? ? ? 世人皆知蒙自有過(guò)橋米線(xiàn)赁咙、菊花米線(xiàn)，卻罕聞這里的牛肉米線(xiàn)免钻。牛肉米線(xiàn)在蒙自的大街小巷尋潮怂可見(jiàn)，而過(guò)橋极舔、菊花則不常見(jiàn)凤覆，可以說(shuō)牛肉米線(xiàn)代表了蒙自這個(gè)邊陲小城最地道的民間風(fēng)味。
? ? ? 每天清晨拆魏，沿街排開(kāi)的牛肉米錢(qián)攤鋪便熱鬧起來(lái)了盯桦，各族食客們一個(gè)一個(gè)從窗口接過(guò)熱騰騰的牛肉湯碗，端到佐料臺(tái)前隨意添上各色菜料渤刃，再拿上剛燙好的米線(xiàn)拥峦，便可圍坐在大大小小的臺(tái)桌邊呷著湯汁、唆著米線(xiàn)卖子，享受著第一餐帶來(lái)的能量和愉悅略号。
? ? ? 牛肉米線(xiàn)12元一大碗，15元就可以多一份牛肉洋闽，米線(xiàn)玄柠、卷粉隨意取用，端的是物美價(jià)廉诫舅。黃牛肉燉湯羽利，湯汁醇厚，香氣四溢骚勘。有清湯铐伴，有悶湯撮奏，悶湯類(lèi)似紅燒，清湯則原汁原味当宴，湯色晶瑩如山歌遠(yuǎn)至畜吊，入口芬芳，更勝一籌户矢。牛肉要選帶皮的玲献，黃牛皮薄肥少，粘而香梯浪，瘦肉耐嚼捌年，互為短長(zhǎng)，足以大快朵頤挂洛。佐料少不了薄荷礼预、蔥花、韭菜和辣子虏劲，也可按需添些姜蒜托酸，或者來(lái)一勺云南酸菜。我喜歡大把大把地撒薄荷柒巫，有店家道薄荷奪味励堡，我卻不以為然，當(dāng)新鮮的薄荷葉浸入沸湯堡掏，香素瞬間散入油脂中应结，撈一叢細(xì)嘬，薄荷的清香泉唁、牛油的醇香和辣子的辛香交融鹅龄，就生出一種美妙的味道來(lái)。米線(xiàn)潔白如玉亭畜，潤(rùn)滑如綢砾层，倒入湯中，用筷子攪散開(kāi)贱案，再帶著湯汁挑起入口肛炮，全身都涌起一股快意。
? ? ? 云南人都有一顆云南胃宝踪，只要漂泊在外侨糟，無(wú)時(shí)無(wú)刻不眷戀著家鄉(xiāng)的味道。許許多多走南闖北的滇民最終選擇回鄉(xiāng)置業(yè)瘩燥，或許正是因?yàn)槟切┑胤皆?jīng)有他們的夢(mèng)想秕重，卻到底留不住他們的胃吧。我雖然不算是一個(gè)土生土長(zhǎng)的云南人厉膀，卻也有許多眷戀的滇味溶耘，這碗蒙自的牛肉米線(xiàn)無(wú)疑是其中一味二拐。
