐘就雙手酸麻嘉涌，就把擂茶棒交還給奶奶妻熊。奶奶總是能不換手，一氣呵成仑最，就擂出美味香茶扔役。她說，并不是她力氣大警医，而是擂茶的時(shí)候亿胸，要用雙手力量持續(xù)旋轉(zhuǎn)坯钦，巧妙控制力道很重要。
? ? ? 擂茶的品種很多樣侈玄，有“凈茶”婉刀、“菜茶”、“飯茶”序仙、“米骨茶”突颊、“烳米茶”、“米呈茶”等潘悼，樣樣都色香味俱全律秃，使人聞香而至，饞涎欲滴治唤。擂茶的用料選材如茶葉棒动、花生米、芝麻宾添、香菜等都是最常見船惨、最多產(chǎn)、最廉價(jià)缕陕、最平民性的食材粱锐，但由于搭配獨(dú)特，入口咸香榄檬，略帶苦甘卜范，喝之覺得唇齒生香衔统，喉嚨清爽鹿榜，別有一番韻味，而且還有獨(dú)特的食療保健作用锦爵。冬天或者感冒的時(shí)候還可以在擂茶中加入生姜或胡椒舱殿，出一身汗，感冒就不治而愈了险掀。
? ? ? 逢年過節(jié)或招待賓客沪袭，家里有配同“米呈”的“米呈茶”，還有正月初七的“七樣菜茶”和正月十五元霄節(jié)的“十五樣菜茶”樟氢。每到元霄節(jié)冈绊，家庭主婦和小姑娘們就早早去采回了十五樣青菜，其中必定要有蔥埠啃、蒜和蕎頭死宣，據(jù)說吃了這幾樣會(huì)“聰明”、會(huì)“算”碴开、有“財(cái)”和開“竅”毅该。
? ? ? 日常的擂茶主要是以“飯茶”博秫、“米骨茶”、“烳米茶”為主眶掌〉灿“飯茶”就是先把米飯煮好，再把蔥朴爬、蒜即寒、蕎頭、韭菜寝殴、芥藍(lán)蒿叠、碗豆、白菜蚣常、豆葉市咽、豆角、蘿卜干抵蚊、蝦仁等分別炒好施绎，再加上一盤炒花生米，盛半碗飯贞绳，隨自己的喜好加入各類配菜沐祷，再舀了茶湯混合攪勻颤诀，就成了一碗香噴噴的“飯茶”了。
? ? ? 而“米骨茶”中的米骨是用糙谷在大鍋內(nèi)蒸熟，曬干抖韩，去谷殼后制成的。先將米骨淘洗后让歼，放缽內(nèi)擂幾分鐘是掰，擂過的米骨的表皮就能去除澀味，再加入花生米耍休，一起放入鍋里煮至半熟刃永，連湯沖進(jìn)擂好的茶漿里，加上和茶飯一樣的配料即是一碗“米骨茶”羊精，吃起來特別爽口香甜斯够。
? ? ? “烳米茶”中的“烳米”則是將米骨放在砂鍋里爆炒，炒成一粒粒的爆米花喧锦。飲用時(shí)读规，逐碗加青菜，加擂茶燃少、花生等束亏，上面放上“烳米”，用筷攪勻供汛，吃起來滋滋有味枪汪、爽脆甘美香滑涌穆，這是我最為喜愛的一種做法。
? ? ? 擂茶雀久，是揭西人傳統(tǒng)的社交禮儀中不可或缺的一部分宿稀。不論是親友聚會(huì)、鄰里串門還是婚嫁壽誕赖捌、喬遷新居祝沸、高考中榜等，熱情好客的揭西人都要請(qǐng)大伙吃擂茶越庇。大碗敬罩锐，小碗添，在茶香彌漫的愉快氣氛中卤唉，主客同歡涩惑，其樂融融。
? ? ? 如果遠(yuǎn)方的客人來到揭西桑驱，一定要來嘗一嘗獨(dú)特的客家擂茶風(fēng)味竭恬。我有一位同事總是說：人生暢快事，莫過于在大魚大肉熬的、宿醉后痊硕，喝上一碗擂茶，頓時(shí)神清氣爽押框、精神百倍岔绸。他對(duì)擂茶的鐘愛，讓他調(diào)離揭西去外地工作后橡伞，還時(shí)時(shí)回味盒揉。
? ? ? 瘦馬在《送茶謠》里寫道：“再喝一碗吧/母親的擂茶/清水茶葉揉成綿綿的鄉(xiāng)情/在游子哽咽的喉間蕩漾”，楊方笙《望海潮·為河婆<鄉(xiāng)情>作》中說：“盛暑猶涼骑歹，祁寒不凍预烙，稻梁逐浪翻波墨微。修竹舞柔柯道媚，愛擂茶乍碾，米粄新磨”翘县，“一碗擂茶湯最域，一腔鄉(xiāng)愁苦”。擂茶锈麸，是精妙入微的客家文化和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)镀脂，而對(duì)于外出的游子來說，那擂茶飄香的回憶里便是心中濃濃的鄉(xiāng)愁忘伞。
